我们来喝一点威士忌吧

我曾写过一篇关于威士忌的文章之后，很多朋友问我该如何欣赏（品鉴）威士忌，我们今天就来聊一下这个问题。

品威士忌顺序和其他的蒸馏酒一样，即观色、闻香、品味。不同的威士忌在色泽、香气与滋味等方面均会有所差异。

1.将20-30毫升威士忌倒入玻璃杯中并仔细观察其色泽。即使同为琥珀色，也会有浓淡、偏红或偏黄等色泽上的差异。光泽与透明程度等也是必须注意的重点。另外，可将玻璃杯身略微倾斜，越是由酒质浓厚的麦芽原酒制成的威士忌，在杯中滑动速度就会愈加缓慢。

2.品尝酒液最直接的芳香。饮用前先晃动杯中的威士忌，使其与空气接触后，再迅速吸入一口酒香，接着再将酒杯靠近鼻尖缓缓地品闻香气，酒香会逐渐产生变化，最初的香气称为前味。

3.将少许酒液含入口中，确认酒的浓度与滋味。拥有芳醇浓郁滋味的威士忌称为FullBody，滋味轻盈爽口的威士忌则称为LightBody。用舌身仔细探询酒的滋味，包括甜味、盐味、酸味，味道是柔醇顺口或厚重辛辣、酒的烈度是炙口或是带着沉稳润暖的滋味等。

4.享受入喉后的尾韵。良质麦芽制成的威士忌入喉后涌出的尾韵丰富多元，如淡雅或丰润、还包括香气是否明显，甚至是尾韵持续的时间长短等。

5.加水稀释并重复同样的动作。在遵循上述品酒步骤净饮后，再加约为三分之一倍至同等倍量的水，接着再重复一次同样的品酒步骤。加水能使威士忌的香味更易溢散而出，滋味也会更明显。

若你平时的口感偏重，你会喜欢浓郁型的单一麦芽威士忌；如果喜欢清淡，那淡雅的单一麦芽威士忌更适合你。单一麦芽威士忌的品尝节奏，最基础是清爽简单，再继续就是复杂、余韵悠长，层次丰富，并一直保持变化。

香味上，从果香到烟熏、谷物的味道，中间有不同风格，相对来说，果香更重的更年轻，或者是充满烟熏、皮革的浓郁型，也有将两者融合起来的，但两者谁也不盖过谁。

威士忌是目前为止最为复杂的谷物蒸馏烈酒，所以品威士忌不必执著于产区和品牌，品尝它的各种风味特征，以及了解各风味形成的来由才是关键。

（1）谷物香：这些香气来自大麦芽，在生产过程中（发酵蒸馏）通常会产生变化，比如麦芽、土豆泥、谷物、面包、玉米、冲好的咖啡。 　　

（2）水果香（科学的说法是“酯香”）：这些香气甜美、芬芳，像水果一样，尤其凸显了斯宾塞麦芽的特色，是在发酵和蒸馏的过程中产生的。

（3）花香（也叫“醛香”）：这些香气像叶子、青草或者稻草一样，有时也可能类似于帕尔玛紫罗兰或者金雀花丛；经常出现在苏格兰低地麦芽。　

（4）泥煤香（也叫“酚醛香”）：这些香气在艾莱麦芽威士忌中非常丰富，包括木香、烟熏、焦油、碘酒以及碳酸的香气等等。几乎所有的酚醛香都是在烘烤麦芽的过程中产生的。

（5）果仁香：在储藏陈年过程中或发酵过程时产生的让人联想到高级脂肪酸以及乳制品、冰激凌等香味。

（6）木香：白橡木桶储的酒会发出香草和香料味道。

（7）葡萄酒味：如果用来熟成威士忌的橡木桶以前装过葡萄酒（主要是雪利酒，有时也会是波特酒或者其他葡萄酒），它就会吸收葡萄酒的残留物；装上威士忌之后，威士忌就会把这些物质吸收进去，获得额外的香气和风味。

（8）虚味：蒸馏过程中所产生的混杂香烟味和皮革味、油香味。

正如罗马不是一天建成的，品酒，也不是一朝一夕能够学会的。想要提升自己的评鉴水平，靠的不是知识，而是经历。

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