魔都法国甜品地图,教你吃懂法国甜品之美

甜的味觉感受，常给人恋爱一般的美好，

甜品更是在世界各地演变出各种形态和风味。

法国，称得上是世界甜品之都，

多变的类型，富有层次的滋味，

以及像艺术品一般美妙的视觉享受，

更是给这个浪漫的国家，

加上了格外甜美的味觉印记。

从对巴黎圣母院的惋惜情绪里抽个身，

跟我们一起漫步塞纳河畔，

领略法国当地甜品的精妙吧～

当然，也不能错过魔都优秀的法式甜品！

从慕斯，挞，拿破仑，泡芙，冰淇淋，巧克力

巴黎圣母院旁的冰淇淋

欧洲冰淇淋不只有Gelato

天气越来越热，又到了吃冰淇淋的季节。而提起欧洲手工冰淇淋，大部分人想到的都是《罗马假日》中，赫本手中的Gelato，从此意大利冰淇淋风靡全球。

但冰淇淋作为法式甜品重要元素，其实也是不容忽视的一个大类。所以听过我这么说的人常会问：“那么，法国冰淇淋和意大利冰淇淋到底有什么不一样？”

先不谈做法，其实法国精致的法式冰淇淋甜品，同样需要基底、内馅、点缀装饰，等口感口味的层次对比。冰淇淋是整个甜品中重要的元素，而不仅仅是一个冰淇淋球。

而除去蛋奶冰淇淋，法式冰淇淋中有个独具魅力的品类——Sorbet，用水果或者食材的原浆制作，不加蛋奶类制品，滋味浓郁清爽，是法餐厅相当重要的配菜元素。

Chou、clair、Religieuse…

法国国民小甜点，不只是泡芙而已

80,90后的小孩对于泡芙的启蒙，来自于街边小窗后面一颗颗小小的灌奶泡芙。酥脆的外皮裹满甜蜜的奶油，是一代人关于泡芙的回忆。

而如果要追溯这个从西方传来的小甜点，就不得不提到法国。作为法式甜品的一个大类，泡芙在法国，是一款国民度超高的甜品。

不管是简单的香缇奶油泡芙（Chou）；魔都新晋网红，靓丽美味的闪电泡芙（clair）；还是因为《布达佩斯大饭店》让更多人熟悉的修女泡芙（Religieuse）；亦或是Saint-Honoré泡芙挞和有故事的Paris–Brest。

法国人连钟爱的婚礼甜品，都不是蛋糕，而是一颗甜美精致的焦糖泡芙塔。

一枚儿时记忆中简单的泡芙，在它出生的土地，被做成了各种充满想象力的模样，法国人对泡芙的爱，是如此的显而易见。

百变法式慕斯蛋糕

凝聚无限可能的甜品艺术

其实大多数国人，关于法式甜品的启蒙，还是来自于一块块小小的慕斯蛋糕。造型精致的仿佛艺术品，吃下去有入口即化的甜美丝滑，藏在里面的还有味道巧妙的夹馅，和湿润扎实的蛋糕体。

而慕斯蛋糕，作为法式甜品极为重要和主流的一个大类，几乎囊括了甜品所有的技术点，也演变出各种超乎想象的味道，形式和造型。

被很多人问过一个问题，一个好吃的法式甜品需要具备什么样的素质？一，原料要好，不像料理，经过反复的调味烹饪，可以遮掩食材的瑕疵。甜品中原料好坏是极为直接的，好的原料加上细心，一般不会难吃。

而细心就是第二点，常吃法甜的人都很喜欢看蛋糕切面！蛋糕体质地细腻，层次丰富真的非常赏心悦目。虽然不是越多越好，但巴黎的那些甜品动则5-8个不同层次的大师作品，确实很美味，但时间和人工成本太高，只能去法国朝圣。

一切甜美皆可挞

法国甜品的重要基底

挞，一直是全世界甜品lover都十分喜爱的甜品。水果挞，奶油挞，巧克力挞，焦糖挞，甚至是起源于葡萄牙，一度风靡亚洲的蛋挞。

这个由酥香的基底和内里丝滑的内馅，搭配而成的小甜品，从口感的强烈对比，到内馅丰富的风味变化，都是大家喜欢它的原因。

挞皮的制作，挞底的烤制，都是法国甜品师的必修课。一个酥脆且薄，规整均匀的挞壳，可以承载各式各样的内馅和配料，做出上百种奇妙的变化。

在法国，巧克力挞和焦糖挞是永恒的经典，冬末春初鲜美应季的草莓挞，夏天的酸甜清爽的柠檬挞，秋天充满浓浓栗子香的蒙布朗。一块好吃的挞，是法国人一年四季都不能少的挚爱。

榛子味的底酥松且香气十足，圆形水滴状柠檬奶油整齐排列，入口清爽丝滑平衡感极佳，中间点缀柠檬果泥，带着明亮跳跃的酸。

上面覆着简洁大方的白巧克力片装饰，点缀蛋白霜和柠檬叶，造型大方简洁，充满几何之美。把传统的法式柠檬挞拆解，以巧妙的形式呈现，美妙和谐，是每次天开始微热时就想念的味道。

与法国皇帝齐名的拿破仑

他们真的没什么关系

法式甜品的另一个代表，是与著名的法国皇帝拿破仑齐名的千层酥，也许你听过很多，这位皇帝有多喜欢MilleFeuilles的故事，但我不得不告诉你，这是假的。

Napoleon这个英文是Napolitain的误传，特指意大利Naples的一种酥皮，后来人们便用误传的名字来称呼酥皮甜品，于是法式千层酥也就用“拿破仑”这个音译的名字，在国内流传开来。

拿破仑算得上法式酥皮类点心的一种，其他的形式还有作为面包出现的苹果修颂，或者咸派等。面团包裹油脂含量更高的片状干黄油，经过层层折叠和冷藏的工序，最后才能呈现出上百层酥皮的迷人口感。

拿破仑则是，在糖的作用下，经过两次烤制形成迷人的焦糖香和脆度。层次分明层层酥脆，挤上顺滑的奶油酱，咔嚓一声，口中便充盈着满满的幸福。

这里的拿破仑是传统款，酥皮厚实层次清晰，带着轻微焦糖香。每一口下去都能感受到酥脆，与丝滑细腻的香草奶油酱一起，每一口都是完美的幸福。可选口味很多，每一款都值得尝试。

各大节日都要找借口吃巧克力

Whodon’tlikechocolate?

其实在甜品多到让人眼花缭乱的法国，很难讲什么是大家最爱的，但是有一样东西，基本上没有法国人会不喜欢，那就是巧克力。

4月，每年春分月圆后的第一个星期日是复活节，几乎所有法国甜品店都会出现巧克力蛋的身影。反正，在法国几乎什么有甜品的节日，都会有巧克力出现，真的是无论怎样，都要找到必须吃巧克力的理由。

大大小小的法国餐厅，随便走进一家翻开甜品的菜单，你绝对会找到的至少一款巧克力甜品。他们常说：Whodon’tlikechocolate?

很多甜品师常笑说：巧克力是门玄学。各种巧克力排块，夹馅丰富的手工巧克力，造型美妙的装饰巧克力等，满满技术点，在法国，巧克力是甜品的极为重要一课。

法国甜品届“名媛”马卡龙

除了甜还是甜？可能是你没吃到好吃的！

法式甜品中，还有一个直戳少女心的神级甜品——马卡龙，因为迷人的口感被称为少女的酥胸。小小一只娇俏精美，是毫无疑问的法国甜品届名媛。

但叫她名媛，也注定了她是个非常娇气的甜品，制作难度非常高，不稳定性也非常高。对原料，制作者的手法，烤箱的温度风量，和整个制作的时间把控都有极苛刻要求。

其实很多人吃了马卡龙都说太甜，因为马卡龙想烤制成型是不能减糖的，所以杏仁饼壳一定是无可避免的甜，但好的马卡龙，可以用口感好的夹馅，中和掉甜腻感。

法国有很多甜品都做马卡龙，五颜六色的摆成一片非常好看。但即使在法国也有很多能做成功却不好吃的马卡龙。所以如果你觉得马卡龙太甜，其实很多时候都是做的不够好。

带你躺在云端的舒芙蕾

劝你快点吃，别拍照

从去年到今年，舒芙蕾松饼的网红风刮的很大，且热度不减。但印象中，在锋味第一季第一集时，法式舒芙蕾就因为难做被霆锋带火了一把。

被很多人问过，法式舒芙蕾和日式舒芙蕾松饼的区别是什么？法式的点，落在舒芙蕾，而日式的点则落在松饼，本就是两类东西。

日式舒芙蕾，几乎是一比一的蛋黄和蛋白比，而且加入的大量淀粉，本质上还是松饼，只是加入了舒芙蕾打发蛋白的做法。而法式的则是用少量的面粉和大量的蛋白，做出轻盈如云一样的效果。

所以法式舒芙蕾的寿命非常短，往往只有短短几分钟的时间就会卸了气一样的塌陷，是一款不适合拍照的甜品，答应我放下手机好好享受在云端漂浮的感觉吧！

每个Bakery都有的旅行蛋糕

带上它们来场说走就走的旅行

在法国街头，除了那些摆放在冷藏柜里精致的甜品，其实还有一些小蛋糕，总是摆在柜台上，安静的像一个无闻的配角，却是大街小巷都有的法国家常小蛋糕。

玛德琳、费南雪、可露丽等，还有一条条精心包裹的磅蛋糕，这些常温蛋糕，在法国有一个好听的统称——旅行蛋糕。

酷爱休假旅行，以及随便找个风景好的地方，席地而坐就野餐的法国人，常带着这些小蛋糕上路。所以他们一直都是法国甜品，不会忽视的一个重要部分。

常去以后仔细观察，发现原来这里的玛德琳也获得过许多评审的第一名，可颂也获得过好几届前五的殊荣，是游客到巴黎都会来排队的低调小店。

这里的玛德琳，每一颗都有圆滚滚的小肚子，内部湿润柔软又不是扎实的质地。油润但不油腻，刷了一层薄薄的柠檬糖霜，柑橘的清香混合着香草和黄油的味道让人沉迷。

《天使爱美丽》同款小甜点

现烤现吃的脆甜滑爽

身边许多人对焦糖烤布蕾的初印象，都来自于高分法国文艺片《天使爱美丽》，古灵精怪的Amelie拿出勺子敲开焦糖壳的画面，让许多人都记忆犹新，对这个趣味满满的甜品充满好奇。

其实在法国当地甜品店里，很难找到焦糖烤布蕾。法国的甜品店大多没有座位需要直接打包，而焦糖烤布蕾，享受的就是那份现烤现吃的焦脆口感。

所以这道法国家喻户晓的小甜品，也是常出现于餐厅菜单的甜品中，是小酒馆们相当喜欢的一味甜品，酒足饭饱后，小小一碗，是刚刚好的甜蜜收尾。

巴黎·每间餐厅和每个家庭的餐桌上

巴黎其实很难找到一家，很特别的焦糖烤布蕾，因为它十分常见，你可以在街头巷尾任何一家餐厅遇到它。

而做布蕾，是优雅的法国妈妈的必修课，似乎没有哪个法国小孩的童年，会缺少这丝滑且充满浓郁蛋奶香的味道，是几乎所有法国小孩美好的回忆。