给家人做一道特别的大餐,橙味烤鹅,在家也

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给家人做一道特别的大餐，橙味烤鹅，在家也能吃出西餐厅的味道

“鹅鹅鹅，吃着真不错！”在家禽中，鹅肉无疑是大家相对来说吃得最少的，但可能是最好吃的。鹅肉富含多种氨基酸，还有各种维生素和微量元素，非常有益于人体健康，尤其是鹅肉的蛋白质含量很高，甚至超过了像猪肉等大部分家畜的肉制品。

在中医上，鹅肉是一种食疗佳品，有补阴益气、暖胃开津的作用，还可以祛风湿、抗衰老、解铅毒，尤其在感冒、气管炎、肺气肿、哮喘等病症的防治上，有着良好的功效。

土豆则是餐桌上最常见的家常菜之一，同样含有丰富的营养，比如大量的膳食纤维和丰富的B族维生素，可以促进肠胃消化。此外，土豆还比大米、白面等主食具有更多优点，既可以做成各式各样的菜肴，也可以纯粹当做主食充饥管饱，是一种全能食物。另外，土豆还可以降血压，同时具有抗衰、排毒、瘦腿等功效，也是肠胃病和心脏病患者的优质食疗保健品。

将鹅肉和土豆结合做成一道烤制美味，不但荤素搭配营养均衡，而且非常好吃。这种广式菜肴，可以让舌尖味蕾感受一次全新的美食体验。用鲜橙和中式五香腌料把鹅肉调味，结合西餐的烤制方法进行烘烤，最后再用溢出的鹅肉油脂烘烤土豆，是不是光想一想就口水四溢？那就赶快开动起来吧！

［菜名］：橙味五香烤鹅配烤土豆

［所需菜品］：一整只处理好的生鹅（9斤左右）、脐橙2个、食盐少许、胡椒少许、白糖少许、五香粉少许、绍兴酒或者干雪莉酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、大蒜5瓣剁碎、生姜3片、小葱2根（切成8厘米长段）、土豆2-3斤、香草适量（迷迭香，百里香，鼠尾草等均可）。

［烹饪过程］： 　　

如果是冷冻的鹅肉，需要提前解冻。将鹅的内脏和脖子清理干净，把内腔中大块的油腻脂肪切除，然后里里外外彻清洗，用烹饪纸轻轻拍干。不要把脖子的皮切除，可以把较长的部分叠到鹅身下面，以防烤制时肉汁从脖子溢出。（烤制前要把鹅腿和翅膀部分稍微拉伸开来，这样可以烤得更均匀。要选边缘尽量高的烤盘，因为烤制过程中会流出较多油汁，可以铺一层锡箔纸，便于清洗。）

2、将鲜橙的皮用工具磨擦成碎屑状（不要混入里层的白色皮，不然会发苦）。

3、把准备好的橙皮碎屑与少许的食盐、白糖、五香粉、胡椒粉、绍兴黄酒（或者雪利酒）加上生抽酱油，搅拌混合均匀。

4、把食盐和蒜末均匀地涂抹在鹅的内腔里，不要太厚。然后把鲜橙切成四瓣，跟姜片、葱花一起塞进鹅内腔。把之前准备好的橙皮碎屑和五香粉搅拌混合在一起，均匀涂抹在鹅皮上，将鹅肉腌制至少一个小时以上，如果不着急的话，放在冰箱里冷藏腌制一个晚上，达到的效果会更好。

5、在鹅肉腌制时间差不多的时候，提前把烤箱的温度调到度进行预热。如果是彻夜冷藏腌制，要提前2-3个小时从冰箱拿出来回温。

6、先把腌制好的鹅肉烘烤10分钟，然后把烤箱温度调到度，时间设定上，如果是九斤重的鹅就再烤制2个小时，如果是更大的鹅，可以烤得再久一些。为了尽量使鹅肉烤得鲜嫩多汁口感不干柴，可以使用温度测量针随时测温，当鹅大腿肉的温度达到70-76度时，就差不多可以了。在烤制过程中，每隔30分钟就要把溢出在烤盘里的油脂均匀地涂抹在鹅身上。烤制时间超过一半的时候，用一张铝箔纸把鹅胸部盖住。从烤盘舀出3汤匙的鹅油，与食盐、胡椒混合搅拌，再倒入土豆块均匀混合，之后倒在烤盘上，撒上一些香草。等到烘烤的最后半小时，与鹅肉一起再次放入烤箱。

7、把烤好后的鹅肉从烤箱取出，将顶部覆盖的铝箔揭开，吧鹅肉单独装在盘里醒肉，土豆则翻动一遍，继续放入烤箱，把温度调到度烤制20分钟。等到土豆烤好了，肉也基本醒好了。

8、时间到了，把鹅肉和烤土豆装在一起装盘上桌，残留的鹅油在过滤后可以密封冷藏起来，以后再做烤菜或者炖菜时还能继续用。

［烹饪贴士］：

1、剔了肉之后的鹅骨架不要丢了，加点豆腐和白菜熬一锅鹅架汤正好；也可以长时间熬炖后做成高汤，这种高汤鲜美无比。

2、鹅肉不要与鸭梨一起吃，容易发烧。

3、鹅肉切忌不要与鸡蛋同食，二者同吃会有伤元气。

4、鹅肉也不要与茄子一起吃，会损伤肾脏。

5、大家都知道发芽的土豆不能吃，吃了可能会诱发呕吐发抖，甚至中毒。这是因为土豆在发芽时会产生一种剧毒物质，如果土豆发芽不多，不想浪费粮食，可以把土豆芽和芽周围的一大块一起挖去，剩下的吃了一般不会引起中毒。