木质风味的肉类伴侣百里香

百里香，乍一听名字，觉得会是一种能香飘百里的植物。但其实，百里有些夸张，凑近闻倒有一股芳香。作为西式餐饮中一种常见的香草，百里香最初并未被人们使用在烹饪之中。在古埃及，人们把它作为防腐剂以掩盖尸体腐烂所散发出来的气味，同时防止动物的啃食。到了罗马时期，百里香又被添加于士兵的泡澡香料包中，帮助他们强身健体。也就在这个时期，人们开始食用百里香，并把它传播到了整个欧洲。

百里香植株仅20-40cm高，叶小花小，头状花序集生于枝顶，花有粉红色、紫色、白色等，花期在4-5月。百里香有很多品种，其叶色、花色及香味会有轻微的差异。其中最为常见的有柠檬百里香（Thymus×citriodorus）、怪杰百里香（Thymus‘Jekka’）、普通迷迭香（Thymusvulgaris）。

柠檬百里香

百里香品种中最受欢迎的一种，植株为半匍匐型，叶缘有黄色的斑纹，整株散发出淡淡的柠檬般芳香。

怪杰百里香

匍匐型，叶片全绿，花量巨大。

普通百里香

直立型，老枝常呈木质化，花粉红色或白色，其内的麝香酚含量最高。

百里香原产地中海沿岸，喜阳光充足、排水良好的干燥环境，惧怕高温多湿的气候，因此在夏季梅雨季来临前，需对植株进行修剪，使其能透气通风。剪下的枝条也能制成香包，干燥保存。百里香可用扦插或压条繁殖，对于直立品种，剪取枝条1/2以上的部分，5cm一段，插于育苗穴盘中；对于匍匐品种，则剪取枝条5-7cm为一段，平铺于育苗穴盘中。

百里香全株具有香气，可有效地去除肉类的腥味，因此常和肉、鱼、贝壳类混搭在一起，将其叶片剪碎置于调味汁中，或将整个枝条放置于肉片或鱼身中，以增添一种木质的浓郁风味。在烤过的根茎类蔬菜或蘑菇上撒上百里香，味道也十分美妙。

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百里香烤小土豆

怪杰百里香

7-10短枝

小土豆

15-20个

橄榄油/食用油

适量

研磨黑胡椒粒

适量

黄油

一小块

蒜粒

2-3瓣

海盐/盐

①土豆洗净，锅内放凉水加一茶匙盐将土豆一起放入煮沸，水开后中火煮15分钟。捞出土豆，去皮备用。同时，将百里香洗净备用。

②将去皮的土豆切成碎块，或者略微压扁裂开，方便烤土豆入味。

③在事先铺了一层锡纸的烤盘上刷一层薄薄的橄榄油或食用油，然后将切好的土豆平铺于烤盘上。

④摘下百里香的叶子均匀撒在铺好的土豆上。然后将蒜头拍扁切成大块，均匀铺在土豆上面。

⑤将黄油切成小碎块，均匀铺在土豆上。然后研磨黑胡椒粒，均匀地撒在土豆上。

⑥进烤箱前，均匀撒上适量海盐或者食用盐。烤箱预热°10分钟后，将土豆放入中层烤20分钟即成。

除运用到料理之外，百里香还可制成熏香、精油等生活用品，以净化空气。此外，百里香还是良好的铺地材料，匍匐品种可迅速覆盖地表，常制成草坪。由于百里香比较耐干旱，常与搭配在一起，运用到岩石花园中。百里香还是一种良好的招蜂引蝶植物，在香草专类园中也常见到它的身影。