收藏科学解读香辛料的9种香型,这才是我

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香辛料的使用，是在美食行业里很核心的一部分，包括神秘配方、旺店旺菜、特色出众、日进斗金等关键词，都和香辛料的用法有着密不可分的关系。

我个人对于香辛料也有着多年的情结，非常喜欢那种“法无定法，千变万化”的玩儿法，和朋友们交流时，我经常说，其实香辛料不只是我们眼里那个配方，广义地说它是一个世界，一个可以让我们在里面尽情挥洒的世界！

他的使用方法以及范围，实际上远远超过我们的日常认知，并不只是什么烤鸡、卤肉之类的才使用香料。而是可以应用在几乎和美食有关的各个环节。

我曾经看到一个日本冰激凌店的故事，他们在香草冰激凌表面研磨少许黑胡椒碎，就成了一个与众不同的风格，成了那家小店的一个特色。

这让我们一想，简直风马牛不相及嘛！冰淇淋里加黑胡椒？不沾边呀！但实际上是有着内在原理的，香草冰激凌的风格来自于香草，也是一种香辛料，用研磨器撒上少许的黑胡椒，是一种香辛料融合的效果，能给人不一样的味觉感受。

这个小故事，实际上给我们表达了一个什么意思？就是香辛料应该成为我们运用自如的工具，通过我们的灵活使用，让我们身边的美食变得口味宜人，这应该是我们追求的目标

。

而香辛料的核心，当然是香型，大家也看到过很多资料的论述，比如芳香性，甜香型等，但实际上我们可以再从另外一个角度，更基础更本质地来解读一下。

各种香型，实际上来自于它们所含的某些成分，而这些成分决定了它们各自不同的风格，不同的香型归属。

把我从一些专业资料里总结出来的香辛料的9种香型，及这种香型的代表成分，给大家分享一下，有一点要说明，每种香辛料里含有的香味成分，可能是一种或者多种：

第1种：芳樟醇，类似柔和的花香；

典型香料：香菜籽、肉桂、罗勒，百里香，迷迭香，龙蒿等。

第二种：苯甲醛，香甜芬芳的香味；

典型香料：杏仁，肉桂叶，紫苏等。

第三种：丁香油酚，略有药味但风格强烈的香气，

典型香料：丁香、罗勒、肉桂、多香果、月桂叶、龙蒿等。

第四种：香草醛，香甜圆润的香型；

典型香料：丁香、香草等。

第五种：柠檬醛，清爽刺激性的香气；

典型香料：莱姆、柠檬、柠檬香茅等。

第六种：茴香醛，甘甜且风格强烈的香气；

典型香料：八角、小茴香、香草等。

第七种：百里酚，略带草腥味的清爽香气；

典型香料：百里香、奥勒冈、印度藏茴香等。

第八种：1,8-桉树脑，清新爽朗的香气；

典型香料：小豆蔻、迷迭香、鼠尾草、月桂叶、罗勒、肉桂。

第九种：茴香脑，甘甜具有刺激性，且风格强烈的香气；

典型香料：八角，小茴香，茴芹等。

以上这些，可以说是从本质上对香辛料的一种分类，了解了这些，我们就可以从一个基本思维方式上，根据它们自身香型的特点，灵活使用，搭配出我们想要的效果。

从我的个人理解来说，越本质的东西越是创意的源泉，建议大家收藏！

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