红叶谷枫叶食谱可可粉抹茶粉香草荚等

为了让更多的蛋糕爱好者，能自己学做蛋糕，所以成都红叶谷西点蛋糕培训学校推出了“红叶谷·枫叶食谱”计划。这个计划旨在免费为大家分享各种西点蛋糕，面包的制作方法和步骤。能够让大家自己在家里面做出可爱美味的西点。

如果想做专业的西点师或者自己开蛋糕店，可以加入“红叶谷·红叶”计划，高级西点师线下手把手带你，领悟高档西点的精髓所在。

可可粉、抹茶粉、香草荚等，是增加烘焙糕点风味的功臣，喜欢制作烘焙点心的人，一定很享受当可可粉、抹茶粉、咖啡粉、香草籽或香草精等加入面团或内馅时，随着逐渐搅拌拌匀，如打造艺术品般改变了糕点的外观与风味。烘焙时最常使用到的可可粉、抹茶粉、香草荚、香草籽等，如何使用、挑选，让我们来好好认识一下！

像可可粉、抹茶粉等在烘焙里功能，主要是改变糕点的外观与风味，在制作面团、内馅时作为调味拌料使用，亦可当作点心的外撒粉，举凡蛋糕、面包、饼干等都可能使用到。

香草口味是糕点中常见的口味之一，要让点心具有淡淡的香草气味，使用香草荚、香草精或香草粉是不可少的选择。除了能增加糕点香气外，对于含有鸡蛋成分的点心，也能减少腥味。

香草豆荚是香荚兰结成的果实，新鲜的香草豆荚经过杀青、曝晒干燥等作法后，成为烘焙可使用的香草荚。使用天然的香草荚制作香草风味甜点，比运用香草精、香草粉还受推崇。

将香草荚以刀子剖开，刮出豆荚中的香草籽，就能加入甜点中使用，运用香草籽制作的点心，能看到细小的香草籽颗粒。另外像香草膏中也含有香草籽，使用香草荚和香草膏，都能在糕点中直接看到香草籽，对于追求食材与成分天然的人而言，这两种产品更受到欢迎。

香草精，提炼自香草豆荚，是透过香草豆荚、水、以及酒精所萃取制成。而香草粉同样由香草荚提炼，呈现粉末状，有天然香草粉与人工香草粉两种。烘焙时可依喜好挑选需要的香草食材。

使用香草籽、香草粉、香草精，可互换使用吗？

可以，不过由于用量与浓郁度不同，例如使用香草粉代替香草精时，香草粉的用量要比香草精多。而一条香草荚，约为5公克的香草精。

香草荚还可以如何运用？

使用过的香草荚，可以使用烤箱以度的温度烘烤60分钟，将烘烤后的干燥香草荚，用研磨机打碎后放入砂糖罐中，经过一段时间后，砂糖会吸收香草的香气，便能完成自制的香草糖，可以自由运用在各种甜点中替代砂糖使用。

制作布丁时，将牛奶、砂糖、香草精或香草粉加热拌匀，再将蛋液倒入搅拌好就是基本的布丁半成品了，制作布丁时香草籽、香草粉、香草精就可以替换运用。

下一期成都红叶谷西点蛋糕培训学校给大家分享更多的蛋糕，面包，西点制作步骤和经验！