天目调查雪糕刺客频现江湖为何越是被吐

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本文转自：天目新闻

网友小徐供图

近日，“雪糕刺客”“雪糕刺客的前身竟是东北大板”接连冲上热搜，这个夏天，网友们玩起了新梗。

“雪糕刺客”这个词，指的是超市冰柜里看起来平平无奇，在付款时却会伤到你的天价雪糕。

炎炎夏日，人们想买支雪糕解暑，却发现一支动辄十几元、几十元，特别是一些包装花哨的新产品，价格大大超过消费者预期。而记忆里一元、两元的平价雪糕，却在市面上难觅踪影。

“雪糕刺客”越来越多

一边吐槽一边大买

“不要拿不认识的雪糕，不然会变得不幸”“警惕雪糕刺客”“看到雪糕的价格，还没吃心就已经凉了”“路边的‘野’糕不要买”……最近，网友们对雪糕的吐槽越来越多。近年来，一代人记忆中夏天必买的“平价雪糕”已逐渐“隐退江湖”，取而代之的是新一批价格较高的“雪糕刺客”，这让消费者困惑不已。

天目新闻记者走访发现，在超市和便利店的冰柜里，三五元钱的雪糕已经是基础配置，十块钱以上的雪糕越来越多，1-3元的雪糕更是不见踪影。曾经一度成为便利店“标配”的绿舌头、老冰棍、三色杯等品牌，只有个别门店还在销售。过去被消费者称为“雪糕爱马仕”的8元一支梦龙棒冰，在众多高价雪糕中黯然失色。

“今年卖的最好的是5-10元的雪糕，价格再上去，有的人就犹豫了。”一位冷饮批发商告诉天目新闻记者，这两年雪糕整体进货价格也高了，新品牌越来越多。“新品虽然价格高，但是单卖一支赚得也多一点。那些平价的，也就走走量。”

天目新闻记者注意到，不仅天价雪糕持续涌现，活在不少年轻人“童年回忆”里的雪糕，价格也在上涨。像绿色心情、大布丁和三色杯，原本价格在0.5-1元之间，都已经涨到了3元甚至5元一支。

在大众印象中，天价雪糕的风，最早是钟薛高吹起来的。

年，自钟薛高凭借中国风的瓦片造型在雪糕市场卖出15元的高价之后，其他品牌便开始争相效仿。伊利须尽欢、故宫“脊兽”等的售价，均在10-20元的价格区间里。

随后，各种文创产品、IP联名也不甘示弱。东北大板和某热播剧联名的“大尾巴鱼雪糕”，售价同样达到了10元以上。蒙牛与环球度假区携手打造的小黄人冰淇淋，卖到40元左右。种种“网红”“国风”雪糕不断刷新消费者对价格的忍耐度，一改廉价雪糕的“刻板印象”。有消费者在社交平台吐槽在景区的售卖的高价冰淇淋，称其为“售价20，商家含泪赚了19.5”。

在很长一段时间里，哈根达斯就是冰淇淋和雪糕的天花板，因此吃哈根达斯被赋予了一种消费之外的意义。不过，年之后，一系列国产创新雪糕品牌不断面世，在原料和价格上不断推陈出新，掀起了一轮雪糕新国潮。

虽然大肆吐槽“雪糕刺客”，但从雪糕销量来看，这届网友们似乎有点“口是心非”。比如须尽欢在天猫伊利冰淇淋旗舰店上线的首日，就完成了32万元的成交额，首月成交额达万元。而66元的厄瓜多尔粉钻雪糕，在年双11期间，2万支在15小时内被抢购一空。

在这些雪糕新贵里，最火的还是钟薛高。公开资料显示，钟薛高在成立16个月内营收超过1个亿，成立18个月销量突破万支，在同类目销量中复购率排名第一。钟薛高年的年销售额达到了8亿元，比年增长了整整一倍。截至今年5月，钟薛高累计雪糕出库数为2.2亿片。

天目新闻记者发现，在某电商平台，钟薛高冰淇淋高居雪糕回购榜榜首，10片混合口味雪糕套餐月销超3万。中街牛乳雪糕月销超，喜茶奶茶口味雪糕混合装也有超的销量。但钟薛高虽然火爆，但销量仍不敌老牌雪糕品牌。可爱多迷你冰淇淋单月销量高达10万，梦龙销量也超5万。

除了传统雪糕品牌，一些“跨界”选手也加入了高价雪糕赛道。5月29日，茅台冰淇淋在线上发售。4万余份商品在短短51分钟内被全部抢光，总销售额高达多万元。茅台冰淇淋的三款口味分别是经典原味、青梅煮酒味和香草口味，售价最低59元，最高66元。茅台雪糕频上热搜，被网友戏称“过去喝不起，现在吃不起”。

雪糕行业研究专家、天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘爱国告诉天目新闻记者：“现在部分雪糕，已经从功能消费变成了情感消费。这些雪糕往往在产品设计时，就请来名人设计、名人宣传，将文化、情感、情景因素与产品紧密融合，有部分冷冻饮品已经从消暑解渴变为休闲享受功能。”

电商平台截图

成本逐年上涨

老牌和新贵都在渡过难关

全国各地的网友反映来看，不仅“雪糕刺客”称霸江湖，1元左右的平价雪糕难觅踪影，各个地区的雪糕大涨几乎已经是常态。

事实上，高价雪糕的出现并不能完全归咎于以钟薛高为代表的网红雪糕。由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布的《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》显示，年内，中国雪糕市场依旧被伊利、和路雪、蒙牛等传统巨头所占据，市场份额分别为19%、15%、9%。而大家所熟知的巧乐兹、可爱多、梦龙等雪糕，都在过去几年间明显涨价。

对于价格大涨，刘爱国介绍，由于国际市场的通货膨胀、上游原料价格上涨、经营成本增加等原因，冷饮的价格会随着整体市场环境而上涨。“再加上疫情影响，国外原辅料进入中国的价格通常比去年上涨20%以上。这就造成一些本来价格‘亲民’的传统产品只能通过提高价格来维持市场，即使这样，由于人工、物流成本，厂家很难赚取应有的利润。”

这几年，雪糕企业的日子也并不好过。刘爱国说，由于疫情，很多流通企业及零售商难以正常运营，若是没有足够利润的商品，渠道商不愿意进货。“目前，渠道商有更多的价格段产品选择，自然会选价格利润高的产品，很多传统性价比高的平价产品，失去了许多上柜的机会，这也是造成终端消费价格上升的原因。”

其实，雪糕涨价的并不只有中国。全球的冰淇淋价格也呈现上升趋势。最近，意大利统计局表示，受国际环境影响，冰淇淋的价格今年同比上涨了10%。例如糖的价格上涨了6%、牛奶价格上涨了7%，鸡蛋价格上涨了9%。近两年，韩国冰淇淋品牌也屡次上调价格。美国近十年的冰淇淋价格也呈现上升趋势。

全球冰淇淋都在涨价，为何“雪糕刺客”遭到了国内消费者反感？刘爱国解释，由于受上游原料价格上涨，水、电、运费、工资上涨等原因，冷饮价格会随整体市场环境而上涨。即使这样，受到市场检验的传统经典产品仍然受到消费者追捧，这也是大家很反感不熟悉的高价产品的原因之一。

“消费者愿意看到，涨价同时也有高质量。如果没有品质上的变化，大家则认为不值，市场也会淘汰那些商品。”刘爱国表示，有一些网红类的冰淇淋、雪糕，迎合部分消费者的虚荣心，甚至“绑架”消费，造成正常消费心理人士反感，粉丝追一阵子后应该会恢复理性。

“雪糕刺客”与平价雪糕，成分配料有差别吗？天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘立增告诉天目新闻记者，二者在成分配料上存在一定区别。“某些原辅料本身价格就高，比如茶类冰淇淋，同样是龙井茶，但是因采摘、地区、放置时间等原因区别很大一样。另外，追求绿色、天然、环保理念的产品，在原辅料使用及添加量、包材选择等方面，其产生的成本都比平价雪糕高很多。”

当前，冰淇淋制造厂商的提价法宝主要是原料堆砌和外形设计，随着竞争加剧，它们也在探索新的高端卖点。最近，低糖低卡的饮食理念火了，雪糕厂商也开始在控糖、低卡、不含反式脂肪酸上做文章，拿捏了年轻人的消费心理。

图源：《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》

《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，消费者倾向于愉悦的享受，相对健康的零食，根据相关调查数据，75%的消费者在购买冰淇淋时认为口味是重要的决定因素；超5成的消费者期望零食可以补充营养，并且愿意从传统零食转移到高蛋白、低糖零食。