大厨教你健康长寿的秘诀雅枝竹可解酒意大

记得10年前在希腊的克里亚岛，跟几位希腊伯伯斗喝烈酒Raki，旁边的希腊妈妈为我打气，不停送上秘制洋蓟心，要我一口Raki，一口洋蓟，帮助解酒。洋蓟（雅枝竹），这便宜又美味的食材，是地中海饮食习惯中，健康长寿的秘诀之一。

洋蓟（雅枝竹）虽营养丰富，但味道带点甘苦，非人人接受。

洋蓟，即香港人叫的雅枝竹，英文artichoke，意大利文carciofo，学名菊科菜蓟。洋蓟除了是地中海地区饮食文化中不可缺少的蔬菜，更是意大利自古以来家传户晓的护肝养生食材。洋蓟外貌奇怪，其实是花朵。花蕾由层层又厚又硬的花瓣包裹，有些外形圆圆的，有些尖尖的头部还带倒刺。洋蓟味道特别，吃一口先尝甘苦，但紧随入口的饮品都会变得带有甜味，这奇怪现象，关键来自洋蓟中的洋蓟酸（cynarin)。

洋蓟酸还有一个重要的功能，便是帮助增加肝脏胆汁分泌和消化脂肪，以调节体内胆固醇，另外有助排除肝脏中的毒素，尤其有解酒功效。

一些专门做外国入口食材商店，不时可找到新鲜洋蓟。可惜许多人都被其外表难倒，不知从何入手处理。更有香港朋友向我诉苦，试过在餐厅吃到半烤的洋蓟，花瓣干巴巴的没怎可吃。要处理洋蓟不难，只要掌握窍门、不怕工序长，就可以在家吃到这养生食材。

按图看清如何处理洋蓟（雅枝竹）：

雅枝竹切开后，看到一层层的内部。

先准备一盘冷水，在内放一个柠檬和加入柠檬汁，开始清洁洋蓟。

先用手除去外围较硬、深色的花瓣，直至见到颜色较浅黄的花瓣。

用刀横切，去除头部较硬的部位，茎部也切去。

然后要用一把小刀向花中心近花托的位置轻轻的刮去绒毛（这些绒毛主要是生在较成熟的洋蓟里，如果没有取去，会影响口感）。

清洁好，马上把洋蓟心放进柠檬水里，以避免氧化变黑。

然后可以开始「水煮油浸洋蓟心」。煮沸刚盖过所有洋蓟心的水（如处理了很多洋蓟心，可以分批煮）加入一汤匙粗盐。水沸后才加入洋蓟心，煮3分钟。

然后取出放凉。

放凉后，把洋蓟心放入玻璃瓶，填满后加入橄榄油至盖过洋蓟，这样可以储存1个月。

水煮油浸洋蓟心

余下的硬花瓣，千万不要扔掉，它们含有丰富的洋蓟酸！可以用热水将它们煮软，煮过洋蓟叶的水会变深色，同样含丰富的营养，将水和叶一同放进榨汁机里，出来的洋蓟汁，翻热后加少许盐和橄榄油，即成蔬菜汤饮用。

余下的硬花瓣，千万不要扔掉，可以用热水将它们煮软，再连同水放进榨汁机做蔬菜汤。

按图看清洋蓟（雅枝竹）还有什么其他食法，做出什么菜式？

意大利炖洋蓟

可以把雅枝竹撕开一瓣瓣，拌以牛油果酱同吃。

也有人喜欢把雅枝竹烚熟后，拌乳酪吃。

用薄饼也不错，加入小鱿鱼增添鲜味。

放在薄饼上的雅枝竹，如其他蔬果一样焗后变得软腍。

东南亚式吃法，也可拌入槟榔酱、辣椒油或香草酱。

拌以番茄蛋黄酱作沙律吃。

以胡椒青酱等煮成的雅枝竹汤。

雅枝竹榨汁，同样营养丰富。

洋蓟清汤。

炖牛膝时可放入雅枝竹作配料。

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