适合一边舔冰淇淋一边看的10件事10件事
2024/12/24 来源：不详夏天还没结束，不来一口？
△意式冰淇淋gelato。图片来源
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/万物皆可“0糖”，但冰淇淋不可以/
冰淇淋的口感需要冰晶、空气和糖三大要素相互配合。制作者必须不断搅拌原料，直到冰块尝不出颗粒感，再混入空气。如果冰淇淋融化了，说明空气跑走了，支撑它形状的冰晶也塌了。
另外，如果不加其他添加剂，冰淇淋做不到“无糖”。糖是奶和冰之间的黏合剂，放少了冰淇淋会变得太松散，放多了又会太粘腻。如果你想在家做冰淇淋，只需要准备好2枚鸡蛋、自动打蛋器、冰箱和至少60克白糖。
2
/“ice-cream”只是冰淇淋的一个分支/
“ice-cream”其实指最常见的“美式冰淇淋”。这种冰淇淋使用奶油的比例较高，乳脂含量和糖分都更高。经典的哈根达斯冰淇淋就属于这一类。
麦当劳现挤的脆皮甜筒属于“软冰淇淋（softserve）”。原料虽然和美式冰淇淋没差，但会在制作时混入更多空气，体积膨胀率可达%——即一升液体可以做成两升冰淇淋，吃起来更松软。
△经典的麦当劳脆皮甜筒。图片来源
意式冰淇淋“gelato”源自拉丁语中“冰冻的”一词。它以牛奶和水果为主要原料，乳脂和糖的含量都不像美式冰淇淋那么高。而且传统制作方式以手工搅拌为主，不会混入太多空气，体积膨胀率在30%左右，因而口感紧实。
3
/挖球器让冰淇淋不会粘在勺子上/
想要单球还是双球？——店员这样问的时候，你有没有想过，为什么一定是“冰淇淋球”？除了美观，球形冰淇淋流行也和工具有关。年，非裔美国人阿尔弗雷德（AlfredL.Cralle）获得了冰淇淋挖球器的专利。这种为了解决冰淇淋粘勺而发明的工具，内置刮刀，单手就可以操作。
△阿尔弗雷德发明的挖球器（草图）。图片来源
Wikipedia
现在，商家们也在使用原理相似的挖球器。传统按压式挖球器，只需轻轻一按，冰淇淋球就会脱落；还有更简易的、像加厚版勺子的挖球器。一颗单球冰淇淋的直径一般约为5至6厘米。
4
/蛋筒冰淇淋超过岁了/
年，美国纽约的意大利移民意塔罗·马尔基奥尼（ItaloMarchiony）发明了第一只蛋筒冰淇淋，并在年申请了专利。巧的是，一年后，蛋筒冰淇淋也在美国密苏里州圣路易斯的世界博览会上“亮相”。但这和意大利移民无关。叙利亚商人欧内斯特·A·哈姆维（ErnestA.Hamwi）当时在冰淇淋小贩隔壁售卖一种类似华夫饼的酥脆点心“zalabis”。冰淇淋卖得很好，小贩的盘子用光了。哈姆维想到了一个简单的解决方案。他将自己的点心迅速卷成一个锥体，交给冰淇淋小贩——临时拼装的“蛋筒冰淇淋”大受顾客欢迎。现在的冰淇淋店多有蛋筒或纸杯两种选择，你也要准备好为蛋筒多花3到5元。
△冰淇淋品牌Luneurs的杯装和蛋筒装冰淇淋价格一致。图片来源
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/如何体面地吃冰淇淋？/
大热天吃冰淇淋，结果吃得“一片狼藉”——这可能不怪你吃得慢。冰淇淋配料表中含有乳化剂、增稠剂、稳定剂，比如卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶等成分，这些都是为了增加冰淇淋的抗融性，这样一来，冰淇淋会变得更加黏稠，融化时不会滴得到处都是。原料和生产工艺也会影响冰淇淋的融化速度。
上面说的是生产因素，但有更简单的办法让你“体面”起来：你可以选择冰柜里冻得结实的蛋筒或者纸杯款。割舍不了脆皮的口感？你可以从配料下手，在冰淇淋上倒扣一个小甜筒或撒上碎饼干。
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/口感为王，贵有贵的道理/
按原料中乳脂肪的含量，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋三种。其中全乳脂冰淇淋以牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量在8%以上，口感更浓密，营养成分更高，成本也更高。除了这些基本用料，不同口味的冰淇淋制作成本相当不同。相比经典的牛奶冰淇淋，坚果类的冰淇淋——比如开心果味——成本几乎是前者的三倍以上。水果味的冰淇淋会受原料时令的影响而拉开成本差距。
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/冰淇淋的新口味是怎么来的？/
香草、巧克力、草莓等是冰淇淋长久畅销的经典口味，但我们都想尝鲜。新原料、新的流行趋势、季候、消费者需求、技术革新等，都可以成为研发新产品的切入口。当牛油果逐渐成为西餐厅的宠儿时，它在冰淇淋界也会受到
