不用鸡蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇美

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曲奇

By心-静

记得最初做曲奇饼干的时候，屡屡失败，不是花纹消失，就是做出来的不够酥脆，真是让我头疼了好一阵，最终发现放纯蛋黄的会酥一些，放纯蛋清的相比蛋黄的会更脆一些，放全蛋液的刚好折中了前两种的口感，又酥又脆，后来做曲奇便开始用全蛋液，最近又get到一个新技能，不用鸡蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇，而且纹路也不会消失。

原料：黄油、细砂糖、牛奶、低筋面粉、杏仁粉、香草精、红丝绒溶液、咖啡酱、香草精。

做法步骤：

第1步、奶锅中加入牛奶和细砂糖。

第2步、煤气开小火煮至细砂糖融化，边缘起泡关火放凉。

第3步、黄油室温软化到能轻松按下一个小坑的状态。

第4步、加入香草精。

第5步、用打蛋器将黄油打发至细腻顺滑。

第6步、分三次加入牛奶细砂糖混合液体，每一次都要打发均匀以后再加下一次。

第7步、这是完全打发好的状态。

第8步、加入过筛的低粉和杏仁粉。

第9步、翻拌均匀后将面糊均分三份。

第10步、取其中一份加入红丝绒溶液。

第11步、再取一份加入咖啡酱。

第12步、翻拌均匀的红丝绒面糊。

第13步、翻拌均匀的咖啡面糊。

第14步、分别将三种面糊装入裱花袋。

第15步、套上裱花嘴挤出花型，烤箱上下火度烤25到30分钟。

第16步、这是孩子们喜欢吃我用风炉多做了一些，食谱的量也是风炉四盘的量，大家不想做这么多可以减量做。

第17步、一起烤四盘看着很舒服。

第18步、出炉放凉。

第19步、密封保存。

小贴士：

注意：打发状态要完全，牛奶糖的混合液体要分次加入，不要一次性都倒进去，会油水分离。

来自美食天下心-静的作品。

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