没有云南,中国菜就会没味道
2024/1/22 来源：不详食都离不开香辛料的调味！
随着历史的进展和社会与技术的发展，人们对食物的追求不再满足于简单的饱腹。
如今的食物，不仅仅是经过简单处理之后能果腹的“食物”。在此基础上，人们加入从自然界发现的各种香辛料，通过不同的烹饪方法，综合了对食物各式各样的需求，或鲜，或甜，或口感等，从而衍生出了“美食”。
01
食之音律
食材调味美学
据记载，我国对香辛料的使用可追溯到穴居时期，原始人用灌木叶子包肉，发现肉的味道变得更好了，有些果仁、植物种子、浆果甚至树皮也有同样的作用。
这就是人类最早使用香辛料的开始。
在古代香辛料主要用于食物除异味，保存食物，所以香辛料很珍贵。
中国早在《周礼》，离骚中就有用香料烹饪的记载，欧美国家运用香料早在古罗马希腊时代就有古籍可考。
谈到现在的美食，人们的第一反应是来自味蕾的无限回忆和遐想，是综合了食材与调味料的味道。
食材与香辛料，这两个密不可分的事物，在烹饪中成为永远的主旋律。
也因各个地区的文化和气候地理等客观条件的不同，出现了诸如川菜、粤菜、浙菜、湘菜等不同味道代表的菜系，而这些拥有地方特色的味道，组成了味道旋律的合音。
02
闻香识云南
万物皆可调味
这香辛料的“合音”中极具代表性的就是云南地区。
云南省素有“植物王国”的美誉，省内分布的植物种类繁多，已探明种类有余个，占全国植物品种总量的51.6%。
云南天然芳香作物种植面积约27万公顷，位居全国前列。
云南人将“靠山吃山、靠水吃水”发挥到了最极。
因为气候适宜，云南人总能在适合的时节，运用大自然中各种能够做菜的食材和香辛料，做出独具云南特色的美食。
不是李时珍也能吃草
余既滋兰之九畹兮；又树蕙之百亩。
香草的价值最开始是用以食物的防腐和增香的作用，到了云南，便成为美食中必不可少的要素。
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香茅草：为多年生草本，最重要的热带香料作物，原产东南亚亚热带地区，云南西双版纳和德宏州亦多。
傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”，色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉春城。
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花椒叶：是花椒树在春天刚抽条时，摘取的枝条尖端最最细嫩的一小段，花椒叶包含了花椒淡淡的清香清香，既营养又美味。
一种常见的花椒叶云南做法是：将花椒叶切碎，盐、鸡蛋打散调成蛋糊，平底锅煎成蛋饼，如若不用煎的，直接炒蛋、炒肉也是当地的美味之一。
路边的小花引人垂涎
云南十八怪之一：鲜花四季开不败。
云南省内，鲜花品种繁多，除去观赏之外，又怎么能逃离云南美食家的食指？
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石榴花：每年四月，云南石榴园都开满火红的石榴花，不会结果的石榴花叫“姑娘花”，可以采摘烹饪成为菜肴，会结果的“老倌倌花”则需要留下长成石榴。
采摘“姑娘花”，焯水并浸泡之后便可以下锅，一是可以加入辣椒面，醋，白糖等，做凉拌石榴花，另一种则是可以和腊肉，火腿等一起炒。
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芋头花：茎块中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头花茄子绝对是非常地道的云南家常菜。
排排坐吃果果别具风味
云南独特的气候条件，使得生长在这里的果子都有自己独特的味道。
加上云南人万物皆可食，不可避免的，果子们也会成为只云南独有的菜品。
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酸木瓜：在云南，酸木瓜是餐桌上常见的一种菜品，既可以以果酒、泡酒的形式出现，也可以成为木瓜炖鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等餐桌大菜。
无论怎样做，酸木瓜以其独特的口味让人在品尝后唇齿留香，久久不能忘怀。
极简而言，将酸木瓜削去皮、切成片，配于胡辣子、盐巴和味精，可蘸取亦可腌制，一片木瓜入口，让人回味无穷。
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树番茄：与普通番茄相比，树番茄果肉厚，含有丰富的果胶质，是制罐头、果酱、果胶的优良材料。
树番茄可作水果鲜食，甜似黄桃，香如菠萝，果肉细腻、味酸甜，富含矿物质及维生素C等多种对人体有益的微量元素，有健脾益胃作用；
熟食酸甜可口，清香味美，可作菜拌炒鸡蛋、肉片，或掺绿菜煮汤，营养丰富。
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03
彩云之南
天然香料之乡
可以说，云南以一己之力，香了大半个中国。
美丽的彩云之南，就是一个巨大的天然香料宝库，拥有得天独厚的香辛料资源，全球90%的香料植物都可以在云南露天生长。
其中，香叶油和香茅油两种天然香料的产量，也占到了全球市场50%以上的份额，奠定了云南“天然香料之乡”的地位。
大自然的神奇景象，少数民族的淳朴热情，吃不完的美食……
食材到了云南人手里，稍加些许香料，就能制作出令人食指大动的独特美味，心满意足地一饱口腹之欲！
图赏云南美食文化
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楚雄哈尼长街宴
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西双版纳烤鱼
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普洱三宝宴
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云南特色汽锅鸡
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