夏季甜品之冷糕香草巴菲泽妈妈美食食谱

香草巴菲是一种著名的冷糕，口感类似冰激凌。自己在家做这道甜点，可以使用天然的香草荚，更健康，也更能享受DIY的乐趣。香草荚是一种芳香植物，外形就像干枯的细树枝，但在貌不惊人的外表下，却隐藏着馥郁的芳香。剖开香草荚，刮出细密的香草籽，将这份甜蜜融到甜品中，实在令人不得不感叹大自然造物的神奇。材料蛋黄3个，细砂糖70克，香草荚1/3支，牛奶40毫升，香草精1.25毫升鲜奶油毫升。1.将蛋黄和细砂糖放入搅打盆；香草荚破开，刮出籽，也放入搅打盆。2.倒入牛奶，然后将搅打盆放到另一个装有水的锅中，注意水不能没过搅打盆，隔水小火加热，边加热边搅拌10分钟左右，直至混合物变浓稠。3.取出搅打盆，放到一个装有冰水的锅中冷却，并加入香草精，搅拌均匀，备用。4.用电动打蛋器低速打发鲜奶油，至拎起打蛋器时鲜奶油可以拉成一个角，并不往下滴落，再将鲜奶油均分为3份，分次加到步骤3的混合液中，每次加入都需搅拌均匀。5.取一个18厘米长、9厘米宽、4厘米深的长方形慕斯圈，在里面包上锡纸，倒入步骤4搅拌好的奶油糊，放入冰箱冷冻2～3小时令其凝固成型，然后取出锡纸，反扣在盘子里，切成喜欢的形状，摆盘即可。1.做法中使用的是长方形慕斯圈，可以根据需要选用圆形或者方形的慕斯圈，也可以将混合液直接放在碗里或者杯子中凝固成形。2.在慕斯圈里铺锡纸的详细步骤（参见下图）：取一张比慕斯圈底部加上两个侧边的宽度稍大的锡纸，拉起锡纸，量出四边的高度并压出痕迹；顺着压出的痕迹折叠锡纸；沿着四边的折痕剪开至折痕交接处；将锡纸折成和慕斯圈一样大小的长方形容器状；把锡纸放入慕斯圈里，略作整理，使其和慕斯圈完全贴合即可。