私藏配方大公开

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抹茶蛋糕卷

蛋糕卷（28x28烤盘）

蛋黄4个、玉米油40g、牛奶55g、低粉55g、抹茶粉8g(五十铃)、蛋白4个、细砂糖50g

玉米油+抹茶粉搅拌均匀，加入常温牛奶，搅拌均匀后筛入低粉，最后加入蛋黄。

低温慢烤，度30分钟。

奶油

g奶油、44g白巧克力、4g吉利丁片、抹茶粉5g

抹茶粉加入白巧、奶油中热水融化混合均匀，吉利丁片泡软后加入奶油中融化，保鲜膜贴面冷藏过夜。隔天加入g-g奶油，少许细砂糖，一起打发只需要的状态。

大白兔奶牛天使卷

浓稠酸奶70g、牛奶70g、玉米油40g、低筋面粉75g、香草精2g、蛋清4个、白砂糖50g、柠檬汁适量

大白兔奶冻：牛奶70g、奶油30g、奶糖4颗、吉利丁片5g

大白兔奶油：g奶油加热融化8颗大白兔奶糖，再加入g奶油搅拌均匀冷藏过夜

巧克力卷

牛奶72g、玉米油40g、盐1g、可可粉15g、62%黑巧克力28g、低筋面粉45g、鸡蛋4个、细砂糖60g

牛奶玉米油可可粉巧克力隔热水搅拌至巧克力融化，趁热筛入面粉，加入蛋黄搅拌均匀后温水保温。

奶油g、白砂糖10g、可可粉10g、法芙娜巧克力脆珠适量

可露丽

材料：（12个量

牛奶Ag

牛奶Bg

砂糖Ag

砂糖Bg（可放50g）

黄油50g

香草荚1根

盐1g

全蛋液50g

蛋黄液70g

中筋粉60g

高筋粉60g

朗姆酒40g

步骤：

1、牛奶A、砂糖A、盐、黄油和香草英放入锅内加热至80度，泡15分钟备用。

2、全蛋液、蛋黄液和砂糖B先用打蛋器拌匀，再倒入牛奶B拌匀。

3、第一步液体降温到30度左右的时候，把第一步的液体加入到第二步的液体中拌匀。

4所有面粉过筛加入第三步液体。搅匀，过筛2次。

5、加入朗姆酒。

6、保鲜膜贴膜冷藏3天。（1-2天都没3天稳定）3天后，面糊取出搅匀回温到26度左右，模具刷黄油（别刷太多），倒入面糊大约9分满。

度烤25分钟转度50分钟

巧克力吐司

配方

①高筋粉g十可可粉20g十冰牛奶g十全蛋液80g十白砂糖70g十盐5g十鲜酵母18g，海氏MG厨师机2档低速揉成团，转5档5分钟左右，拉出厚膜

②加入软化黄油45g，2档继续低速揉成团，转5档4分钟左右，加入耐高温巧克力豆60g，继续揉面直到拉出薄膜

③取出面团滚圆，28度发酵一小时

④取出面团轻轻排气，然后分割成6等份，分别滚圆保鲜膜盖住松弛15分钟

⑤擀面杖擀成长方形，左右两边向中间折叠一下，再擀长，卷起来即可

⑥放进吐司盒，35度发酵40分钟左右，到吐司盒的9分满

⑦

⑧烤箱上火度，下火度，放最底层，烘烤25分钟出炉，途中10分钟左右盖锡纸，出炉震热气，脱模放涼即可

全麦贝果（10个）

高筋面粉克

全麦粉克

冰水克

盐8

糖10克

鲜酵母15克

煮贝果的糖水：

水0克

糖25克

做法：

①把面团里所有材料倒入厨师机，打至可以拉出厚膜，面团取出直接分成10份，滚圆盖上保鲜膜松弛5分钟。整形后发酵至1.5倍大。

②做好的贝果放在烤箱中，烤箱里放一大碗热水(水温80度即可），不用启动烤箱，醒发30分钟取出，马上开始预热烤箱

把糖和水放锅里烧至有小气泡，不要烧太开（80度左右）放入贝果，每面煮30秒，捞出放烤网上控干水份．然后放回烤盘

-度18分钟

芝麻米面包

新日清大米预拌粉克冰水克黄油20克蛋液32克新鲜酵母3克芝麻粉25克

除黄油之外材料全部加入厨师机桶，3挡2分钟搅拌均匀成团不见干粉，转5档3分钟搅拌至能拉出粗膜，破洞边缘有锯齿裏入软化黄油，厨师机3档2分钟搅拌至黄油吸收，转6档2分钟搅拌至破口光滑无锯齿~偶有一两锯齿也可～约9分筋膜即可

大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同，摸起来有点磨砂质感，有粗粗的颗粒感，也不会那么透明，所以也不需要超级薄的手套膜，打面会更简单快速，要求也没那么高

面温在24-28度区间为佳，否则影响发酵

整理滚圆盖好松弛10分钟天冷可以在发酵箱松弛，均匀分割6个同滚圆，盖好保鲜膜松弛10分钟。取松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，翻面打薄

底部，从上往下卷起，捏紧收口9均匀摆放在烤盘上，注意间隔送去最终发酵，发至1.5倍大，参考温度32，湿度75-85，时间40分钟。发酵时间剩下10分钟的时候开始预热烤箱上下火度。发酵完成，取出喷壶喷水，筛大米粉装饰，刀片割出花纹装饰，送入烤箱，度上下火18分钟，上色后盖锡纸

南瓜手撕吐司

配料：南瓜泥80g，高筋粉g，鸡蛋50g，牛奶50g，炼乳20g，淡奶油15g，糖30g，盐2g，新鲜酵母9g，黄油25g

步骤：

1.南瓜蒸熟后称出所需重量，晾凉备用

2.面团除黄油外材料全部加入厨师机，先低速搅拌均匀

后，中速打出可以拉出结实的厚膜

3.加入软化好的黄油打到可以拉出光滑的薄膜

4.直接分割成三份做两次擀卷，中间不需要松弛，注意不要擀断筋

5.卷好后放入模具，35度发酵70分钟，发到大概7分满

6.烤箱度上下火烤30分钟（低糖吐司盒）

咸蛋黄吐司

高筋面粉g新鲜酵母9g糖30g盐3g全蛋液30g牛奶g黄油20g

咸蛋黄奶酥：黄油40g

糖粉35g

室温全蛋液20g

咸蛋黄70g

奶粉60g

做法：

1.预热好的烤箱中层度将咸蛋黄烘烤15分钟，烤熟的咸蛋黄压碎或用料理机打成沙放凉备用。

2.软化好的黄油＋糖粉混合均匀，再分次加入蛋液混合均匀，最后加入咸蛋黄和奶粉翻拌均匀顺滑即可。

吐司操作步骤：

吐司材料除黄油以外全部加入厨师机揉至厚膜后加入软化黄油揉出手套膜。

揉好的面团放发酵箱进行基础发酵温度26度湿度75%发至2倍大。

将发酵好的面团平均切割后滚圆室温松弛20分钟。

松弛完的面团手掌轻拍排气后擀成椭圆形后翻面横放整理为长方形。

四周留白边均匀铺上一层咸蛋黄奶酥。

铺好馅料后从上往下卷成柱状并收紧底部搓长些

⑧将整形好的面团放发酵箱温度35，温度85%发酵到9分满。度烤制30分钟，上色后盖锡纸

黑眼豆豆

烫种面团材料：高筋面粉30克开水30ML

面团材料：高筋面粉克可可粉13克细砂糖50克

新鲜酵母9克黄油25克耐高温巧克力豆40克盐3克水克

夹馅：巧克力80克

表面装饰：蛋清适量

做法：

1、材料备齐，黄油软化。

2、将烫中材料混合均匀，放凉。

3、主面团材料除黄油和巧克力豆外，与烫种材料全部放入面包机揉面。

4、揉成团后加入软化的黄油继续揉。

5、揉出扩展阶段即可，不用太薄的膜。

6、软化加入巧克力豆揉均匀即可。

7滚圆发酵30分钟左右。

8、发酵到2倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩即可

9、分割成8份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

10、每个小面团包入适量的巧克力，收紧封口。发酵温度不超过38度，发酵40分钟左右。

11、发酵到2倍大。表面刷少许蛋白液

12、烤箱中层度，18分钟。

南瓜吐司

吐司材料：

高筋面粉g

鲜酵母9g

砂糖30g

蒸熟南瓜90g

盐3g

蛋液30g

牛奶80g

黄油20g

南瓜馅料：南瓜g

奶油15g

砂糖20g

南瓜馅料制作：将南瓜蒸熟倒出多余水分加入奶油砂糖放入炒锅，炒出多余水分，使南瓜馅浓稠顺滑，放凉备用

吐司操作步骤：

将南瓜蒸熟倒掉多余水分压成泥放凉。

南瓜泥混合除黄油以外所有配料用厨师机揉至有少量锯齿的厚膜后加入软化黄油揉出手套膜。将面团放入发酵箱温度26温度75%进行基础发酵到面团大约2倍左右大。

发酵好的面团手掌轻拍排气滚圆松弛25分钟，松弛后的面团光面朝上擀成椭圆形后翻面，4边留白再均匀铺上炒好的南瓜馅由上至下卷成柱状收紧两端和底部。底部朝下放入吐司盒（注意擀卷宽度不要太宽)

将面团放入发酵箱温度35湿度80%发酵到89分满

面团表面筛上一层薄薄的面粉

放入预热好的烤箱度烘烤27分钟

抹茶奶酥吐司

高筋粉g，蛋25g，糖25g，盐3g，抹茶粉10g，牛奶g，鲜酵母9g，黄油25g

抹茶奶酥馅：

黄油40g，糖30g，抹茶粉10g，奶粉50g，蛋10g

步骤：

黄油软化后加入糖用打蛋器稍微打发，分次加入常温的蛋液搅拌均匀，然后加入奶粉、抹茶粉，搅拌均匀后抹茶奶酥馅就做好了，放入冰箱冷藏备用

面团材料除黄油外加入厨师机，低速混合，中速打出可以拉出结实的厚膜，再加入软化好的黄油打到可以拉出光滑的薄膜

面团整理好，28度发酵1小时。

发酵好的面团排气分割成2份并滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面抹上奶酥，放入模具，35度二发到模具9分满。放入预热好的烤箱，度烤28-30分钟。上色后盖锡纸

面包超人

高筋面粉克牛奶克鸡蛋液25克糖20克新鲜酵母9克盐2克黄油15克橙色素红色素适量

步骤：

面团材料除黄油用外放入厨师机揉出粗膜后加室温软化后的黄油，继续揉出有韧性的薄膜收口朝下放置温暖处发酵两倍大

分出12g加入橙色素揉匀，再分出6克加入红色素揉匀剩余的面团平均分成16等份搓圆三个一组摆入烤盘中38度发酵大，快发酵完成的时候把橙色和红色面团分别分成1g按扁固定在面团上

固定好后盖上油纸再压上一个烤盘放入度预热

好的烤箱16分钟左右