香料amp香草料理Mulled

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上海这个无限长的秋天终于终结在这个周末前，骤降到冬天的体感温度，打扫好屋子，铺上地毯，窝在家里煮热红酒，无需香氛，飘散着的甜香味，是冬天最好的气味。中世纪的英国人，喜欢在冬天食用的烘焙甜点和酒精饮料里，添加带有暖甜气息的香料，丁香、肉桂、肉豆蔻、干姜…酒类+甜香料，会让人立即联想到节庆。

差不多每年到了这个时节，走在欧洲大大小小的城市里，尤其是圣诞市集旁，都能闻到这熟悉的香气，这份热红酒的香气记忆，让人像是置身于欧洲小城的圣诞市集。

最近的新产品太多，“热红酒香料”终于成功地排上了号。肉桂棒、丁香、肉豆蔻、多香果、月桂叶…遵循传统配比，并加入了足量橙皮强调柑橘风味。

初次接触的朋友，总会诧异于香料入酒的奇妙搭配，但他们本就是相生的食材，甜暖至极的风味，一旦喝过就很难忘。

水果的选择上，苹果+橙子的组合最是经典，放入两个啤梨还可以同时享用到“红酒炖梨”；国产的柠檬多为适合榨汁的“尤力克”，不适合熬煮，易发苦，可以多放些橙子橘子。也别放啥奇奇怪怪的迷迭香枝条，装饰尚可，但风味不和。

每包含3份“热红酒香料”，每份可煮1瓶（ML）红葡萄酒。

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RECETTE?15

?Mulledwine圣诞热红酒?

「食材」

红葡萄酒1瓶

热红酒香料1包（10g）

砂糖/冰糖g

清水~ML

橙子/橘子1~2个

苹果1个

*梨2个（可省略）

*可以增加50ML朗姆酒或琴酒提升风味。

「步骤」

1、将苹果和橙子清洗干净，连皮切成厚片。

2、如果使用小个头的橘子，可以直接对切；梨子建议整个削皮，做成“红酒炖梨”的模样。

3、将苹果、橙子、橘子、梨子、热红酒香料、砂糖放入锅底。

4、加入红葡萄酒。

5、加入清水，清水以足以覆盖住水果的量为宜。

6、小火炖煮，不要加盖，有助于酒精的挥发。

7、微沸状态炖煮约15~20分钟，关火，浸泡一会儿帮助出味。

8、热喝凉饮都很美味。

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“巴巴小铺baba”调整到了以香料为主的产品与内容，这是这些年一直最感兴趣与花费精力研究的内容,也想要和大家分享。

香料不但能强化食物本来的味道，还能赋予我们熟悉的食物，新的风味与香气，虽然合成调料轻松易得，但这些根植于味觉的古老智慧依旧很重要。数百年沉淀出的烹调经验，是每个国家饮食文化的基石。

许多常下厨房的人依旧胆怯于使用香料，常常因为某个食谱买了一罐不符合自己料理习惯的香料，是用一两次后便束之高阁，只有在大扫除时才有得见天日的机会。

于是试图去打破这尴尬的局面，各种拼配完整的复方天然香料，只需要结合我们手边最常见可得的食材与调味便能做成简约又丰富、天然无添加的料理。

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