制作的香草棉花蛋糕如何吃出冰淇淋的感觉跟

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棉花蛋糕是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕，海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。

棉花蛋糕在制作方法上，和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。

口感非常细腻，加了香草籽，口感类似冰淇淋。值得一试。

鸡蛋5个（带克60g左右）

黄油62g

香草精2g

低粉75g

牛奶55g

细砂糖55g

白醋3滴

1.所有的材料称去好，鸡蛋分开后，蛋白放冰箱冷冻

2.黄油小锅加热至完全融化，冒小泡。然后倒入面粉，用小号单抽搅拌至无干粉，加入牛奶，搅拌至融合，再倒入鸡蛋+香草籽，N或“Z”搅拌均匀，最后的状态蛋黄糊呈绸缎状滴落。如果太干就加少量牛奶。太稀考虑是否前面的油加热不够

3.蛋白冻至周边结薄冰

4.蛋白加入白醋之后，搅打至粗泡，加入第一次糖，细腻之后加入第二次糖，有纹路之后第三次糖（糖分三次加）最后打蛋器开低速，搅打蛋白至细腻状（切记低速慢动作），最后的蛋白不过分硬，却是很细腻。

5.1/3蛋白混合蛋黄糊，翻拌均匀

6.上一步倒入蛋白糊中。翻拌均匀。完成好的蛋糕糊，很细腻饱满。

7.蛋糕模具如图放如油纸。固底蛋糕模

8.从高度倒入面糊，这样能消除部分大气泡，表面刮平整。

9.烤箱提前预热度，蛋糕糊做好之后，放在大号烤盘中，倒入热水。放进烤箱

10.℃，1h，结束后，烤箱中焖10分钟，取出蛋糕。

11.及时撕开周边的油纸进行散热

12.分成四份，烙上布朗熊

13.冰箱冷藏一晚再食用（冷藏之后回温一会会，因为用的是黄油，所以太冷黄油是凝固状态是有点硬的。）

14.香草籽用的是这样的。性价比还是很高的。

制作香草棉花蛋糕的注意事项：

1.模具用的是长21cm*宽17cm*高5cm，如果换模具请按体积进行换算。高度最少要5cm。

2.第二步软化黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。

3、在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱。加上奶油霜效果更棒。如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

结语：

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号