西餐中常用到的一种香料,用它做中国菜妥妥

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它是菜也是药，西餐里它是香料，中餐里它是配菜，你吃过这野草吗~

罗勒，也称九层塔，是一种可用于烹调的香草。与薄荷不太一样，罗勒的味道，更加芳香怡人，闻着清新而美好，特别适合慵懒的早晨。

野生罗勒

罗勒现在在我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生，一些爱好花草的人也会在家里种上一两株，已算不上是稀奇物种了。不过，罗勒还是与其他香草植物不太一样，它的身上，凝结着一种特殊情怀。

罗勒出身印度、西亚等地，在印度国家，人们视它为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典，是神圣之物，甚至印度人在法庭上起誓的时候，还必须以罗勒发誓；在中南美洲，人们将罗勒视为吉祥植物，可以保护身家安全；在北美墨西哥，情人之间会通过互献罗勒，来表达彼此间的爱慕情意。

新鲜罗勒叶

罗勒是香草，是野菜，也是草药。罗勒用于烹饪，可以增香、辟腥、去腻、提味，让人闻之食指大动。

除了全身有浓郁的香味，罗勒的营养与功效也是不容小觑。罗勒的叶，味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用；有疏风行气、化湿消食、行气活血、解毒消肿的效果。罗勒的嫩梢中，含有大量水分、还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等，还含芳香油、罗勒烯等成分。罗勒叶的成熟果实中，也含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

新鲜罗勒叶

在西方国家，罗勒常被用作香料，有两种方式存在，味道甚是迷人。

第一种是草本精油，一般以清油或者香油的形式存在。罗勒的希腊字代表为皇室或国王，据称，当时在宗教祭典上，希腊国王用的香油即为罗勒精油所制成，因而罗勒也被称为“国王的香药草”。后来，人们根据不同的香料配方调制罗勒精油，制成的香油一般用于各种软饮料、冰淇淋、糖果等美食调味，而清油则普遍用于香水、香皂的香味调配。

罗勒香草油

如果有兴趣，可以尝试在家制作一些罗勒香草油，用来搭配意式烩饭、意大利面、披萨、酱汁和沙拉都非常的不错。家庭自制罗勒香草油也不会很难，只需要一些新鲜的罗勒叶和适量的橄榄油即可操作。具体做法是摘取新鲜的罗勒叶子和嫩头，洗净沥干水分后用剪刀剪碎，再倒入橄榄油中密封起来，放入冰箱存放若干天，待罗勒叶吸收的油份沉到瓶底就可以拿出来食用。

罗勒香草油拌沙拉

第二种是干燥罗勒，一般以叶碎或者细粉的形式存在。干燥罗勒具有独特清香，是烹饪意式菜式中的必要配料，可用作披萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的美食搭配，也可用于制作面包饼干西点、烘烤鸡鸭鱼肉的香料入味。

培根罗勒白酱意面

干燥罗勒在与其他香草材料一起搭配时，也总能够尽显风味，让菜品味道更加醇厚。干燥罗勒如果和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草等放在一起，还可制成解压花草茶，帮助宁神解压。

干燥罗勒最常见的一个搭配，是和番茄（番茄汁）放在一起，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常的独特。家里常备一瓶罗勒番茄酱，做任何的意面料理都能够派上用场，食材任你随意搭配，吃起来都是风味十足，大师级料理也不过如此！当然，罗勒番茄酱的用途不止于此，除了做意面，做披萨、西班牙tapas、烤焙法棍欧包等也经常会用到它。

罗勒番茄酱

我还看过一款罗勒和番茄搭配的西式美食，叫“红酒糖煮蜜梨泡番茄”，这款美食用到的原料有干燥罗勒碎、樱桃番茄、梨、红酒和白砂糖，做法看着并不难，但就一直没有机会去尝试。

我是个热爱美食的人，但我更爱的是自己家乡的美味。在我的家乡潮汕，罗勒不以精油、干燥的形式出现，它以生鲜的面貌来作为菜品搭配，给我们品尝它最原始的美味。我们都爱称它“金不换”，意指拿金子都换不来。

金不换炒薄壳

潮汕人对罗勒的情有独钟，特别体现在“金不换炒薄壳”这道美食上。金不换和薄壳的经典搭配，可以说是潮汕人对罗勒最深情的告白，都说没有金不换的薄壳是没有灵魂的，纵然潮汕薄壳的吃法不止有搭配金不换，但是在潮汕人心中，金不换是无可替代的存在，潮汕游子哪怕一朝在外，听到此菜名字就会忍不住要流口水。

在广东汕尾，罗勒也有着深入人心的做法。特别是海丰地区，当地人用罗勒叶“擂咸茶”、用罗勒叶煮豆腐汤、用罗勒叶炒田螺，有了罗勒的加入，每道菜都妥妥的加分！

今天，阿九带来了3道与罗勒有关的美食菜肴，它们分别是罗勒拌番茄、罗勒炖鸡腿、罗勒黄瓜炒肉。三种虽是中式罗勒做法，却一点不输给意式罗勒酱。下面为大家分享一下具体的菜式做法，感兴趣的朋友不妨往下看。

罗勒拌番茄

------罗勒拌番茄------

番茄，罗勒叶，白糖

步骤一：罗勒摘取新鲜的叶子，清洗干净备用

步骤二：锅里加水烧至沸腾，放入罗勒叶焯烫至变色，捞起过凉水备用

步骤三：番茄底部打上花刀，放入焯烫罗勒的沸水中，1-2分钟后捞起

步骤四：撕开番茄的外皮，改刀切成小块备用

步骤五：晾凉的罗勒叶放入机器，搅打成碎末

步骤六：罗勒和番茄放入容器中，轻轻翻动搅匀，吃的时候撒上些白糖即可

罗勒番茄尝惯了西式搭配，不妨偶尔像这样搭配一下，做成一道风味小吃，吃起来也是蛮不错的体验，初秋之际，餐桌上摆上这样一盘小凉菜，既显得清新别致，又让人神清气爽。

罗勒炖鸡腿

------罗勒炖鸡腿------

罗勒，鸡腿，食盐，米酒，枸杞子

步骤一：将鸡腿斩成大块，洗干净血水备用

步骤二：锅里烧开水，下入鸡腿块，汆烫2分钟捞起过凉

步骤三：净锅再次加水烧开，放入洗净的罗勒（一整株不摘叶），上盖煮约20分钟

步骤四：开盖后再加1碗水，放入焯过的鸡腿

步骤五：煮至汤水沸腾，改中小火继续煮20分钟

步骤六：捞出整株的罗勒梗，加少许盐、少许米酒调味，再撒上洗净的枸杞子

平时我们喝鸡汤，总免不了油腻腻的感觉，老觉得鸡汤要味道浓厚才是有营养，其实并非如此。清补鸡汤就是要清淡着喝，这道清补鸡汤的做法，既滋补身体，又能促进生长发育，适合青春期少女常喝。除了加鸡炖补，还可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。

罗勒黄瓜炒肉

------罗勒黄瓜炒肉------

罗勒叶，黄瓜，猪瘦肉，蒜末，油盐，料酒

步骤一：猪肉洗净切片，加少许料酒去腥

步骤二：黄瓜去皮去瓜瓤，切成薄片备用

步骤三：准备少许蒜末，少许罗勒叶洗净

步骤四：炒锅加油烧热，下入猪肉炒至变色

步骤五：下入蒜末和黄瓜，炒至黄瓜八成熟

步骤六：下入罗勒叶，加少许盐，继续炒至入味即可

一般做黄瓜炒肉，吃起来口味是偏浓香的，但是加了罗勒叶之后，口味会变得清香，入口多了一份清爽，可口下饭，这是加其他再多的调料都比不了的，尝过这道菜，才觉得原来罗勒炒菜还真是用对了。

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