为何酱香酒大多数处于茅台镇

海南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_5116386.html

大多数优质酱香型白酒基本都产于贵州茅台镇，且基本都是由茅台镇当地的小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒;一般优质酱香型白酒都具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。比如茅台酒、钓鱼台、习酒、国一窖藏等知名品牌。茅台镇是酱酒的标志，也是最典型的代表。

贵州茅台镇，酒业的生产酿造基地是茅酒先祖王振发所创建的天和烧坊旧址，位于赤水河上游峡谷之中，山中四季有花，曲蜂成群。峡谷土质为微酸性的紫红色土壤，气候冬暖夏热，多雾少风，高温高湿，加上千年酿造环境，使空气中游动着丰富而独特的微生物群落。

赤水河的水

赤水河河水清冽甘甜，微量元素含量丰富，没有污染，是酿酒取水最佳地段。酒厂建筑为仿清末民初式样，青砖灰瓦，三合土地面，极利于空气中对酿酒有益的微生物与酒醅的充分接触。正是这种独特的地质结构、气候、水质、及建筑材料铸造了汉台酒业系列品卓尔不群的品质。

贵州的气候环境与众不同

冬暖夏热，少雨，年均气温在17.4度。夏季最高温度达到40度，炎热季节达半年之久，冬季无霜期长，温差小。炎热，少风，高温。适宜微生物在此生长而不被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。

酿造方法特殊

端午踩曲、重阳投料、二次下沙、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、五年窖存、精细勾兑。红缨子高粱为茅台镇特产，果粒坚实、饱满均匀，粒小皮厚、糯性十足。支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤，保证每一轮的营养消耗在合理范围内。红缨子高粱富含2%—2.5%的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香的前体物质，最后又形成特殊芳香化合物和多酚类物质等。

上世纪70年代曾经要把茅台酒厂迁往遵义，但生产出来的酒比起茅台镇产的酒还是有很多差异，后来便改为“珍酒”了。包括日本也曾尝试着把酱香酒的酿酒工艺、甚至连窑泥都带回日本，想酿制出同样品质的酱香酒，但最终都未能成功。所以，真正茅台镇的老酒必须是独特工艺与特殊的地理环境结合起来，所以，真正酱酒的酿造需要道法自然，体现了天、地、人的和谐统一。

gt