女王法式西点配方翻译分享九香草巧克力

北京中科白殿疯眞棒 http://nb.ifeng.com/a/20191105/7860025_0.shtml

中山和大

年出生在日本长野县，曾在国内国外大赛得过各大奖项。年代表日本队负责糖艺部门获得世界西点杯银奖。现任日本名店「オクシタニアル」的chef。

ショコラヴァニーユ

香草巧克力慕斯

ビスキュイショッコラ

巧克力比斯基

全卵

全蛋

g

トリモリン

转化糖

76g

グラニュー糖

细砂糖

g

アマンドプードル

杏仁粉

76g

薄力粉

低粉

g

BP

泡打粉

8g

カカオプードル

可可粉

25g

クーベルチュールスイート

黑巧克力

64g

生クリーム

淡奶

g

米油

米油

76

制作方法：

1.将全蛋、转化糖、细砂糖、杏仁粉混合打发。

2.将所有的粉类加入1内搅拌。

3.将黑巧、淡奶、米油融化混合后加入2种拌匀。

4.平铺在烤盘中，度烤15分种。

ピーカンキャラメリゼ

焦糖碧根果

ペカンナッツ

碧根果

g

グラニュー糖

细砂糖

g

制作方法：

1.在锅中加入细砂糖和少量水（配方外），加热融化后放入碧根果。

2.将1继续加热至焦糖色。

3.平铺在硅胶垫上放凉。

クレームカライブ

黑巧克力酱

牛乳

牛奶

g

生クリーム

淡奶

g

卵黄

蛋黄

g

グラニュー糖

细砂糖

28g

クーベルチュールスイート

黑巧克力

g

制作方法：

1.将蛋黄和细砂糖混合打发。

2.将牛奶和淡奶放入锅内煮开。

3.将2冲入1内混合。

4.将3倒回锅内加热至82度。

5.冲入黑巧中融化拌匀。

6.放入夹心的模具中冷冻凝固。

キャラメル

焦糖

水

水

50g

グラニュー糖

细砂糖

g

水飴

水怡

g

生クリーム

淡奶

g

グラニュー糖

细砂糖

g

バター

黄油

25g

制作方法：

1.将水、细砂糖、水怡煮至度焦糖色。

2.将淡奶、细砂糖、黄油煮开后加入1中，继续加热煮至度。

3.放凉备用

ムースバニーユ

香草慕斯

牛乳

牛奶

g

ゼラチン

吉利丁

7.2g

水

水

36g

ホワイトチョコ

白巧

g

バター

黄油

42g

バニラペースト

香草精

4g

生クリーム

淡奶

g

制作方法：

1.将牛奶煮开加入吉利丁融化拌匀。

2.将1冲入白巧、黄油、香草精的混合物中融化拌匀。

3.将2降温至38度后6成发淡奶拌匀即可。

グラサージュショコラ

白巧克力淋面

水

水

g

水飴

水怡

g

トレハロース

蔗糖

g

ゼラチン

吉利丁

8g

加糖練乳

炼乳

g

ホワイトチョコ

白巧

g

バニラベースト

香草精

5g

制作方法：

1.将牛奶、水怡放入锅内煮开。

2.在1中加入蔗糖、吉利丁融化拌匀。

3.在2中加入炼乳拌匀。

组装

1.在模具中放入饼底，挤上焦糖。

2.在焦糖上撒上焦糖碧根果。

3.在2上放上冻硬的黑巧克力酱，灌入香草慕斯。

4.将3冻硬凝固后，脱模淋上白巧克力淋面，装饰即可。

友情提示：

1此配方的翻译版本由女王法式西点制作，仅供学习与交流，不得用于任何商业用途。

2此配方及制作方法来源于网络，一切解释权归作者所有。

3女王法式西点仅提供此配方的翻译版本，不做后续技术指导。

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