薄荷香草冰淇淋丨夏日的冰爽,是薄荷荡漾开

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薄荷开心果

薄荷、开心果、香草冰淇淋

初夏的午后时光像猫儿慵懒躺着的模样，

林荫下的青石小路虽不长，

总喜欢赤着脚去追逐蝴蝶样的光...

夏风总是把这世界擦拭的清澈而透亮，

路边新芽的薄荷摇头晃脑着，

向四周涟漪着稚嫩的无畏和翠绿的冰爽。

以上，

是再也回不去的童乡。

组成与口味：

外层：巧克力转印叶子围边夹心：开心果卡仕达酱薄荷柠檬奶油主体：香草冰淇淋慕斯饼底：开心果海绵蛋糕

一款夏日小清新的甜品，从外观设计到口味搭配都十分用心。

口味上从中心的深到四周的浅做以渐淡过度（开心果—薄荷柠檬—香草冰淇淋），为了满足大家在夏日里对冰爽轻浅的追求，夹心部分以蛋黄酱为基底分别融入了开心果、薄荷、柠檬的风味，口感细滑且风味自然；主体部分采用了打发甘纳许奶油的制作方式，让慕斯拥有入口即化的冰爽轻盈感，且从质地上拥有软硬过度，层次感更加分明。

外观上，我们从滴水涟漪获得灵感，用不同食材其本身的色泽做以颜色的天然渐变，绿—嫩绿—白的色彩搭配传递出清新与冰爽，让受众更有食欲。创意的巧克力转印围边则提升了产品整体的统一性与精致度，格外讨喜。

总之，这是一款非常推荐的夏日冰爽甜点~

PECIPECOOK夹心部分开心果卡仕达夹心酱SOSA开心果酱10g蛋黄20g砂糖30g吉士粉12g牛奶g食盐2g

▲开心果卡仕达的配方配料

薄荷柠檬奶油新鲜薄荷汁2g柠檬汁8g淡奶油66g蛋黄18g砂糖10g吉利丁片1g可可联盟31%白巧克力10g

▲薄荷柠檬奶油的配方配料

*薄荷汁需要预制：取20克新鲜薄荷叶（洗净）与10克清水混合打成泥，滤汁。

▲夹心部分的制作教程（二合一）

夹心部分

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注意事项

1、两部分的夹心制作都涉及了蛋黄将酱的制作，所以注意把握蛋黄酱回温时的温度，对于新手建议使用探针温度计测量。

2、薄荷汁需要预制，记得薄荷要摘取新鲜的嫩叶部分，与清水按2:1的比例混合搅打成泥（配方中给出的克重是方便均质机操作的量，量太少打不均匀哦）。

3、注模操作时注意安装开心果夹心部分时，要将较平滑的一面向下，并放在模具的中心点，保证成品的外观圆环美观协调。

蛋糕部分开心果海绵蛋糕SOSA开心果酱30g黄油70gSOSA转化糖浆10g泡打粉2g杏仁粉50g低筋粉50g蛋白g糖粉g

▲开心果海绵蛋糕的配方配料

▲开心果海绵蛋糕的制作教程

饼底

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注意事项

1、配方的量为一方盘的用量（料太少不便于制作），剩余的蛋糕可以作为常用饼底，保鲜模密封冷冻保存。

2、视频最后在进行开心果面糊与蛋白霜翻拌环节时，注意分次分量反复进行翻拌来确保面糊的均匀，切勿用蛋抽快速搅拌，防止蛋白霜消泡影响蛋糕质地。

3、配方中转化糖浆可以保持蛋糕湿润的口感，建议不要忽略。

主体组合香草冰淇淋奶油（慕斯主体）可可联盟31%白巧90g淡奶油g香草香精2g吉利丁片5g

▲香草冰淇淋奶油的配方配料

▲慕斯与陈品组合的操作教程

成品

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注意事项

1、香草冰淇淋奶油是打发甘纳许的做法，需要隔夜冷藏，所以记得提前制作；配方中的香草香精可以用半根香草荚替换（批刮后与奶油一起加热并过滤）。

2、在制作巧克力转印阶段，室温要控制在19-20℃左右，在镂空转印亮片纸上喷涂绿色可可脂时，控制可可脂的温度在30℃；此阶段还需要另外的克白巧克力进行调温并制作围边。

3、喷色完成后，等转印纸表面可可脂凝结后取下。

4、关于制作模具尺寸说明：夹心部分使用了AKOKO35连扁圆模具和15连圆柱模具，直径分别为2.3cm与4cm；主体部分使用的是AKOKO8连圆柱硅胶模具，直径为6cm。