当归的叶子居然也能吃

当归

图中就是当归作为香草食材的模样

当归！不是中药么？作为中药的部分是当归干燥的根，形似人参，而当归作为植物属伞形科草本，药用当归本原产自中国，在西亚、东欧也有分布。当归有很多亚种和类似品种，比如在日本和朝鲜半岛广泛分布的东当归，短小但药用作用好。从东欧引进的欧当归，因根部药理上的不良反应，并不适合制药。云南的土当归，与当归具有相似功效，却不属于同种植物。而白芷、大活、独活都被误作当归以药用。

虽然当归只有根部具有药用价值，可以补血活血补中益气，但是其他部分也具有相当的食用价值，所以说在西方世界，根是中国当归，而叶子、花和茎是西方当归，当归的叶、茎和花都有甜味。把叶子切碎，用于沙拉和炖水果中。糖渍的茎部也用作甜点和蛋糕的配饰。种子、茎和根用来调味查特酒、本尼迪克特酒和苦艾酒等烈性酒。