你知道真正的香草冰淇淋怎么做吗这味道绝对

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北方的天气一天比一天热了，大叔今天都看见有人穿短袖了！是不是又到吃冰淇淋的时候了？老婆最爱吃香草冰淇淋了，很多人的印象中香草冰淇淋=原味冰淇淋。然而香草是有香草自己的味道的，绝对不等于原味冰淇淋。这些年为了照顾越来越多的懒人，大家纷纷推崇『无需冰淇淋机』也能做的冰淇淋，冻起来搅拌一下就行。

然而大叔负责任地说，这样做的冰淇淋，就像你吃一个西红柿外加一个水煮蛋然后安慰自己在吃西红柿炒蛋，真的是自欺欺人啊。今天的方子，是最标准的，甚至商业化的，厨校标准的，论文级别的，全部量化的香草冰淇淋配方。很多吃过的人都表示，原来这才是香草的味道！今天大叔下厨房教你做好吃的香草冰淇淋，这味道绝对让你终身难忘！

全脂牛奶g、奶油60g、糖78g、蛋黄35g、香草荚1/2根

1、首先将香草荚对半剖开，用刀背刮出里面的香草籽；

2、然后在小锅中倒入牛奶和奶油，把香草荚和刮出的香草籽都倒入牛奶混合液中，最好能静置1-2小时让风味融合，如果没有时间也可以直接操作下一步；

3、小火加热液体，加入一半的糖。搅匀至糖融化，继续加热；

4、另一半白糖加入蛋黄中，立刻打散。要用蛋抽继续搅打30秒左右，至液体颜色变浅，气泡变细腻，液体体积变大；

5、小火将牛奶混合液煮至略微沸腾，然后离火稍微冷却，将牛奶分3次倒入蛋黄中，每次都要立刻搅拌，防止牛奶太热让蛋黄中的蛋白质凝固变成蛋花~；

6、将所有液体混合完之后继续最小火加热，至液体变稠，温度达到85℃。如果你是第一次做建议使用隔水加热法，虽然速度比较慢但是不会热过头；

7、下一步是过滤+冰浴。因为不管是隔水加热还是直接用锅加热，即使离火温度还是会继续升高。因此需要立刻把液体放到冰水中让它停止加热。上图的装置很简单，一个大盆装着冰水混合物，里面一个架着过滤网的小盆；

8、液体过滤好了之后放入冰箱冷藏，如能冷藏过夜最佳，至少需要冷藏2-4小时，至液体温度在4℃以下；

9、冷藏好的液体放入冰淇淋机中搅拌。根据冰淇淋机的不同，大部分都需要先冷冻你的搅拌碗18-24小时不等；

10、搅拌至液体都变成固体状。但是这个基础上你可以继续搅拌，搅拌越多里面充入的空气也越多，更偏美式冰淇淋的风格，空气少，更偏意式冰淇淋的风格。这个根据自己喜好调整搅拌时间即可；

11、搅拌好的冰淇淋拿出来，这时的状态是软软的，有点像商业冰淇淋放久了有点化的样子，这时也可以直接吃，不过融化过快，最好再冷冻一晚，第二天取出享用！

好吃又美味的香草冰淇淋就做好了，现在学起来刚刚好，味道绝对让你终身难忘！

大叔小提示

1、白糖+蛋黄放在一起之后一定要立刻搅拌，至有泡沫产生，如果不及时搅拌蛋黄表层会结一层皮，影响口感。产生泡沫的原因是可以充入一些空气，让成品口感更轻盈；

2、液体一定要加热至85℃，不能过高也不能过低。如果温度不到，不仅会因为液体太稀影响口感，更有可能因为蛋的温度不够而引起食用安全问题。如果温度过高，蛋里的蛋白质会凝固，变成颗粒状，也会影响口感和卖相；

3、其他口味的冰淇淋怎么做？在香草荚泡入牛奶那一步，可以换成其他你想要泡的味道。比如抹茶、咖啡等，也可以直接加液体（牛奶量要减），例如巧克力酱、果酱等。

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