泡芙馅面包馅,基础万能馅卡仕达酱学会它

喜欢做烘焙的小伙伴们肯定都听说过卡仕达酱，它是甜点酱中最基础的一个，应用十分广泛，

做内部夹馅，咬一口就是流心爆浆效果；做面包表面装饰，比如画花纹之类，经过烘烤不会变形。

不过最典型的应用还是和打发的奶油组合在一起做为泡芙内馅了。而且卡仕达酱可以扩展出很多口味——

加点香草膏或香草精，就是经典香草卡仕达酱。常应用在泡芙夹馅里。

把牛奶替换成奶茶，就是珍珠奶茶馅，火爆的珍珠奶茶冰皮月饼里的夹馅便是它了。

还有网红豆乳盒子里的豆乳酱，则是把牛奶换成豆奶，同时添加了奶酪。

卡仕达酱做好后，还可以添加咖啡粉或者可可粉，变成卡仕达咖啡/可可酱。

这么基础的卡士达酱，做起来十分简单。不过看似不多的步骤其实要做好却还是需要讲究一番的，不然最经常遇到的问题便是结块儿了。文章里我会用星号对要注意的地方做标注：）

※先来介绍基础卡仕达酱的做法。

配料如下。

低筋面粉7克

玉米淀粉8克

砂糖20克

蛋黄2个

牛奶克

1，先把蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。

一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。

2，再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面粉糊。

3，将牛奶低温加热一会儿，然后分两次倒入面粉糊，每一次都搅拌均匀。

如果需要香草味，可以在牛奶里加入几滴香草精即可。

4，将面粉糊过筛后再上火加热。开小火，边加热边用蛋抽搅拌。

一定要将面粉糊过筛，否则容易结块。

要小火+不断搅拌才可以。

一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。

5，待液体煮至粘稠细腻、纹路不消就可以盛出了。

这时候基础的卡仕达酱就做好了。

扩展一，接下来趁热加入已经室温软化至十分顺滑的奶油奶酪，搅拌均匀，就是卡仕达奶酪酱，也有人叫它牛乳酱。

这款扩展味道凉着吃就完全是冰淇淋一样的凉爽丝滑口感，还会流心爆浆。

具体应用食谱见：失败五次终于成功做出闪电泡芙流泪总结和普通泡芙不一样的地方

扩展二，豆乳盒子里用到的豆乳酱其实就是豆乳卡仕达奶酪酱。将牛奶换成了豆浆。

具体应用食谱见：

北海道豆乳戚风杯香甜豆乳浓郁奶盖棉花糖口感不塌陷不凹底

豆乳波波奶茶盒子蛋糕搭配红枣奶盖一口7层内容好吃到飞起

配方如下——

低筋面粉10克

玉米淀粉15克

砂糖40克

蛋黄2个

豆浆克

奶油奶酪克

步骤：

前面步骤一样，最后趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分搅打均匀哦。

将豆乳卡仕达奶酪酱紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

扩展三，再来介绍一款卡仕达咖啡酱，这款咖啡酱因为是用来做整个填充馅料，所以面粉比重大一些。

具体应用食谱见：

法式迷你乳酪挞蛋糕外酥内绵三种口味芝士夹馅好吃到飞起

配方如下——

鸡蛋2个

砂糖40克

香草精几滴

低筋面粉30克

玉米淀粉20克

牛奶克

奶油奶酪克

糖粉40克

速溶咖啡粉3克

卡仕达奶酪团（酱）做好后，再趁热加入咖啡粉，揉搓均匀。

扩展四，最后介绍一款很火爆的珍珠奶茶酱，珍珠奶茶冰皮月饼用的就是它了。我是做的摩卡奶茶软欧。外层的条纹也是卡仕达奶茶酱。

具体应用食谱见：

比奶茶惊艳！比咖啡更香！摩卡奶茶软欧你想不到的好吃

配方如下——

低筋面粉7克

玉米淀粉8克

砂糖20克

蛋黄2个

牛奶克

茶包3包

珍珠波波适量

首先用牛奶将茶包煮好，做成奶茶。只需要克奶茶，晾至微热。

其他步骤都同原味卡仕达酱的制作，只不过面粉糊里倒入的不是牛奶，而换成了煮好的奶茶。

卡仕达酱做好后，冰箱冷藏备用。

在准备做夹馅时，将煮好的珍珠波波放入卡仕达酱里，搅拌均匀即可。

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇食谱都是我亲自撰写。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“