香草冰淇淋美味甜糯,香草本尊可并不ld
2022/8/29 来源:不详年《少年科学画报》
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你喜欢吃什么口味的冰激凌?是巧克力味,水果味,牛奶味,还是香草味?提起香草口味,很多人都很喜欢,但你知道我们耳熟能详的香草究竟是什么吗?
其实,一切具有特殊香气、口感的草本植物,比如薰衣草、藿香,以及薄荷、欧芹、迷迭香、罗勒等食材都可以称为香草。但香草味冰激凌中的香草其实指的是香草荚,也就是我们在甜点中常常用到的香味植物。下面我们所说的香草,均是指的香草荚。
香草荚
图自:DineshValke--Avanillapod/CCBY2.0
香草荚属于兰科香荚兰属植物。香草最早发源于墨西哥,目前马达加斯加是最大的香草产地。
天然香草收获后如何处理?
香草的生长过程漫长、复杂,而且难以简化。在香草起源地墨西哥,香草花的授粉是由本地蜜蜂完成的,但在其他地区,如马达加斯加,则需要人工授粉。授粉大约9个月后,农民们会摘下结出的豆荚,并进行复杂的干燥过程。
在毛里求斯,在阳光下晾晒的香草豆荚
图自:MaxPixel/PublicDomain
收获香草豆荚后,需把它们浸泡在热水中,再用毛毯包裹大约48小时,然后再把它们放在木箱里晾干。最后,将香草荚放在阳光下晾晒,但每天只能晾晒一个小时。整个处理过程需要几个月的时间。实在是费时费力!
香草豆荚在刚收获的时候并没有明显的香味,只有经过上述复杂的干燥过程,才能散发出我们熟悉的香草味。
香草豆荚里的香草豆就是植物的种子
图自:CCBY2.0.BrianBoucheron
由于香草的产量稀少,食品和化妆品中只有百分之一的香草调味品来自真正的香草,一些公司会选择使用人造香草提取物来制作产品。
香草味冰激凌是很多人的童年回忆,虽然我们平时吃到的香草味制品多是用人工香精制作的,但这似乎也不会影响我们对香草的喜爱。小编和屏幕前的你一样,也希望有机会尝到真正的香草的味道!参考文献: