化学品气味味道结构

我们吃的每样东西都含有化学物质。所有的食物都是由化学物质组成的，无论它们是在自然界中发生的还是在实验室中制造的。这意味着我们闻到或尝到的一切都是对化学物质的反应。

肉桂是一种用于甜味和咸味食物的香料。

例如，丁香特有的气味来自一种叫作丁香酚的化学物质。肉桂只是特定树木的干燥内皮，其香气和风味来自复合肉桂醛。在自然界中，香草醛来自兰花。提取这种纯天然化学物质的过程极其漫长且昂贵。复合香草醛负责香草的味道和气味。因此，科学家们找到了一种在实验室中制造合成香草的方法。

人造香料和天然香料都含有化学物质

如果人造香料和天然香料都含有化学物质，那有什么区别？天然香料和人造香料的区别在于化学物质的来源。天然香料是由任何可以食用的东西制成的。

根据FDA的规定，“天然香料是精油、油树脂、香精或提取物、蛋白质水解物、馏出物或任何烘烤、加热或酶解的产品，其中含有来自香料、水果或果汁、蔬菜的调味成分。或蔬菜汁、食用酵母、草本植物、树皮、芽、根、叶或类似植物材料、肉类、海鲜、家禽、蛋类、乳制品或其发酵产品，其在食品中的重要功能是调味而不是营养。”

人造香料来自任何不可食用的东西。例如，石油经过加工制成调味化学品。对于FDA，人造香料的定义是任何不符合天然香料定义的物质。

人工与自然

大多数情况下，化学调味剂可以由天然或人工来源制成——产生的分子是相同的，但制造途径不同。那么，人造香料还是天然香料对您来说“更安全”还是“更好”？答案可能不是你想的那样。

由于天然香料的化学物质来自有机来源，因此它们可能带来更高的污染风险。并不是说它会降低人们对天然香料的兴趣，而是恰恰相反。预计对天然香料的需求将继续增长。

那么，如果对天然香料的需求不断增加，为什么还要使用人造香料呢？构成人工香料的合成化学物质的生产成本通常低于从天然来源中寻找和提取化学物质的成本。