什么是毫香什么又是陈香白茶里的2大神秘香

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

自屈原以来，“香草美人”就已经成为了高洁人格的象征。

想起《红楼梦》里有一回，说是午后，宝玉和黛玉在房间里甜蜜谈心。

这时，黛玉看见了宝玉脸上的胭脂，打算用帕子去擦。

于是宝玉就闻到黛玉袖中散发出一种幽香，要看看袖子里笼着什么东西，这香是从哪里来的，还说这什么香气味奇怪。

什么叫“幽香”？

就是很淡很淡的香，似有若无，但是非常动人，用书里的原话来说，闻之令人醉魂酥骨。

然而，这股香气并不是潇湘馆里的气味，纵然那里有千百竿翠竹遮映，但竹子的味道，是很淡的，并不明显。

况且，彼时处于冬寒十月，还未到百花盛放的季节，所以那不是花草之香。

另外，林姑娘身上也没有带什么香，所以也不是胭脂香囊的气味。

最后宝玉还说了，这也不是衣柜里用来熏衣服的香袋子、香饼子的香。

因为好奇，宝玉闻个不住，却不知其然。

其实很简单，所谓的“幽香”，不过是少女的体香。

无需香囊，也不必借助花草，黛玉本就是绛珠仙草转世，前世是香花美草，天然带着一种淡雅清幽的体香。

难怪宝玉口口声声说黛玉是“香玉”，超凡脱俗，恰如其人。

白毫银针茶青，可见厚实的白毫

《2》

神秘的香气，令宝玉魂牵梦绕。

而在白茶里，也有2种独特的香气，很多人只闻其名，却不曾感受过。

那就是毫香和陈香。

对于白茶来说，毫香就是它的核心，是它的品种香。

毫香，就是形容白茶芽头和叶背上的白毫，在冲泡时所散发出来的香气。

身上白毫越多、越浓密的白茶，毫香就越馥郁，越容易被闻出来。

或许有人好奇，白茶身上的白毫从哪里来？

其实，是大白茶和大白毫这两种茶树与生俱来的。

白毫银针茶青，可见厚实的白毫

它们的前身，是一种名为白毛茶的树种，顾名思义，就是浑身都长满了“白毛”的茶树，它身上的白毫数量，远超其它茶树。

然而，因为种种原因，比如产量，芽头大小，毫香浓度等关系，渐渐没落，泯然众人。

作为后代的大白茶和大白毫，继承了它的白毫，并且拥有了更高的产量，更饱满的芽头，更浓郁的毫香。

同时也带领着白茶，走上了复兴之路，一起开创新纪元。

白茶里最典型的例子，就是白毫银针。

之所以叫白毫银针，便是因为白毫多又密，身形似针。

尤其是高山的白毫银针，因为海拔高，温度低，为了御寒保暖，白茶树自动生长出了厚实的白毫。

而这些白毫们，不仅默默守护着茶树的嫩梢，养分还十分丰富。

冲泡之后，能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感，还能带来浓郁的毫香。

白毫银针茶青，可见厚实的白毫

《3》

介绍完了毫香的由来，接下来要说一说，毫香是种什么样的香气？

相比于白茶里的其它香型，如花香、药香、粽叶香、竹叶香、枣香等，它们都有具体的参照物。

花香，就是各种层次分明的鲜花气息，包括茉莉、玉兰、晚香玉、水石榕、栀子、桂花、含香……

就像偶尔走在路上，会飘来一阵花香。

当被我们的鼻子吸入后，条件反射地萌生出一个想法：这是花香。

即便说不上来具体是哪种花，但的的确确是花的香味。

药香，在新白茶中表现为草药的香气。

可以参照夏天煮凉茶，用蒲公英、夏枯草、鸳鸯藤、百花蛇神草等中药材，煮出来的一大壶凉茶汤。

再不济，喝过王某吉的朋友，但凡闻了里面那股三花两草的味道，也会了解几分白茶的草药香。

太姥山上的蕨菜

但毫香，似乎不太容易喝懂。

直到有一次，喝了母上大人煮的玉米须水，那一入口的鲜甜感，猛然觉得，怎么和白毫银针的毫香有几分类似？

又连续喝了几口，细细咂吧，才确定无疑，的确很像。

后来和茶友聊天交流，发现很多人都有相似的感受。

于是，白茶的毫香终于有了一个比较生活化的参照物。

不过在村姑陈看来，毫香其实更接近于太姥山上，茶园里野草的味道。

每到春天，茶园附近的蕨菜就会破土而出，发出嫩芽和茎杆。

随着山风吹过，就会飘来一阵极尽毫香的气息。

我们大胆猜测，是不是因为生活在同一片土壤，野蕨菜和白茶树共同成长，才互相吸引了对方的味道？

太姥山上的蕨菜

白茶的毫香，与那股初生野蕨的味道，还有山上的芦苇草、狗尾草等，各种野草的气息融为一体。

所以，觉得毫香很难感受的朋友，不妨趁着春天上山踏青。

去闻一闻，郊外野草所散发出的植物本香，清莹的、空灵的、纯净的气息。

更神奇的是，白茶的毫香，它会随着时间转化。

举个例子，当白毫银针良好存放一两年后，会发现当初那股像野蕨菜、狗尾巴草的清嫩气息，变弱了，毫香转而变成了浓郁的、成熟的稻谷香。

再继续存放下去，稻谷香会变得愈发劲道。

老银针里，稻谷香几乎占据了大部分。

那气息，极浓极沉，冲泡后宛如龙卷风般席卷了我们的感官，却不易挥发和散失。

这就是好的老白茶所具备的特点，香气沉稳，经久不散。

五彩贡眉

《4》

老白茶中还有一种经典香气，就是陈香。

比起毫香，陈香或许更抽象。

如果说毫香是白毫身上所带有的味道，那陈香就是一种陈旧的香。

新白茶中，不具有陈香，因为它们不够旧，还很年轻。

只有存满了一定的年份，干燥的植物纤维变得老化后，才会散发出这种味道。

最近一次闻到陈香，是在喝贡眉散茶的时候。

那天，和李麻花坐在茶桌前，照例是沸水冲泡，趁热揭盖闻香。

盖子上，打头阵出场的，是沉稳的药香，是根茎类中药的气息。

再仔细闻，就发现在药香之后，还隐隐藏着陈香。

它是老白茶陈化出来的，一种老树叶、老植物、老木头的气息，干燥、舒爽、洁净。

五彩贡眉

当然，必须得是产区好、工艺好、储存好的老白茶，才会拥有陈香。

但很多茶掌柜为了混淆视听，将仓味、烟味等白茶被存坏的味道，美化成“陈香”。

恰好茶圈里，了解和认识陈香的人并不多。

于是，便靠着这个知识盲点，割了一大波韭菜。

其实，即便你喝不懂陈香，但能基本分辨出什么是香，什么是臭。

变质的白茶，由于有了多余水汽的加入，过度发酵，不再是原本那种清爽干燥的香气。

反而变得沉闷、寡淡，甚至带着刺激性的气味。

原来那些层次丰富的香气，包括陈香，早就被各种臭味所掩盖，甚至消失殆尽。

真正的陈香，代表了这款老白茶品质出众，赋予了它无上的荣耀。

臭气横冲的老白茶，不受人待见，更不应该入手。

五彩贡眉

《5》

白茶的香气，很微妙。

因为工艺简朴，所以留下的，大多是白茶本身的天然养分。

而芳香物质，也来源于其中。

种种香气，都是近似香，不脱离植物本身，但又有独特的风味。

毕竟，白茶只是茶树的芽头和叶片，是一片不起眼的树叶。

它不是花朵，也不是野草，更不是草药。

然而，只是像，便已经足够好，足够吸引人了。

得益于丰富的内质，加上精湛的工艺，才得以焕发光彩。

我们能喝到好茶，感受到白茶里的诸多香气，是上天的恩赐，也是一种缘分。

有茶如此，夫复何求？

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