这座小城靠它的酸涩滋味征服了日本人的胃

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台湾南投县信义乡，

地处中央山脉与玉山山脉之上，

地势陡峭险峻。

玉山脚下的信义乡如世外桃源般，纯净而绝美。

若不是因为青梅，大概很少会有人知道这个地方。

信义乡山多田少地势高，种不出滋味浓甜的热带水果，

却在这冷清的山地上种出了占台湾1/3的青梅，

“梅乡”之称远播东亚。

若说盛产凤梨芒果的台湾岛是香甜热情的味道，

信义则是其中的酸涩疏离。

这个岛内交通闭塞的内陆乡，

也像青梅一样，静静装点着台湾人的生活。

每年冬天，信义乡漫山的梅花盛开，一望似雪。

到了清明节，梅子成熟，人们便日夜奔波于山林之间，采摘最新鲜的梅子。

接下来是接连好几周的制梅过程，

从清洗，去菁、浸渍、到晒梅胚、入缸腌制，

这一切都要在最短的时间内完成，

才能保证梅子在风味最佳的时候入缸陈化。

信义的梅子之所以可以征服挑剔的日本人，

除了因为玉山一带土壤适宜，

梅子天生品质优良，

更重要的是信义当地人坚持古法，

拒绝使用高浓度的盐水快速浸渍软化青梅，

而是以古法淡盐水慢慢浸渍，

虽然速度放缓，但梅子原本的味道却得以保留。

一粒腌好的青梅，

入口极致的酸，交融着暖心的甜，

后调浅浅的梅子香，

多层次的味道在口腔内交缠回荡，

然而除了解馋打牙祭，

青梅还具有极好的保健功效，

也正因为此，长寿的日本人可谓无”梅“不欢。

1、具有减肥功效

古法腌制，将青梅中的“香草醛”的成分激活，

这是一种天然的脂肪助燃剂，能够加速我们体内脂肪的分解，

日本人将梅子放入饭团或者便当里面，

除了开胃解腻，

梅子里面的咸梅酸还可以促进胃粘液的分泌，

从而更好地保护肠胃。

2、延缓衰老，保持美容

青梅制品特有的酸甜滋味能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，

腮腺激素是一种内分泌素，它的另一个名字叫“返老还童素”，

腮腺激素能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；

同时还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。

3、显著改善肠胃功能

《本草纲目》记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。

青梅果实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘有显著功效。

其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。