烘焙食谱,香草,冰激凌的做法,手工也能做

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欢迎来到峰哥美食课堂，小编给大家做一款不用冰淇淋机来做冰淇淋的方法，首先我们准备蛋黄6个，动物性淡奶油先加入g，稍微把蛋黄搅拌均匀，在加入动物性淡奶油g，牛奶g，细砂糖g，香草精或者香草膏7g，配方里面牛奶可以变化，可以加入其他的口味的材料。

大概搅拌一下，细砂糖没有融化没有关系，在放开水上面，用中小火隔水加热，手要不停的搅拌，刚开始加热的时候有一点稀，加热一会这个时候看上去有有一点点稠了，什么程度算好，我们拿起刮刀在上面横着划一刀，可以看到上面的纹路一直保持直线，不会留下来，就可以了。

加热过度的话，动物性淡奶油里面的黄油会飘上来，然后迅速拿下来放到冰水上降温，温度降下来之后放到冰箱冷藏3个小时以上，完全冷却之后，可以看到这个状态更愁了，如果你有冰淇淋机的话，这个时候把它放到冰淇淋机里面，

今天我们手工来做冰激凌，用手持搅拌器分两步达到冰淇淋机的效果，第一步，用手动打蛋器打入气泡之后，它的体积比刚开始增加了很多，因为里面有很多的小气泡，这个时候拿到冰箱冷冻，但是要注意不要把它冻得太硬了，两个半小时到三个小时左右。

这个时候半凝固的状态，下面还有液体，第二部，用搅拌器的目的，是把里面刚刚开始结冰的小冰渣打碎，现在就可以看到细滑的半固体状态，和冰淇淋机打出来的效果差不多了，然后倒入容器里，把它放在冰箱冷冻室冻硬，第2天冰箱里刚拿出来，还有点硬，因为家用冰箱，冷冻室的温度都比较低的原因。

把冰淇淋在室温下放5到10分钟再吃，现在就可以尝尝味道了，用勺子舀起出来的时候，可以感受到他是松软的，用勺子滑过，就可以很清晰地看到冰淇淋里面气泡留下来的纹路。

虽然没有用冰淇淋机，配方中6个蛋黄是油跟水充分的乳化，减少了大颗粒冰晶体的形成，手持搅拌器在冻结跟硬化的过程中进一步打碎冰晶，所以你是吃不出来冰渣子的，同时搅拌器又打入了气泡均匀分布的小气泡，是冰淇淋变得蓬松柔软，吃起来是非常浓郁的香草味道。

好了今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得