岩茶的主要香气介绍

1、焦糖香

岩茶的焦糖香并不是岩茶本身的品种香，而是工艺香。

我们都知道现在武夷岩茶的主要烘焙工艺分为2种，一种是炭焙，另一种是电焙。

因为使用的工具不同，所以呈现出来的焦糖香也有所不同，岩茶的焦糖香多出现于传统炭焙工艺，这也是区分炭焙岩茶和电焙岩茶的重要指标之一。

2、花香

说到岩茶的花香，只能用“缤纷”二字来形容，岩茶的花香之多足以让人瞠目结舌。

岩茶常见的花香有栀子花香，如金牡丹、瑞香中就能感受到明晰的栀子花香。

玫瑰花香，在黄玫瑰当中就能感受到。岩茶出现玫瑰花香是因为芳香物质中的苯乙醇，因为有苯乙醇的存在使得岩茶具有玫瑰香气。除了茶叶含有的苯乙醇之外，香叶醇也会让茶叶具有玫瑰香气。

兰花香，在水仙中能最大程度地感受到。岩茶会出现兰花香是因为芳香物质中的芳樟醇。芳樟醇又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。常见于岩茶中的水仙，在黄观音中也能感受到。

除了这些香气，还有含笑花香、夜来花香等。

总结来说，岩茶中的花香是因为苯乙醇、香草醛、醋酸芳樟醇、香叶醇等芳香物质作用下产生的。

3、果香

除了花香，岩茶的果香也是一大重要的香气组合。

说起果香这个香气算是一个大范围的香气，具体来说你可能会喝到水蜜桃香、苹果香、芒果香、柠檬香等。

比如果香黄观音当中，你就能感受到枇杷香、芒果香、柠檬香等。

4、粽叶香

岩茶的粽叶香，主要是在水仙中能够喝到。

也有人说岩茶出现粽叶香是因为种植环境影响的，其实这种说法不尽全对，岩茶出现粽叶香总体来说还是自身所带的方向物质导致的。

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5、木质香

岩茶的木质香主要是因为芳香物质中的橙花叔醇产生的。因为橙花叔醇的存在，使得岩茶具有木香。一般来说，岩茶在冲泡淡的时候会大面积出现木质香，这也代表岩茶的香气渐弱。

6、奶香

“奶香”是因为工艺的原因，而不是茶品种使然。在石乳当中奶香味是最为明显的一款茶，当然如果工艺上好的石乳就不只是纯粹的奶香了，而是乳香。