山东欧米奇西点配方分享香草冰淇淋苹果派

2022/11/12 来源:不详

什么叫好吃的苹果派,

一个工作20多年的烘焙老师傅告诉你答案,

没有所谓正宗,源于国人的口味和

师傅最爱派的口感,

没有夏天讨厌的甜腻,

更多的是苹果馅与核桃的清甜与适口,

再搭配香醇冰激凌,

谁都会沉沦这一口下午茶的美味,

微澜行动第三季老品新做,

伊利厂家周斌老师给大家演示

他最爱的苹果派,

文末有直播链接~

苹果派配方

A.甜酥派底

牧恩黄油克

幼砂糖13克

鸡蛋50克

低筋粉克

B.杏仁牛油

牧恩黄油克

幼砂糖克

鸡蛋克

低筋粉85克

杏仁粉20克

C.苹果炒馅

一个中等大小苹果

牧恩黄油20克

砂糖10克

D.香草冰淇淋

伊利牛奶克

香草荚1根

熟蛋黄3个

吉利丁10克

牧恩淡奶油克

幼砂糖60克

甜酥派操作步骤

1.黄油、幼砂糖搅拌均匀。

2.加入鸡蛋搅拌均匀;

3.最后加入低筋黄油、幼砂糖搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

杏仁牛油操作步骤

1.黄油、幼砂糖搅拌均匀;

2.加入鸡蛋搅拌均匀;

3.最后加入杏仁粉、低筋粉拌匀即可。

苹果炒馅操作步骤

1.黄油放入炒锅加热至有焦香味,颜色呈褐色;

2.加入削皮后的苹果丁继续炒;

3.炒一会加入砂糖出水,炒至苹果带些夹生。

苹果派组合

1.冷藏后的派底用擀面杖擀成0.4-0.5cm,7寸派模具,派边做修饰,派底重量g;

2.挤入杏仁牛油g;

3.接着放入炒制好的苹果馅70g,再撒一些核桃仁;

4.派的表面再放入切好的苹果片,进行烤制,上火°,下火°,烘烤40分钟。

5.烘烤后的苹果派抹蜂蜜装饰,成品如下图。

香草冰淇淋操作步骤

1.牛奶、糖、香草籽煮开,加入吉利丁拌匀后冲入熟蛋黄中。降温至30度;

2.淡奶油、糖打至六成发,与制作1混合后入冰箱冷冻,冻硬后再次搅打即可;

3.冰淇淋球装杯后撒开心果碎即可。与苹果派的组合。

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