法式甜点里隐藏的历史和文化,甜源于权

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人类对糖的依赖，是与生俱来的。《人类简史》里面提到，爱吃甜食，和人类进化有关。在还是智人的时候，人们尚不了解四季和农耕的规律。当时的智人遇到成熟的果实时，就会去尽可地多吃点，因为他们不知道下次再遇到这些甜甜的果实，会是什么时候，所以形成了人们看到甜食就会不停地吃的习惯。

英国作家西敏司在《甜与权力》里面提到：很早的时候，欧洲人并不知道糖为何物。前工业时期，糖在欧洲是稀缺品，很少有人接触到糖；但到了工业革命早期，也就是欧洲殖民扩张的前期，糖成为了欧洲权贵追逐的一种奢侈品，被当作珍贵药材、香料，以及文学想象的特殊象征。糖体现着社会身份、地位和权力。糖被塑造出了具有身份和阶级化的功能。在宴会上的糖雕甜点等各种千奇百怪的甜食，成为了炫耀的资本，成为了贵族社交场合用以作乐的方式，糖和甜食被作为社会等级的提升和象征符号。甜，代表着权力。

甜点界一直以法式甜点为翘楚，它精致、考究，自带贵族感。法式甜点的高雅一直被延续至今。虽然现在糖已不像过去那样稀缺，完全社会化了，但甜食的阶级感仍然是盛行的。三五闺蜜走进法式甜点店，优雅地享受着下午茶带来的愉悦，谈论着生活的种种，已成为时下白领的一种生活方式。法式甜点的考究在于不仅讲究味道，还讲究外观。外观精美是法式甜点区别与美国甜甜圈和意大利的提拉米苏这些甜点最大的特征之一。

和人一样，只有单纯的外观是无法紧抓人心的，有内涵才是永恒的不败之道。除了外观考究，内馅才是重中之重。法式甜点的内陷一般都是3层以上。最经典代表“歌剧院”（Opera）就有16层之多，拥有丰富的层次和细腻的口感，杏仁、咖啡、巧克力、焦糖在口腔中交错，像似演奏着古典乐章，拉开一幕又一幕的歌剧。

马卡龙，是最被人们熟悉一款法式甜点，又名少女酥胸，源于它外酥里嫩的口感。市面上的马卡龙小小一个都售价很高，是因为成本高，制作的失败率也高。马卡龙的制作涉及到温度湿度，其中一个条件不满足都会导致失败。很多吃过马卡龙的人都普遍觉得马卡龙太甜了。正如上面介绍的，“甜”在欧洲是贵族的象征，不甜就不是法式甜点了。法国甜点师PierreHerme被誉为是“甜点界”的毕加索。他做的马卡龙，被誉为是“甜品中的爱马仕”。看这些名词，又再次感受到了满满的奢侈感。

现代女性对极致生活的追求不止停留在花钱就能买到的东西上。能自己动手DIY才是全能选手。传统的法式甜点也不全都是工艺复杂的，也有适合家庭烘焙的。法国作家马塞尔·普鲁斯的《追忆逝水年华》是一本完美诠释法国风味的经典小说，普鲁斯笔下的男主人公坐在软椅上，拿着一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶，随着味道在口中的蔓延，回忆起他一生的经历。由此，玛德琳也成为珍贵回忆的代名词。

这里为大家介绍玛德琳的做法，通过亲手DIY甜品的过程，感受一种舒适惬意慢下来的生活状态：

材料：

黄油克

鸡蛋2个

低筋面粉克

泡打粉7克

细砂糖87克

香草朗姆酒2克

分量：18-20个

制作步骤：

1.黄油用小火煮到完全融化，然后静置等待自然冷却

2.低筋面粉和泡打粉混合过筛摇匀

3.鸡蛋从冰箱里拿回来恢复室温，将加蛋在碗里打散，加入细砂糖均匀搅拌。

4.加入常温牛奶和香草朗姆酒拌匀，香草朗姆酒可以用进口香草精，或者半根香草荚替代。

5.加入筛好的面粉和泡打粉

6.黄油冷却到室温，但还没有凝固的状态，然后直接加入到鸡蛋面糊里面拌匀，用保鲜膜将面糊贴面冷藏一夜。

TIPS：所有步骤用蛋抽或者刮刀轻轻搅拌均匀即可，不要过度搅拌让太多空气进入面糊，影响成品质感。刚做好的面糊质感很软很顺滑，冷藏一夜后会变硬，这是正常状态。

7.将面糊装入裱花袋，剪小口挤入事先刷好黄油或者质量极好的模具中，每个大概8分满。

8.烤箱上下火度，中层烘烤13分钟（具体试自己烤箱温度做调整），出炉后趁热脱模，然后自然冷却

TIPS：密封常温存放一夜，蛋糕回油后会更香。

下次再品尝法式甜点的时候，不妨从甜点中感知更多人类历史和文化。从生理食欲到精神上，都能得到极致的享受。