5种做法,教你学会奶茶店网红爆款杨枝甘露

杨枝甘露是一款经典的港式甜品，近两年，很多奶茶店开始将甜品饮品化，移植了很多的港式、台式甜品进奶茶店菜单。顾客似乎对这类小料很多，可以边吃边喝的饮品很买账。像目前比较火的烧仙草饮品，就是多种小料加奶茶的代表。还有像Coco奶茶的爆品“奶茶三兄弟”，同样是踩到了边吃边喝的点子上的。

杨枝甘露饮品，同样有很多固形物，我们只需将它从碗碟装的形态，改成用杯子装，再多加点椰汁和奶，就变成饮品了，是非常简单的甜品向饮品的转化。

一、冰鲜奶杨枝甘露做法

1、在出品杯中加入西米50克、新鲜芒果粒50克、红柚肉15克、冰块80克；

2、在调理杯中加入果糖3克、椰汁40克、牛奶克搅匀，沿冰面倒入出品杯。

3、配粗吸管出品。

我为了拍照片，在整杯饮料的顶部再加了芒果肉、红柚肉、西米。在现实工作中，大家可以直接把这些固形物加在杯中，以此提升出品效率。

冰鲜奶杨枝甘露

二、热鲜奶杨枝甘露做法

1、在出品杯中加西米50克、新鲜芒果粒50克、红柚肉丝20克

2、在奶缸里加入椰汁65克、鲜奶克、果糖25克。

注意，椰汁和鲜牛奶一定要用充分冷藏的。因为我们要用到蒸气来发泡和加热椰汁和鲜牛奶，这些原料充分冷藏后，用蒸气发泡时才能达到非常绵密的效果。

3、用蒸气轻微发泡、加热奶缸里的原料。

用蒸气之前，喷一下蒸气管里的水，拉出蒸气管。将蒸气管前端接触到原料液表面深度，打开蒸气阀门，开始发泡牛奶。发泡牛奶到35℃左右后，持续加热牛奶到65℃左右。椰汁鲜奶的混合液体就发泡加热好了。再喷一次蒸气管，用毛巾擦干。

4、将这些加热后的材料倒进出品杯里，在表面装饰一点红柚果肉丝。

热的杨枝甘露看上去简单，实际上技术含量非常高，涉及打奶泡技术、温度控制技术。技术不过关，做不出有绵密口感的奶泡，整杯热饮品质会大打折扣。希望大家引起足够重视，在有条件的情况下，勤加练习。这是真正的技术。

热鲜奶杨枝甘露

三、杨枝甘露果昔做法

1、在出品杯中加入果糖10克、椰汁45克、鲜奶90克并搅匀；

2、继续在出品杯中加入西米25克、红柚肉丝10克、鲜芒果粒10克；

3、在冰沙杯中加入芒果肉60克、冰块克、果糖10克、牛奶30克，搅打成果昔；

4、将果昔倒入出品杯。

杨枝甘露果昔

四、酸奶杨枝甘露做法

这款饮品，我不给出具体用量，请学以致用，自行推敲、研究前三种做法。

1、在出品杯里加入：果糖、酸奶、椰汁，并搅拌均匀。

2、在冰沙杯里加入：芒果肉、椰汁、冰块，在冰沙机上搅打成芒果昔。

3、将芒果昔倒入出品杯，倒的时候先用吧匙承托一下，使分层效果更明显一些。

4、在顶部加入西米、红柚丝、芒果粒。出品前在顶部中心可以再倒一点酸奶点缀一下。

酸奶杨枝甘露

五、冰淇淋杨枝甘露做法

这款饮品，我同样不给出具体用量。交给大家研究。

1、在出品杯里加入：果糖、鲜牛奶、椰汁，并搅拌均匀。

2、继续在出品杯中加入：鲜芒果粒、红柚肉、西米。

3、在冰沙杯里加入：芒果肉、椰汁、果糖和冰块，在冰沙机上搅打成芒果昔。

4、将芒果昔倒入出品杯。

5、在顶部加入一球香草冰淇淋，再淋一点椰汁。

冰淇淋杨枝甘露