甲骨文时期酒神通广大可通天

天人合一方得酒，人酒合一始通天，酒，水形，外柔而内刚，和谐而顺畅，宏而不张；酒，火性，燃烧之浆，可让山崩地裂，日月无光。

中国古代，人们信仰天、地、神明和祖先，认为酒有通天、通地、通神、通祖之作用，因此决定了酒之社会功用的超然起点——首推祭祀，是为“饮必祭，祭必酒”。酒最早的用途，便是用来祭祀的，不是用来祭天，而是用来醉人。再往后，随着农耕文明的发展，人们渐渐有了存粮，丰富了酒文化。

酒后进入本源一体

中国的酒文化里面，包含了中华民族的传统文化里对于自然、社会、历史的看法，即“天人合一”的思想。包含着酿酒人对天地神的敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。这是一种信仰，这种信仰也带给酿酒人一种力量，面对任何困难都恪守规范，老老实实做人，认认真真酿酒，尽人事，听天命。

人们在洒后无尽的幻想中无限地发挥自己的想象力、创造力和掌控力，克服在强大的自然力面前，往往自感渺小无力、人生短暂、灾难重重的软弱与无助，克服对世界因未知而带来的神秘与恐惧，去祈求力量和智慧、寻求心灵的寄托和慰藉，要在终极回溯中得人和天地万物的本源之道或进入本源一体，入神沟通。

酒有品味，人有品级

酒文化更接近于原始的纯粹是洒脱，是只此一回无拘无束的放纵。饮酒千百次，今天最为珍，赫品为赤诚相待之品。酱香美酒，需多次蒸煮，多次取酒，头次敬天，尾次复地。所谓人为宇宙之心万物之灵，须感恩敬畏天地。取中各次陈酒勾调而成，独为人伦。茅台镇的传统工艺酱香酒在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等一系列酱香酒。香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿酒用的酒曲茅台酒的三大原料之一的小麦，只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。因为小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些小麦蛋白质在酿酒过程中，遇到适当的温度和酸度，会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

酒可以慕仰神明的德行

把酒当成通神之物，与古代人的一般认知有关。认为酒可以慕仰神明的德行，通悟世间万物的奥义，是具备承载精神意念之物，以某种不为人们所知的形式存在着超然的功能。在此，酒的致醉功能往往使人们可能将幻想与现实混为一谈、融为一体，以为由此通过上天或祖先，在想象的世界中，将生理与心理、世俗和超脱、现实与理想、物质与精神、个体和宇宙连接了起来。

呼吸到时代的味道

每个朝代都有其独特的气质，而商代的气质就是宽阔、野性、充满想象力，人们把现实中无法解释的问题交给了神，“而酒，恰好是人与鬼神沟通的媒介之一”。

从新石器时期，人类就发明了陶器、角器、竹木制品用来盛酒。到了商周之时，酿酒业变得十分发达，酒具的材质以青铜器为主。现藏于故宫博物院的兽面纹兕觥就是一件商代青铜酒器，它形体椭圆，通体以雷纹为地纹，饰兽面纹和夔纹，纹饰华丽，工艺精美。商代甲骨文里对酒已有明确的记载，占卜时问神灵，是否用酒祭祀祖先，神灵回答可以祭祀。

天地人和的境界

最有代表性的是，清代宫廷画家郎世宁和他的中国同事共同创作过一幅《乾隆帝岁朝行乐图》，描绘了乾隆帝与众多皇子在宫苑内迎新年的情景。乾隆帝怀抱小皇子坐于廊下，几位皇子或放爆竹、或踩岁、或熰岁，画面的鱼灯和挂于戟上的玉磬，取“吉庆有余”之意，表达对新年美好的祝福。乾隆身旁的宫人手捧金瓯永固杯，清代皇族认为，酒能通天通神，所以新年喝屠苏、端午饮雄黄、重阳喝菊花酒，才能达到天地人和的境界。