威士忌风味香草香的秘密

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香草香味可能是世界上最受欢迎的香味。作为麦芽威士忌的风味，它也有着多样化的存在，其作用也有着复杂的机制和多样性。在谈论麦芽威士忌的风味成分时，每种风味在舌头上的感受也是一个重要问题。简而言之，就是“口感”。今天，我们就来看看威士忌里备受喜爱的“香草香”是怎么一回事儿？

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威士忌中的“香草香”

香草香味可能是麦芽威士忌界最受欢迎的口味之一。它也是一种被赋予特殊地位的风味，因为它在放入口中时首先被感觉到。

在品尝过程中，香草气味通常以各种不同的形式表现出来。香草奶油冻、奶油冻、英国奶油、焦糖奶油、布丁、高地太妃糖、奶油糖果、奶油苏打水等。不仅如此，香草的香味还增添了甜蜜的印象。

这种甜味是一种可以单独享用的特性，但它也与干味元素形成对比。这种甜味和干燥的印象创造了另一种称为“浓郁风味”的吸引力。

为了将橡木中的香兰素拉出来，用明火燃烧酒桶内部的“炭”和慢慢加热的“吐司”是必不可少的。炭是制作波旁威士忌必不可少的工序。

在烈酒的陈酿过程中，香草味是从木桶中提取出来的。香草香气的最初迹象通常在桶装后2-3个月出现。香草香味的提取速度在最初几年达到顶峰，然后显着下降。抽出的香草香气的量取决于橡木木材中香草醛（风味成分）的含量。

说到陈年威士忌酒桶，常见的有波本桶（美国橡木桶）和雪莉酒桶（美国橡木桶或欧洲橡木桶）。美国橡木的香兰素含量通常高于欧洲橡木。此外，由于欧洲橡木比美国橡木含有更多的“木质”风味成分，香草香气很容易被这种木质成分掩盖。

用雪莉酒调味的桶赋予它们丰富的风味，如葡萄干和英式圣诞布丁，因此这些调味元素往往更能掩盖香草味。另一方面，经过波本威士忌调味的橡木桶获得蜂蜜和椰子等风味，增强了甜味。

香草醛含量还取决于填充物（麦芽威士忌的陈酿次数）。首次灌装的桶是第一个对麦芽威士忌进行陈酿的桶，它的香兰素含量最高。已经用于陈酿麦芽威士忌的二次灌装和三次灌装的香兰素供应逐渐减少。当然，这种减少取决于每次填充的年龄。持续数年的陈化比陈化多年更能抑制香草醛的释放。

“但我想在这里指出的是，即使是少量的香草醛也可以对风味产生足够的影响。”Inverhouse的酿酒大师StuartHarvey解释道。

“即使只有0.2ppm的含量，香草醛的存在也是显着的。与烟熏味成分相比，苯酚值为0.2ppm的泥煤麦芽会产生清晰可辨的淡淡泥煤味。如果只使用Phil的波旁威士忌酒桶，香兰素值最高可达4ppm。但是，随着陈酿发展到这个地步，橡木的其他特性也被强烈地勾勒出来，所以单宁的涩味太强了，你也有风险。”

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“SPìOS”在苏格兰盖尔语中为“香料”之意，其浓郁而独特的辛香气息，将饮家带回上世纪初期。梁思敦博士用18个月的时间，在黑麦威士忌的故乡肯塔基州悉心挑选品质优良的首次填装酒桶，他将这些手工挑选并经过重度烘烤的橡木桶千里迢迢运回格兰杰酒厂，用以盛装新酒。这些来自大洋彼岸的橡木桶，在之后的漫长岁月中，将其独特辛香缓慢释融于酒液里。喜欢独特辛香、个性风味的威友，一定不能错过这款格兰杰！

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不仅风味的强度，整体质量都得到了转变

不同的填充不仅会改变香草香味的强度，还会改变表达的细微差别。指导格兰杰Glenmorangie老化的BrendanMcCarron谈到了这个问题。

“GlenmorangieOriginal是装填一次或二次的波本橡木桶的混合酒。两种酒的香草香气各不相同。第一瓶就像刮香草荚。它有很好的香味，但第二瓶酒填充感觉就像香草冰淇淋。同时使用两者可以为您提供Glenmorangie所需的平衡。”

此外，当添加在新的未调味橡木桶中陈酿的生清酒时，香草成分的含量会发生变化。威廉格兰特父子酿酒大师布赖恩金斯曼说道。

香草是兰科香草属的藤本植物，产于马达加斯加。它带着烟草和巧克力的香味传遍世界，成为冰淇淋等西式糖果不可缺少的香味。这种香味的来源香草醛也存在于陈酿威士忌的橡木桶木材中。

“我们的格兰菲迪15年Solera配方包括首次灌装波本酒桶、二次灌装和后期波旁酒桶，以及提供一定果味甜味的欧洲橡木雪利酒桶。除此之外，已经陈酿15年的格兰菲迪是4到5个月后在新的美国橡木桶中陈酿。这会进一步增加香草的甜度，提高水果的香气，使其变得辛辣。你可以强调味道。”

麦芽威士忌仅在新的美国橡木桶中陈酿的结果在单一麦芽威士忌“BenromacOrganic”中尤为突出。Benromac的所有者GordonMcFile的业务部门负责人StuartArcart说。

“香草香气明显更浓郁，既有桶装也有烈酒的椰子和热带水果风味。7年陈酿后装瓶的时间比这更长。但桶装的味道压倒了烈酒。”

此外，根据烈酒的特性，可能需要很长时间才能清楚地感受到香草香味。帝王Dewar的酿酒大师StephanieMacLeod说：“青少年时代（13-19岁）有明显的硫磺味。闻起来就像篝火之夜，有这种香味。有能力掩盖香草味。在第23年的Craigeraki，虽然篝火仍有淡淡的余味，但香草香味终于清晰地散发出来，有一种像焦糖布丁一样的甜味。”

同时，他指出香草香的影响也由饮酒时的频率：“随着酒精含量的增加，在波本桶中陈酿的麦芽威士忌具有更强烈的香草香味。已经发现，加水稀释它会产生相对更强烈的水果香味。在雪利酒桶中陈酿的麦芽威士忌很难识别出香草香味，即使高频品尝时，因为丁香、八角等香料味掩盖了香草的香味，越是降低频率，香草香就越多。”

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这款格兰帝威士忌屡获好评，在最新出炉的年WWA世界威士忌大赏第一轮中更是获得了“无年份”酒款的类别优胜奖。在%初填波本桶中熟成，淡淡的泥煤增强了格兰帝单一麦芽威士忌中的海洋风味，入口是桃子、青苹果、太妃软糖和甜美的香草风味，让你沉浸在酒厂悠久时光中沉淀出来的神秘魅力。

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散发香草香味的炭火和吐司

波旁酒桶的内表面被赋予一种“炭”，通过将其暴露在明火中短时间而烧焦。火焰用水熄灭，但这种炭可以更容易地提取橡木内部的成分。炭形成的碳化层深约2毫米，但加热的烤面包效果延伸至2至3毫米的深度。雪利酒桶经过烘烤，使桶料不暴露在明火中，并形成深度为2至3毫米的烘烤层。

通过以这种方式加热，橡木的结构被部分破坏，吐司层的风味成分被激活。焦炭和吐司有不同程度，由轻到重，制桶（桶车间）根据订单改变加热程度。法国ASCBarrels的创始人兼所有者AlexandreSacon解释说。

“通过改变吐司的层次，香兰素的风味表现呈现出复杂多样的变化。如果你把吐司变淡，它会有花香和淡淡的黄油味。中及以上的吐司有香草荚香气和辛辣味。然而，这种吐司的时间和温度没有固定的水平，实际情况是，每次烤面包的时间和温度都略有不同。”

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安努克18年陈年于西班牙雪莉橡木桶和美国波本橡木桶、在最自然的条件下熟成，不添加焦糖色，也未经冷凝过滤。抿上一口，能感觉到散发着浓郁的香草、蜂蜜和焦糖的香味，是一款香气丰富味道甜美的高地威士忌。喜欢香草味的朋友不要错过这款啦！

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百富14年泥煤周单一麦芽威士忌则始于酒厂经理lanMillar在艾雷岛旅游后，想为百富威士忌探索更多不同的可能性，原先泥煤浓烈的味道经一连串威士忌制作过程，转化为蜂蜜、香草及柑橘香气并带有一缕细致的烟熏味的威士忌酒液，与艾雷岛泥煤的味道又有不同，而这也促使首席调酒师大卫史都华回忆起威士忌的古法制作过程，让此酒款洋溢复刻经典气息。

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