法国比较出名的奶酪,你吃过几种

法国被称为“拥有三百种不同种类奶酪的国家”。多种多样的奶酪让法国前总统戴高乐将军感慨道“你如何治理一个拥有种奶酪的国家”？今天的法国奶酪，可以让你在一年天里每天都吃不重样。有些奶酪非常常见，在超市里就能买到；而有些奶酪就只是某地特产，甚至要到某个村庄或社区才能买到。本文将为你推荐十种最常见、最美味、最有名的法国奶酪。

1.Picodon比考顿奶酪

比考顿奶酪的名字起源于古老的Langued’Oc（欧克方言），意为辛香。隆河下游地区漫山遍野都是气味强烈的绿草和灌木，在山区放牧的山羊以此为食，产出的乳正是制作这种辛香乳酪的原料。

较为常见的一种是泡在月桂叶等其它香料植物和橄榄油中腌渍而成的比考顿，内蕊柔软。入口慢慢融化时，那种普罗旺斯特有的阳光，香草与绿茵的芳香会在舌尖萦绕，久久不散

比考顿奶酪与Lubéron（吕贝宏）的白葡萄酒搭配最为完美，或者普罗旺斯桃红酒，都可组成不错的Tapas小食。

2.Maroilles马罗瓦勒奶酪

马罗瓦勒奶酪是非常棒的一款奶酪，内蕊油润柔软，香甜可口。它有许多种类，其中最夺目是心形奶酪Curd’Arras与Curd’Avesnes。如果你初尝水洗式外皮奶酪，建议从Curd’Avesnes开始。

可爱的心形外观，内蕊略带弹性，口感适中甜润，很适合搭配波尔多Margaux（玛歌）的酒。Curd’Arras相对来说气味更强烈，味道浓烈、回味甘甜，建议搭配ChateauneufduPape（教皇新堡）的酒。

3.TommedeSavoie萨瓦多姆奶酪

萨瓦多姆奶酪外皮灰硬，上面有黄色或红色的徽纹。内蕊带黏性，闻起来有地窖和霉味，但吃起来味道却意外地柔和。传统上为低脂乳酪，但现在越来越多出现全脂的多姆，还可以加入小茴香籽增加风味。选购时可认准有地区性品质保证的萨瓦标志（LabelSavoie）——标签上印有四颗红心。

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配酒上，如果是全脂多姆可以选择Hermitage（埃米塔日）产区的酒，低脂多姆可选择CotedeBeaune（伯恩丘）的红葡萄酒进行搭配。

4.Beaufort博福尔奶酪

博福尔奶酪是看起来相当有气势的一种大型圆乳酪，产于法国阿尔卑斯山脉的Savoie（萨瓦）地区。平均重量45公斤，大约需要12公升牛乳才可产1公斤。这种巨型车轮乳酪外皮湿润且有粘性，呈淡褐色，内芯色柔软湿润，油脂略多。品质上乘的博福尔香气清新柔和，內蕊带有乳味，奶油，芬芳的花香及甜润的蜂蜜香气，口中略有酸味和咸味。

博福尔奶酪与Chablis（夏布利）的搭配最完美，能突出伯堡清新细腻的香气。

5.EpoissesdeBourgogne勃艮第埃普瓦斯奶酪

埃普瓦斯奶酪是名头不小、但让人吃来觉得“备受折磨”的重口味奶酪，传说是拿破仑皇帝的最爱。它是由牛奶制作的橘红色软质芝士，内芯质地细致，入口即融，带有酒渣白兰地香气。有些人说像金属和“恶臭”的牛乳味儿混合体。

勃艮第埃普瓦斯奶酪与许多葡萄酒都可以搭配，如Chablis（沙布利）和Puligny-Montrachet（蒲林尼蒙拉谢）的葡萄酒，以及Bourgogne勃艮第的VindeMarc（葡萄榨渣烧酒）。

6.Brie布里奶酪

据说很多人都是因为有“奶酪之王”之称的布里奶酪才喜欢上奶酪的，可见其诱人程度。形状如煎饼，之地柔软且均匀，内蕊细密，内芯丰润甜香。

布里和许多酒都能搭配。BrieFermier（农场布里）配苹果酒和香槟，别有一番风味；BrieNoir（黑布里）可搭配Arboisjaune（阿伯瓦黄酒），或在早餐时配以牛奶咖啡享用；BriedeMelun（莫兰布里）和BriedeMeaux（普罗宛布理）都可选用Bourgogne（勃艮第）的酒进行搭配。

7.CamembertdeNormandie诺曼底卡蒙贝尔奶酪

对于许多法国人来说，卡蒙贝尔相当于法国奶酪的象征。在飞往法国的航班上，几乎各家航空公司每餐都会提供卡蒙贝尔：外皮包裹白霉并有红色纹路，内芯柔润呈乳脂黄色。

卡蒙贝尔奶酪与波尔多StEmilion（圣爱美隆）的搭配最为完美，柔滑饱满的风格与奶酪脂滑的内蕊相得益彰。

8.Roquefort罗克福奶酪

懂行的法国吃货都知道，罗克福几乎是法国风土名产的代名词，其古老的历史可追溯到古罗马帝国时期。纯净的象牙白外观，蓝绿色霉花内蕊，湿润柔软的质地，香气丰润辛香……

罗克福奶酪与Sauternes（苏玳）地区的贵腐甜白酒的搭配最为完美。另外由于奶酪气味浓重，通常与清淡的生菜苦苣沙拉和法棍搭配着吃。

9.Comté孔泰奶酪

“如果你没尝过孔泰奶酪，那简直不算认识法国奶酪。”孔泰奶酪是法国人最爱的奶酪之一，也是法国产量最高的乳酪，大约四成法国人都在食用。陈年的孔泰乳酪香气复杂而具有层次感：杏干的果香，烤榛果，烤核桃的浓香，皮革的熟香……每一次品尝都带着陶醉与唇齿留香过后的感动。

孔泰奶酪与Jura（茹拉）的黄酒和甜麦香酒（VindePailledoux）的搭配最为完美，老一点的年份香槟也非常合适。被奶酪香、酒香香气瞬间击中的感觉，大概就是美食美酒给人带来的最棒感受了吧。

10.布尔桑奶酪

布尔桑奶酪问世仅五十年，就已风靡法兰西。年，法国诺曼底的奶酪师FranoisBoursin（弗朗索瓦布尔桑）发明了这种奶酪，设计灵感来自于一道传统法国菜肴，新鲜奶酪配一碟香料，食客可以根据偏好来调配新鲜奶酪的口味。布尔桑直接把香料加入新鲜奶酪中，并且添加了额外的奶油，让奶酪质地更加细腻。也许，这些都算不上伟大的发明，但不得不承认，布尔桑奶酪已经红透了以奶酪著称的法国，在数百种奶酪中脱颖而出，后来居上。