山东欧米奇西点配方分享香草冰淇淋苹果派
2022/11/12 来源:不详什么叫好吃的苹果派,
一个工作20多年的烘焙老师傅告诉你答案,
没有所谓正宗,源于国人的口味和
师傅最爱派的口感,
没有夏天讨厌的甜腻,
更多的是苹果馅与核桃的清甜与适口,
再搭配香醇冰激凌,
谁都会沉沦这一口下午茶的美味,
微澜行动第三季老品新做,
伊利厂家周斌老师给大家演示
他最爱的苹果派,
文末有直播链接~
苹果派配方
A.甜酥派底
牧恩黄油克
幼砂糖13克
鸡蛋50克
低筋粉克
B.杏仁牛油
牧恩黄油克
幼砂糖克
鸡蛋克
低筋粉85克
杏仁粉20克
C.苹果炒馅
一个中等大小苹果
牧恩黄油20克
砂糖10克
D.香草冰淇淋
伊利牛奶克
香草荚1根
熟蛋黄3个
吉利丁10克
牧恩淡奶油克
幼砂糖60克
甜酥派操作步骤
1.黄油、幼砂糖搅拌均匀。
2.加入鸡蛋搅拌均匀;
3.最后加入低筋黄油、幼砂糖搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
杏仁牛油操作步骤
1.黄油、幼砂糖搅拌均匀;
2.加入鸡蛋搅拌均匀;
3.最后加入杏仁粉、低筋粉拌匀即可。
苹果炒馅操作步骤
1.黄油放入炒锅加热至有焦香味,颜色呈褐色;
2.加入削皮后的苹果丁继续炒;
3.炒一会加入砂糖出水,炒至苹果带些夹生。
苹果派组合
1.冷藏后的派底用擀面杖擀成0.4-0.5cm,7寸派模具,派边做修饰,派底重量g;
2.挤入杏仁牛油g;
3.接着放入炒制好的苹果馅70g,再撒一些核桃仁;
4.派的表面再放入切好的苹果片,进行烤制,上火°,下火°,烘烤40分钟。
5.烘烤后的苹果派抹蜂蜜装饰,成品如下图。
香草冰淇淋操作步骤
1.牛奶、糖、香草籽煮开,加入吉利丁拌匀后冲入熟蛋黄中。降温至30度;
2.淡奶油、糖打至六成发,与制作1混合后入冰箱冷冻,冻硬后再次搅打即可;
3.冰淇淋球装杯后撒开心果碎即可。与苹果派的组合。
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