小编亲测好养活,7种香草的种植全攻略

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百里香、迷迭香、罗勒、莳萝……这些名字，对于爱吃西餐的朋友们来说肯定很熟悉。自古以来，不同香草都能以它们独特且迷人的香味在料理中起到了不可或缺的点缀作用。近年来，这些样貌清新可爱的香草也多出现在烘焙中，无论是增香调味还是用做装饰，都能让人眼前一亮。更何况，能为家中带来一抹绿色，又能够随时摘下几片叶子为料理增香添色，让香草更加成为现代人青睐的居家绿植，因此，上次不藏私开团香草的时候，也让很多小伙伴入了坑。但随之而来的“养啥死啥”、“植物杀手”也悄悄出现，那么，各种香草分别有什么特点？如何种植？如何保存？对香草了解得越多，你就越会发现香草的迷人。HERBS

来认识一下常见的香草吧

HERBTIME

薄荷

薄荷算是最常见的香草，不但常用来作为家里的盆栽绿植，大家应该也都熟悉那种带点凉意的味道。薄荷品种繁多。用在食品上，绿薄荷（又称留兰香薄荷）与胡椒薄荷是主力选手，叶片圆润的苹果薄荷也很常见，此外还有香水薄荷、麝香薄荷等等，都是适合种植又好用的品种。

薄荷养护要点

01如果养的薄荷植株不大的话，一般选用的花盆都是1加仑（高16-18cm，上宽15-17cm，下宽12-14cm），这个大小足够可以2年不换盆，当然要看后面植株长得好不好。如果是在网上买的不带盆的，需要先用水+生根粉浸泡根部12小时左右，一定要放在通风荫凉的地方，千万不要直接晒太阳，可能会伤根。种下后不要立马放到太阳底下，需要几天时间缓缓，可以放在阳台通过不怎么能晒到太阳的地方。如果买的是带盆的，但是花盆是很脆皮很劣质的那种也是需要更换花盆的。因为是带盆发货的，所有是有土包着根的，这样可以直接把土和植株直接种到自己准备的花盆里（下面的土层分布不变，变的是种根的那层）。刚下种的第一天要浇透水，后面不用天天浇水（也要看天气温度而言，下面有提到），只要等吸收的差不多，摸下表层土只有一点点水分，用手一拍就掉的状态就可以正常浇水了。℃以上的日子，我是一天两次浇水，7-10天施一次可溶肥（*底肥选鸡粪肥，蚯蚓肥，羊粪肥这些有机肥，和椰砖土混合好。土与肥比例一般为10比1,前提是鸡粪已经充分发酵,否则不可使用,未发酵好的会损伤植物的根系），适当遮荫，如果阳光照射时间不超过6小时可以不用搬到阴凉处。16-28℃基本都是一天1次浇水，5天左右施一次薄肥（肥量是高温的一半）。前些天有段日子忘了浇水，直接一整盆干枯掉，但是赶紧续上水又重新发芽（我都不好意思说自己的薄荷起死回生过多少次了）。至于怎么判断有没有缓过来是可以通过植株的状态判断的，最直观的是叶片有没有耷拉下来。▲我坎坷的种植薄荷之路所以想自己种植薄荷的一定要注意土壤情况，保持适当湿润状态。

薄荷在烘焙中的应用

薄荷用于烘焙，建议切碎使用，只留香味不影响口感。当然，完整的新鲜薄荷叶颜值优秀，用来装饰再好不过啦。当然，也可以直接切碎拌入沙拉、泡茶，等苏式的绿豆汤中也会直接放入薄荷，夏天来上一碗，清爽解暑。不同的薄荷味道各有差异，不妨亲自体会一下，选出自己最喜欢的那一种吧。加热后薄荷的冰凉感虽然会减弱，但香气中的清爽依旧存在，因此很适合与味道浓厚的食材搭配，例如巧克力、芝士、黄油等，达到口感的平衡。

罗勒

罗勒品种多样，它有着柠檬、莱姆、肉桂、樟脑等香气。最广为人知的是甜罗勒，其中含有的芳樟醇与丁香油酚等精油成分有增进食欲、帮助消化等效果。如果你爱吃青酱意大利面，你一定对这种香味不陌生。泰国、印度也各自产有风味独特的甜罗勒与圣罗勒，广泛运用在当地饮食中（例如泰国打抛猪）。而离我们最近的应该是“九层塔/金不换”了，南方许多地区做菜会用到这一香草，实际上就是罗勒的一种呢。

罗勒养护要点

01炎热的夏天即将到临，罗勒柔软、叶大且多，并不是特别耐晒。所以不小心暴晒导致了失水的话，可以把蔫的、轻微发红的叶子掐掉。02据我的经验来说，罗勒是喜欢湿润的环境的。所以种植罗勒的土除了透气，还要有一定的保水能力。可以搭配口面大、略浅的盆，建议用肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土。03罗勒不耐寒，但耐干旱。建议南方在3-4月，北方在4月下旬-5月期间的晴天上午进行播种。且罗勒抗病能力超强，我见过很多人把番茄跟罗勒一起播种，可以帮助番茄抗病～

罗勒在烘焙中的应用

罗勒味道独特却不抢戏，大多数人都能接受，放在面包里十分百搭。新鲜罗勒与大蒜加入黄油，可以用来做老少皆爱的蒜香面包。整片的罗勒，加上番茄干、奶酪一起揉入面团，玛格丽特披萨的经典搭配，马上让你的面包染上意式风情。做成甜味也毫不逊色，甜罗勒花香调的香甜气味，非常适合与水果搭配，例如草莓、菠萝、香橙等，甚至有罗勒夹心的巧克力呢！

百里香

百里香的风味包括柠檬、薄荷、凤梨、葛缕子和肉豆蔻等（风味丰富，光读文字太难想象，还是得闻一闻才知道！）。百里香风味性质比较温和，既拥有渗透力、又不让人觉得霸道，因此搭配灵活度很高。欧洲多用于烹饪菜肴，牛排、烤鱼、蔬菜料理中都能见到它的身影。百里香的抗菌功效流传已久，一些护肤沐浴产品中都会加入百里香油。

百里香养护要点

01百里香喜光、喜温暖、耐热性高，但不能直接暴晒。夏季阳光比较强烈，所以可以放在有阳光的室内，避免强光直射。可以承受一定的荫蔽，但不能全荫。02不干不浇水，浇水必浇透。03顶芽记得修剪，每年冬季把百里香整体修剪到植株的一半高度即可。

百里香在烘焙中的应用

个人偏好将百里香与咸味的食材搭配。单纯用百里香和橄榄油制作佛卡夏或恰巴塔，就仿佛能尝到地中海岸阳光的味道；加入百里香的咸饼干也让人吃得停不下来。想要丰富一些，我推荐大家试试在面团中加入百里香、玉米粒以及自己喜欢的奶酪粒，咸、甜、香的融合获得家里人一致好评。▲viacatherine_creations

迷迭香

迷迭香看起来像是松树的枝叶，形态优美，气味中木质香、松香突出，有着森林的气息，英文名为rosemary，别名海洋之露，迷迭香真是全身透露出优雅的气质呀。因为气味强烈，又有良好的抗菌抗氧化能力，因此很常用在肉类、鱼类料理上，去腥增香。

迷迭香养护要点

01迷迭香夏季不能长时间阳光暴晒，光照时间控制在4-6小时，在20-30℃里会生长得更好，每隔一段时间转动花盆，促使受光均匀，不然长时间单边照晒会导致常晒太阳的那边比不怎么晒到的要茂盛。▲家里的迷迭香一直都长势喜人02迷迭香前期长得有10cm左右高的时候可以选择去顶，促进分枝生出，千万不要让迷迭香长太高哦！03浇水也是“干透浇透”原则，在光线充足的情况下可以每日浇水，至少两天一次。阳光跟水分都要保证充足，但需求上应该是光照大于水分。

迷迭香在烘焙中的应用

迷迭香与百里香的用法相似，与蔬菜、肉类都很搭配。推荐大家尝试迷迭香与根茎类蔬菜的搭配，例如马铃薯、南瓜、胡萝卜等。不过迷迭香气味强烈，使用时只需少量加入即可。

莳萝

莳萝纤细翠绿的叶片看起来像细软的羽毛，赏心悦目，与包饺子用到的茴香长得很像。（老实说，两者相似程度实在让人很难区分！）它的味道清新怡人，后味鲜甜，又与葛缕子有几分相似。莳萝虽原生于亚洲，如今在北欧大受欢迎，经常与鱼料理搭配，莳萝x三文鱼便是北欧气息浓厚的经典搭配。

莳萝养护要点

01莳萝喜阳，种植应选择阳光充足又避风的地方。-3天浇一次水，一次-ml，尽量在晚上或者清晨温度低的时候浇水，有枯黄的叶子要及时剪掉。03浇水的时候不要淋叶子，有水流出来就用托盘接着，积水一定要倒掉哦！

莳萝在烘焙中的应用

莳萝的味道比较柔和，它与北欧常见的黑麦面包非常搭配，不论是直接加入面团，还是做三明治的时候用于增味，都很不错。另外推荐大家尝试一下柠檬与莳萝的搭配，柔和却让人回味无穷，做面包、饼干都可以。倘若搭配水果，则推荐选择带有酸味的水果。▲viass_homey

欧芹

欧芹又称巴西里，主要分为叶子卷曲且颜色较深的卷叶欧芹、以及叶子宽大扁平的意大利欧芹。欧芹味道清淡，入口咀嚼时能尝出草本、木调的味道，柔和清澈。但是欧芹的香味容易散失，多数都会趁新鲜使用，除了拌沙拉，还可以加入奶油、蛋黄酱做成欧芹酱，用以佐餐。

欧芹养护要点

01欧芹喜欢富含有机质的土壤，pH值最好在6.0-7.0间。02欧芹种子发芽很慢。在播种前，先把种子放在冰箱里预冷，然后在温水中浸泡一整夜，这样可以让种子分层，加快播种速度，让芽发得更好。03欧芹不需要太勤浇水，平时只要保持土壤潮湿即可。

欧芹在烘焙中的应用

虽然市面上有贩售干燥欧芹，但个人经验是，干燥后的欧芹香味所剩无几，装饰的作用更大于调味。如果想发挥欧芹香气，还是得选择新鲜的欧芹。最广受欢迎的要数欧芹大蒜黄油酱制成的蒜香面包，加入奶油奶酪，增添一点奶香与酸味更加丰富。欧芹也可以像罗勒那样与橄榄油、松子等做成青酱。整体而言，欧芹更适合做成酱料。

紫苏

相比起许多“洋气”的香草，流行于中、日、韩的紫苏对我们而言亲切得多。虽叫“紫”苏，但也有绿叶、红叶的品种。紫苏可以入菜，日韩料理中经常用于搭配寿司或烤肉，做腌渍品的时候也可放入紫苏，例如紫苏子姜、紫苏梅子。湖南有一道小吃——紫苏桃子姜，第一次看到便觉得耳目一新。酸、甜、辛、香，口感清脆多汁，实在是太适合夏天了。

紫苏养护要点

01紫苏适应性很强，喜好阳光和水分，对土壤要求不严格。选择阴雨天或者太阳落山后松土15cm左右深，将秧苗埋入泥土即可。栽种后用手指将植株周围压紧后浇水，让根部跟泥土贴合，间隔15cm间隔种植更好。02刚种下的时候可以制造荫凉，避免阳光暴晒枯萎。03紫苏视情况浇水，耐湿不耐旱，但不能积水，积水易发生病害。

紫苏在烘焙中的应用

紫苏运用在烘焙中，似乎还很不太常见，但我相信紫苏的潜力值得开发！比如说用紫苏做成糖浆，或者把它打成酱，再添加入烘焙产品中，让味道增加一个层次。▲加了紫苏蒸的大闸蟹，有股特别的清香HERBS

那么，成熟以后的香草

该如何采摘保存呢？

HERBTIME大多香草都可以冷藏保存，包括迷迭香、百里香、欧芹等。保存时为了防止过多的湿气导致香草腐败，最好用一张厨房纸松松地将香草包起来，然后装入塑料袋中，放进冰箱冷藏。*罗勒生长在温暖的环境中，而且叶片柔嫩，放入冰箱可能导致叶子冻伤发黑，所以最好常温保存，罗勒枝插入水中保持新鲜，每天换水将香草冷冻起来可以保存很长时间，并且风味能得到很好的保留，然而有一个缺点，就是香草中的水分结晶后会破坏叶片细胞，解冻后的香草会发黑皱缩。在不需要保留香草外观的情况下，可以用这种方式。香草还可以浸泡在油中保存，既延长香草的保存期限，浸泡用的油也会带有香味，成为风味香草油。不过用这种方式保存香草，也不要忘记放入冰箱冷藏，因为缺氧环境有利于肉毒杆菌滋生。在冰箱低温环境中，这种细菌不会生长也不会产生毒素。干燥香草虽然保存时间长，但香味也大量流失。有少数香草能够干燥后仍保存香气，例如百里香、迷迭香、月桂叶、牛至叶。我们也可选择直接购买这些干燥香草。HERBS

总结

HERBTIME这些香草植物大多需要充足的阳光，如果养在室内，一定要找光线最好的地方。它们喜爱温暖的环境，需要适当晒阳。但是夏天如果温度太高，也要注意避光、通风，避免暴晒。我们做烘焙、料理的香草一般比较怕积水，所以土壤最好选择疏松透气、排水性良好的，土干了再浇水，每次浇透即可，避免有积水导致烂根。如果还是不懂怎么种植，以薄荷为例，这里我们画了一个示意图????，自己动手做起来吧～～新鲜的香草就像是厨房里的精灵，充满生机、芳香，几片叶子就能点亮一道菜肴（无论是视觉还是味道）。实不相瞒，一边敲着这些有关香草的文字，一边就开始心痒痒：今晚就想用香草做菜，而且，真想在家多种几盆香草！

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大橙

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