山东欧米奇西点配方分享香草冰淇淋苹果派

什么叫好吃的苹果派，

一个工作20多年的烘焙老师傅告诉你答案，

没有所谓正宗，源于国人的口味和

师傅最爱派的口感，

没有夏天讨厌的甜腻，

更多的是苹果馅与核桃的清甜与适口，

再搭配香醇冰激凌，

谁都会沉沦这一口下午茶的美味，

微澜行动第三季老品新做，

伊利厂家周斌老师给大家演示

他最爱的苹果派，

文末有直播链接~

苹果派配方

A.甜酥派底

牧恩黄油克

幼砂糖13克

鸡蛋50克

低筋粉克

B.杏仁牛油

牧恩黄油克

幼砂糖克

鸡蛋克

低筋粉85克

杏仁粉20克

C.苹果炒馅

一个中等大小苹果

牧恩黄油20克

砂糖10克

D.香草冰淇淋

伊利牛奶克

香草荚1根

熟蛋黄3个

吉利丁10克

牧恩淡奶油克

幼砂糖60克

甜酥派操作步骤

1.黄油、幼砂糖搅拌均匀。

2.加入鸡蛋搅拌均匀；

3.最后加入低筋黄油、幼砂糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

杏仁牛油操作步骤

1.黄油、幼砂糖搅拌均匀；

2.加入鸡蛋搅拌均匀；

3.最后加入杏仁粉、低筋粉拌匀即可。

苹果炒馅操作步骤

1.黄油放入炒锅加热至有焦香味，颜色呈褐色；

2.加入削皮后的苹果丁继续炒；

3.炒一会加入砂糖出水，炒至苹果带些夹生。

苹果派组合

1.冷藏后的派底用擀面杖擀成0.4-0.5cm，7寸派模具，派边做修饰，派底重量g;

2.挤入杏仁牛油g;

3.接着放入炒制好的苹果馅70g,再撒一些核桃仁；

4.派的表面再放入切好的苹果片，进行烤制，上火°，下火°，烘烤40分钟。

5.烘烤后的苹果派抹蜂蜜装饰，成品如下图。

香草冰淇淋操作步骤

1.牛奶、糖、香草籽煮开，加入吉利丁拌匀后冲入熟蛋黄中。降温至30度；

2.淡奶油、糖打至六成发，与制作1混合后入冰箱冷冻，冻硬后再次搅打即可；

3.冰淇淋球装杯后撒开心果碎即可。与苹果派的组合。

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