引万人空巷的马来西亚女王卷

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引万人空巷的马来西亚女王卷

配方出自马来西亚chef张镐维

也是他最引以为傲的产品之一

《SOGOOD》也收录进去啦~

#配方

日式卷蛋糕

蛋黄克，细砂糖a30克

海藻糖20克，蛋白克

细砂糖b克，黄油30克

牛奶70克，低筋面粉克

#制作：

1、将蛋黄、30克细砂糖、海藻糖混合打发至蓬松轻盈状态。

2、将蛋白与克细砂糖打发至中性发泡（即常说的“鸡尾状”）。

3、将蛋白霜与过筛的面粉交替加入到“步骤1”的蛋糊中轻轻拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡。

4、将牛奶和黄油混合加热至65℃左右，慢慢加入到面糊中轻轻拌匀。

5、将面糊倒入铺有烘焙纸的60x40CM的烤盘中并抹平整。

6、然后放入已预热至上火℃/下火℃的平炉中烘烤约17分钟（不同的烤箱要根据具体情况适当调整时间）。

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香草卡仕达奶油

牛奶克，搅打稀奶油50克

香草荚1个，蛋黄40克

细砂糖57克，低筋面粉11克

玉米淀粉11克，黄油15克

#制作：

1、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合搅打至泛白。

2、将香草牛奶（牛奶+香草加热后闷浸半小时）与液态稀奶油在厚底平底锅中混合煮沸。

3、冲入到“步骤1”的蛋糊中搅拌均匀。

4、倒回厚底平底锅中继续加热并持续搅拌直至彻底煮沸。

5、加入黄油拌匀。

6、倒入硅胶烤盘中使其快速降温，用保鲜膜贴面覆盖防止表层风干结块。

香缇奶油

细砂糖40克，搅打稀奶油克

#制作：

1、将稀奶油与细砂糖混合打发至中性发泡

#组装与装饰：

1、将一张硅胶烤垫放在操作台上（防滑）。

2、再将一张烘焙纸铺放在硅胶烤垫上。

3、然后将烤熟并已冷却的“日式卷蛋糕”烘烤面朝下放在烘焙纸上。

4、将打发的“香缇奶油”均匀涂满在蛋糕上。

5、将冷却的“香草卡仕达奶油”用圆形花嘴在蛋糕卷近身的一端横向挤成均匀长条形。

6、从近身端将蛋糕用卷辊卷起来并用直尺将边缘收紧，注意封口处要在下方。

7、冷藏，使蛋糕卷定型。

8、使用时用稍温热并锋利的刀切整齐。