自从学会鸡腿这种做法,我每周做3次,皮脆

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材料：

带皮鸡腿：4大只

天然海盐：适量

大颗黄柠檬：2颗

新鲜百里香：一大把

橄榄油：60g

无法取得新鲜百里香(FreshThyme)时，可用干燥百里香取代，为需要提前一日，预先将干燥百里香与橄榄油浸渍，以强化香草风味。

干燥百里香请准备约1.5大匙。

做法：

取用一颗柠檬刨下皮屑，另一边将新鲜百里香小叶瓣拨下，两个材料一同浸渍于橄榄油中至少1小时，让橄榄油吸附更多香草风味。

将同一颗刨皮后柠檬榨汁备用(约获得50~70ml柠檬汁)。另一颗柠檬切片备用。

带皮鸡腿洗净后完全吸干表面水分，放入之后要进烤箱的耐高温器皿中(容器表层需耐酸)，再以尖锐探针(如烤肉竹签)大致在鸡腿两面刺出孔洞，接续将天然海盐大致抹在鸡腿两面表层，并进行按压帮助盐份渗入组织里层。

然后淋覆新鲜柠檬汁，并让鸡腿两面都均匀沾裹。

Tips：

柠檬汁除了提供香气与酸味口感，且可平衡鸡皮的油腻感外，它也能软化肌肉组织，帮助盐份及之后的香料油脂，更容易渗入组织里层，让风味更佳。

最后将淋覆在鸡腿两面，并按压肌理组织让风味容易深入里层，最后将柠檬片及新鲜百里香(如有的话)放入腌制盘里，表层覆盖保鲜膜密封，放入冰箱进行至少５小时的腌制。

烤箱提前预热至摄氏度(华氏度)，腌制好的香料鸡腿直接掀去保鲜膜后送入达温烤箱，并在鸡腿最厚肉质位置，刺入监测温度探针，开始进行约60分钟90分钟的烘烤。

鸡肉务必加热至杀菌的食用安全温度，即食品安全规范的摄氏74度(华氏度)，但我自己都是加热到摄氏85度(华氏度)才安心。

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