上海人民宅家吃喝的血泪经验,请直接拿去抄

推荐从前天开始，看到包括但不限于北京的不少朋友，都开始进入疯狂囤菜的状态了。

图源网络

在上海封了一个多月的编辑部，在怎么囤物资这件事情上，真的太多太多想说的了！我们结合了最近一手囤货经验+悔恨后的复盘，紧急赶出来了这篇非常实用「封控时期吃喝自救指南」。

其中包括：

必备物资到底该囤些啥？

囤好了菜，该怎么延长保存时间？

常见囤货蔬菜，到底怎么吃？

如果有余力，囤点什么让心情变好的多巴胺必需品？

所有我们庆幸做过、后悔没做的事情，都写进去了，也欢迎大家多多转发，能帮到一个是一个。

Part1

必备物资清单

哪一个囤少了都想哭

过来人的建议：只要囤货分配合理，不买新冰箱也能轻松撑一个月。给你一张清单，对着查漏补缺吧：

最要紧的生鲜食材

按照家里的人口数来囤

蔬菜：按人均-g/天的标准囤

新鲜绿叶菜如果存放得当，最多能撑一周，所以建议按绿叶菜:耐囤蔬菜=3:7来囤。

耐囤蔬菜有哪些？一般是根茎瓜果类，比如南瓜、萝卜、土豆、黄瓜、西葫芦等等。豆角、茄子、白菜、卷心菜、莴苣、芹菜、青椒，也能储存一周以上。

除此之外，还可以囤点适合冷冻的食材，比如西兰花、玉米、豌豆、芦笋（直接买速冻的也OK）。

肉类海鲜：按人均g/天的标准囤

对厨艺没信心的朋友，请重点囤不用去骨、对烹饪要求不高的部位，比如去骨鸡腿、鸡翅、肉丁肉糜、牛里脊、牛排、牛腩、牛腱（推荐澳洲金钱腱），食谱在后文会有链接。

午餐肉、香肠、腊肉这种肉制品，也可以囤点。整鸡、猪蹄、肋排、肥牛卷这类反而不适合大量囤货，一是太占冰箱空间，二是解冻分切比较耗时。

海鲜！海鲜！海鲜！（真的很难成团……）尽可能多囤点冷冻鱼、虾，不仅能调剂口味，还是相对高蛋白低脂的肉类选择。

豆制品和鸡蛋

豆制品优先囤适合冷冻的，比如豆干、豆皮、素鸡、冻豆腐……（我们还种草过全国各地的小众豆制品！）

鸡蛋也建议按每人每天一个的标准囤，毕竟是非常优秀的蛋白质来源，而且吃法多样不占地。

水果：按人均-g/天的标准囤

柑橘类（橙子/沃柑）、苹果、火龙果、哈蜜瓜、西瓜，都是相对耐放的水果。还可以囤点冷冻莓果，配酸奶、打果汁奶昔都很好！

最最最重要的姜葱蒜！

这真是我们最后悔没多囤点的东西了……建议至少各买1斤以上，清洗分切后密封冷冻储存。没有密封盒的话，分成几份，再用保鲜袋多裹几层，避免窜味。

虽然集中处理的时候要花一点时间，但做饭不用再切佐料，随手一拿就能用的感觉，真的太爽了！

不占冰箱、不易过期的调料干货

比你想象的重要

除了生鲜食材，囤货优先级最高的是可以常温储存的物资，比如基础的米面粮油、各式干货、常温奶制品。（珍贵的冰箱余额还是留给蔬菜水果吧）

米面粮油：食用油和各种主食（大米/糙米/挂面/荞麦面/粉丝/燕麦片），不妨多囤点，反正保质期长达十几个月，总能吃完的。

南北干货：最推荐普通超市就能买到的几样，菌菇、豆制品（腐竹/豆皮）、紫菜、干贝、木耳、干海带丝，可煮可炒，百搭。

豆类也可囤（花生/黄豆/红豆等），除了用来煮粥、打豆浆，还能发豆苗！

常温奶/常温酸奶：推荐牛奶和酸奶各囤一箱，万一酸奶快喝完了，还能用牛奶自己发酵酸奶，非常快手，具体做法可以参考“小高姐的魔法调料”。

之前安利过一些便宜大碗的国产牛奶。能网购的话还可以囤水牛奶，香浓加倍！

不能接受自来水味道的朋友，请一定多囤几桶矿泉水/纯净水！

如果不想顿顿吃水煮菜，请备好这些基础调味品：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒、淀粉、白胡椒粉。

几种万能的基础中式香料，去腥提香效果一流：干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角、草果、黑白胡椒，焖煮炖烧都能用上。实在懒，直接买个卤料包吧！就是用量没那么灵活。

在此之上，如果你想换换花样，还可以考虑囤点进阶酱料：豆瓣酱、蕃茄罐头、泡菜泡椒、咖喱块、浓缩鸡汤、酸奶油……以及各种你喜欢的辣酱和下饭菜。

厨具和生活必备品

也得安排到位

现在家里厨房还是空的朋友，这里有一篇搭建基础厨房的极简清单，可以照着买买买。隔离期做饭频繁，刀容易钝，备一个磨刀石/磨刀器，切菜会爽很多。很推荐再买一把厨房剪，剪菜剪肉块剪辣椒段都是基本操作，还能给鸡去骨，比刀好使。

Part2

不想炸厨房的选手

抓紧加购这些

??下单前和客服确认还能发货！

耐放的冷冻品

关键时刻就是真·保命碳水

广州酒家：淘宝??广州酒家旗舰店

金城：淘宝??佛山金城

封控前以为能靠半袋肉包+1袋水饺存货撑过去，现在却无限想念叉烧包流沙包泡菜煎饺的我，后悔没把半个冰箱留给冷冻包子饺子们！

广东编辑最常买的广州酒家，品类丰富：调味地道的叉烧包、甜而不腻的核桃包......品质都非常能打。

还有这包虾饺，g不到20元，只只皮薄虾多，出品比不少早茶店还实诚。

也很喜欢佛山的金城，好吃不贵。3元/只的爆浆流沙包，1.5元/只的莲蓉包，还能买到本地早茶的各种标配：满口咸香的芋头糕、松软喷香的马拉糕......

没看够的话，我们还整理了一份全国各地的速冻主食、点心的好吃草单。烧麦、小笼、馄饨......管够：

快手方便的速食粉面

也记得多备一点

宅家办公，如果叫不了外卖，囤好这些快手好吃的速食粉面，真能省心不少。

我司的精神湖南人，还专门写过一篇湖南米粉下单指南。长沙扁粉、常德圆粉、彬州鱼粉......啊啊啊，解封后一定我要囤满

比如这包牛肉汤粉，不是普通的酱包兑水，而是实打实给了一包熬了8小时的牛骨汤，还有大块带筋牛肉，简单一热，香到魂都没了！！（可在企鹅市集购买）

哦对，还有15碗好吃泡面，任君选择??如果觉得光囤粉面还不够，可以放眼全国各地的碳水：北京驴打滚、宁波年糕、可四川叶儿粑......不少都能在冷冻层久放，想吃拿出来热一热就好了。作为一个团购了2次面包的过来人，建议你们可以多囤点含鸡蛋、糖、黄油的面包（吐司、可颂、恰巴塔），能延缓老化，更适合冷冻保存：软欧、吐司＞可颂＞贝果、硬欧＞法棍。需要时拿出来平底锅煎or烤箱烤，都能快速复热。往期面包网购指南：第一弹，第二弹，第三弹各地的宝藏肉丸肉饼简单到有手就能做好吃相信我，要把宝贵的冰箱份额，给足这些速冻的肉丸肉饼香肠。尤其是做饭到头秃时，它们真的可以大大提升宅家吃饭的幸福感！！先推两家潮汕肉丸店，在当地菜场开了十几年，出品好到成为潮汕编辑冰箱的常驻选手。一家专卖各种牛肉丸（淘宝店铺：汕头老四牛肉丸），牛味足，多汁Q弹。牛筋丸油脂丰，嚼劲也足；牛肉丸则更柔软细嫩。哦对，它家鲜切牛肉品质也很好。他们家同时提供机打（62元/斤）和手打（72元/斤）两个版本。机打已经比别家Q弹了！另一家东虹丸家（加