基因工程技术在天然香料香精生产中的应用

基因工程技术是指在分子水平上，通过人工方法将外源基因引入细胞，进而

获得具有新遗传性状细胞的技术。

日本山形县工业技术中心采取突变法，将香气能力强的遗传因子导入酵母菌中，经过两年时间培育出了新酵母菌。用这种新酵母菌酿制葡萄酒及一些果酒，可提高酒中乙酸异戊酯等7种香气的含量，使酒味香气浓郁。

美国ESCAAgenetics公司的专利技术PhytoProcess,是用培养香草植物细胞的方法来制造香料，产品名为Phyto香草，内含85%的香草醛，并有天然香草的香味。日本石川久史公司还采用电气融合法，将胡椒薄荷和姜薄荷的细胞融合得到PG-1新品种，其新鲜叶蒸馏得到的精油，含胡椒薄荷的主要成分薄荷酮24.3%、薄荷醇16.4%，含姜薄荷的主要成分芳樟醇11.5%，含长叶薄荷酮9.7%，并含有薄荷酮7.9%及薄荷呋喃4.4%等。

有报道说由柠檬香叶遗传基因转移成天竺属香叶的成功例子，经转基因的香叶含香叶醇和香茅醇的量分别上升了4倍和13倍，从中可以看出基因工程技术的巨大潜力。另外，据报道经DNA重组的新种酶已成功地生产出肉香和奶香的混合香料；我国已经培养出高产香料物质的植物细胞株，如基因工程香料烟PK-,其叶片芳香浓郁、吃味好、填充力强。