开平味道再续央视情缘

能看好白癜风的医院 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html
前段时间在江门市委宣传部统筹协调下《味道》栏目组在开平拍摄了关氏饮食店“煲仔饭”的故事和长毛林美食馆“豪情万丈”的故事△《味道》栏目组在关氏饮食店拍摄△《味道》栏目组在长毛林美食馆拍摄近日开平的传统美食出糍和砵仔糕又登上了央视新闻客户端开平美食再一次展现在全国人民眼前出糍：一叶两只成双对以糖为馅贺新人出糍，是广东开平的传统婚嫁习俗上，必不可少的美食。在开平的传统婚礼中，女方家长会用扁担挑着装满各式传统糕点的篮子作为贺礼，其中出糍就是糕点篮最上方的甜点。香甜软糯的出糍不仅味道可口，更有着喜庆的寓意：以糖为馅祝贺新人甜甜蜜蜜，一片叶子上摆放两只出糍则寓意成双成对。

出糍是两个团放在一块叶子上，意为成双成对

里面的馅料是糖，意为甜甜蜜蜜

团糍上面缀有花生红枣，意为早生贵子

出糍是用糯米粉做成的团

软软的，黏黏的

一口咬下去入边的糖心会爆出来

开平砵仔糕：故土难离乡味不改钵仔糕，广东开平常见的传统小吃。其历史可追溯至百年以前，当地人为了充饥，就想出了用小砵仔做器皿盛载米糊糕，既省钱又方便。后来人们下南洋经商打拼，将钵仔糕蒸好晒干串成串带在路上充饥。现在许多海外华侨对钵仔糕都有一种怀旧之情。

砵仔糕又叫碗头仔糍

主料只有粘米粉跟白糖

其通体结实，油润光洁，细腻嫩滑

用最传统的粘米粉制作

吃起来额外的软糯

还有淡淡黄糖的香味

除了出糍和开平砵仔糕

开平还有很多特色美食

一起来瞧瞧！

咸鸡笼

咸鸡笼，是一款传统地道的开平特色过年点心，因形似开平地区的传统竹编鸡笼而得名，有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。

咸鸡笼。图片来自五邑人社

不管是逢年过节、喜事宴会，还是日常饮食，开平人的餐桌上都少不了咸鸡笼的身影。可以说，这是一款承载了开平人节日记忆的美食。虽然馅料里没有鸡，但这款美味有“鸡笼无鸡引客来”的美名，颇受欢迎。

龚静摄

咸鸡笼的馅料有虾米、花椒、葱粒、马蹄粒、叉烧粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种，先用糯米粉与粘米粉按一定的比例配搭搓成面团，经搓圆、压扁、捏皮等工序后，用手掌托起捏好的面皮，将馅料放入，将面皮对折封好捏成半弦月状或扭纹状，包好后上锅用热油慢火炸熟即可。炸好后的咸鸡笼入口松脆软滑而咸香，只轻轻咬开脆脆的外皮，饱满的肉汁便一滴滴滑入喉咙，滋味一下子抓住味蕾，让人回味无穷。

开平腐乳

开平腐乳创始于清光绪年间，一直是国人所钟爱的佳肴之一，许多华侨出国随身携带，甚至外国人也喜爱食用，亲昵地称其为“中国奶酪”。腐乳在发酵过程中，会长满长长的“白毛”，这恰恰是豆腐乳制作的一个必需工艺环节。

开平腐乳。图片来自开平发布

腐乳制作技艺。江门市非物质文化遗产保护中心办公室供图

开平腐乳采用优质黄豆为主要原料，再配以各种传统辅料腌制而成，具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑，入口即化等特点。产品遍销全国各地，并出口至美国、英国等多个国家和地区。

开平腐乳。图片来自开平发布

赤坎煲仔饭

江门开平市赤坎镇的“煲仔饭”是广东“煲仔饭”里最地道的。到赤坎，不可不吃煲仔饭。赤坎的开平煲仔饭店又多又集中，经营各种煲仔饭的餐馆沿巷一字排开，有腊肠饭、腊肉饭、腊鸭饭、黄鳝饭、塘虱饭、鳅鱼饭、滑鸡饭、田鸡饭、牛肉饭、海鲜饭等，每到开饭时间，场面非常热闹，经常是座无虚席。

赤坎煲仔饭用传统的柴火烧制，不用煤气煤炭，烧出来的饭更香、更可口，尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”，带着微微的焦昧，吃“饭焦”有个小窍门，在“饭焦”上浇点汤泡开，透出浓浓的肉香，松脆可口，又有嚼头，余香不尽。

龚静摄

牛栏糍

大年初七，人寿年丰。人日，在北方有“大年初七摊煎饼吃七宝羹，安顿身心，休养生息”一说，而在广东开平，牛栏糍才是这个节日最传统的年味小吃。

牛栏糍，又称牛栏丸或牛卵糍，是开平人过年不可缺少的传统年糕。开平乡间传言，吃了牛栏糍，希望人和牛一样，在开春时节把田地耕犁得更透彻一些。

牛栏糍百分百用粘米粉做成，不像年糕那样软糯，口感比较韧。一般做成粉团状，开平传统习俗是，做几只外形像鹅的牛栏糍，俗称“鹅仔窦”（成群的鹅仔），放在粉团状的牛栏糍上面，以祈求来年六畜兴旺、五谷丰登。

牛栏糍蘸上豉油，热乎乎的米香、软韧弹牙的口感，那会是开平人印象深刻的一种年味，因为这当中除了有浓浓的亲情，还有化不开的人情味。

驸马粽

在江门，“驸马粽”可谓家喻户晓的“明星选手”它是开平特产，始于宋代，在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，时常想念宫廷的美点，于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放，就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来，形状如同现在的粽子一样，因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来，成为开平必不可少的一道美食。

红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法，但是，现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材，例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材，任自己搭配。

马冈鹅

马冈鹅是广东四大名鹅之首。马冈鹅是开平市23个“非遗”项目中保护和开发最为得力的文化遗产之一。马冈鹅其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”。由于它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约克重，马冈鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。

用它做的菜色，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎。

龚静摄

金山火蒜

金山火蒜是开平市闻名遐迩的土特产，其制作过程必需经炭火熏烤，才能成就其独特的美味，该蒜以蒜衣绛红，肉质瓷白，生辛辣熟甘甜，胶质丰润的特有品质而闻于海内外。

金山火蒜蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，多用作日常调味品，也可以用盐腌作为食品，还可用作药材。

潭碧冬瓜

开平市苍城镇潭碧村委会出产的冬瓜，已有多年的种植历史，因味美而闻明远近，人称“潭碧冬瓜”。潭碧冬瓜成熟之后，表皮上覆盖着一层白绒绒的冬瓜粉。摘下来后，如果洗尽表面的白色冬瓜粉，一个星期后，它身上就又会长出一层冬瓜粉。这时，将其放在阴凉处保存，一年多也不会烂，而且味道不变。所以，人们直到冬天，仍然可以吃到新鲜的冬瓜。

这种冬瓜，味道和功效也与众不同。它肉厚瓤少，肉质坚实，清甜爽脆，口感有些像鱼肚，而且比一般冬瓜更容易吸收汤汁，更有消暑解热之功效。

图源：五邑人社

行山饼

在开平地区，清明祭扫先人坟墓通常俗称“行山”，行山会有烧猪、熟鹅、熟鸭蛋、糯米饭、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外，还有必不可少的烧饼。因而烧饼又被冠上“行山饼”的美名。

它的主要原料为糯米粉，用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里发酵，配以冰肉、芝麻、豆沙、莲蓉、叉烧等为馅料。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，烧饼具有入口香脆软滑的特点，祭祖过后的烧猪肉夹在里面一块儿吃，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。

那些长居在外的人说，回到开平，闻到“行山饼”的味道，就会有种熟悉的感觉融进心里。“行山饼”不仅是开平传统的祭祖食品，它好吃又便于携带，很多华侨在祭祖之后，都打包“行山饼”回去吃。因此在开平祭祖季的高峰期，那些做“行山饼”的摊档，往往一天都能卖出五百斤“行山饼”。“行山饼”并不是单纯的食物更承载着家乡的味道。

赶紧约起家人和朋友

尝尝开平味道吧！

来源：综合开平发布、江门发布

责编：李淑珩

往期精彩回顾

?小种子，大文章

?开平这个项目诞生多个“世界之最”，“大脑”探测器正在安装

?专用休息区、免费核酸检测……开阳高速暖心“护航”入粤货车

?

开平驾驶人，5月1日起实施！

点亮小花花！让更多人看到！

↓↓↓

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇