葡萄酒的酿造中的重要的角色橡木桶

什么是橡木桶

顾名思义，橡木桶是由橡木制作而来，不同的橡木种类和产地会使得橡木桶之间产生差别。

橡木的产地，主要有法国以及美国。法国橡木有欧洲栎和无梗花栎两种，美国橡木主要是阿尔巴栎。欧洲栎在欧洲非常普遍，无梗花栎具有更优质的纹理，但分布较为稀疏，产量也很少，主要被选来制作陈酿葡萄酒的橡木桶。

从别上来分，橡木有红橡木以及白橡木。红橡木的细胞管孔非常多，内部是空的，防腐防虫性能以及耐水性都不如白橡木那么好，所以大多数用于熟成葡萄酒的橡木桶都采用白橡木制作。

使用橡木桶来盛放葡萄酒据传已有两千多年的历史，高卢地区的人们用橡木桶储存和运输啤酒，而后罗马帝国士兵发现橡木桶拥有轻便和易运输等优势，便开始使用橡木桶来盛放葡萄酒，随后橡木桶陈酿葡萄酒的好处被人们渐渐发掘出来。

橡木桶的作用

为什么酿酒师会选择使用橡木桶？最主要的是橡木桶的使用通常能在很大程度上影响葡萄酒的风味。

1.提升葡萄酒的口感。采用橡木桶陈酿葡萄酒可以赋予葡萄酒更圆润的口感，带给葡萄酒丝滑的质地，使葡萄酒品尝起来更加可口。

2.柔化红葡萄酒中的单宁。在红葡萄酒的陈酿中，氧气的影响尤为重要。橡木桶的细微孔隙恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，从而使粗糙苦涩的单宁逐渐变得柔顺细腻。同时，橡木桶自身的单宁也有助于葡萄酒结构的形成。

3.带给葡萄酒特殊的香气与风味。不同种类的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。例如常见的美国橡木桶会给霞多丽白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道，给红葡萄酒带来椰子、香草、肉桂等风味；而法国橡木桶则可以赋予霞多丽白葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味，赋予红葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味。

4.赋予白葡萄酒更深的颜色。例如未受橡木桶影响的霞多丽葡萄酒通常呈现非常浅的黄色，而经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒往往呈现出比较深的稻草黄色。

橡木桶的新旧区别

新、旧橡木桶对于葡萄酒影响的区别主要体现在风味上。

新橡木桶会直接赋予葡萄酒橡木的风味，而风味的浓郁度则要视橡木材质、陈酿时长等因素而定。新的橡木桶使用期不会特别长，大概一年多，许多桶中的香气就会被酒带走，而成为了旧橡木桶，新桶的熟成可以为酒带去许多烘烤，烟熏类的香气。

旧橡木桶也被称为中性橡木桶，这一类橡木桶不会直接赋予葡萄酒任何风味，其作用主要是帮助桶中的葡萄酒缓慢地“呼吸”让葡萄酒慢慢的成熟，以柔化单宁、精致结构，带来的香气也以成熟类的咖啡，太妃糖等为主。

橡木桶有哪些种类

常见的用作陈酿葡萄酒的橡木桶有：法国橡木桶、美国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶和匈牙利橡木桶四类。

法国橡木桶：纹理最为细腻，空气的渗入量较为微小，故而对葡萄酒的影响尤其是风味上的影响比较柔和，但这一类橡木桶的制作成本非常高。

美国橡木桶：纹理比法国橡木桶更粗糙，单宁含量也更高，因此对葡萄酒的影响比法国橡木桶更大。美国橡木桶通常能够给予葡萄酒比较突出的香草和椰子风味，并让葡萄酒的口感更加甜美。

斯拉沃尼亚橡木桶：风味也比较淡雅，单宁含量较少，所以葡萄酒可以在桶中陈酿较长时间以发展第三层香气，却不会被赋予过重的桶味。

匈牙利橡木桶：风味和单宁都比法国橡木桶要淡许多，其赋予葡萄酒的风味更多表现为咖啡、巧克力和香草，此类橡木桶成本相对较低。

橡木桶的使用在葡萄酒陈酿当中相当讲究，是否使用橡木桶是酿酒师在酿酒时的一个选择，这取决于酿酒师想要酿出什么样的葡萄酒，需要根据葡萄酒的风格考虑用料、新旧程度、烘烤程度和大小等等因素。