日式蛋糕卷

看白癜风选老牌医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

《日式蛋糕卷》

日式蛋糕卷面糊

蛋黄g

砂糖30g

海藻糖20g

蛋清g

砂糖g

黄油30g

牛奶70g

蛋糕粉g

做法

将蛋黄、糖和海藻糖搅打至蓬松。

准备蛋白霜，搅打蛋白和糖（g），直到达到硬峰。

将蛋白霜、蛋黄糊和筛过的面粉按交替顺序混拌成面糊，以缩短混合时间，避免面糊放气。

将牛奶和黄油加热至约65℃。将加热后的混合物轻轻混拌进蛋糕面糊。

在60x40cm平底烤盘上铺上烤纸进行烘烤。

把面糊倒进铺好纸的烤盘里。

在甲板烤箱℃（顶部）和℃（底部）烘烤约17分钟。

糕点奶油

牛奶g

35%打发奶油50g

香草荚1根

蛋黄40g

砂糖57g

蛋糕粉11g

玉米淀粉11g

黄油15g

做法

将蛋黄、糖、玉米淀粉和蛋糕粉混合。

将萃取香草的牛奶和奶油煮沸。

将煮沸的牛奶和奶油倒在蛋黄混合物上，继续煮沸糕点奶油，离火加入黄油。

将混合物铺在硅胶垫上，以促进快速冷却。

用薄膜覆盖糕点奶油以避免结皮。

香缇奶油

砂糖40g

打发奶油g

做法

将奶油和糖搅打至中等硬度。

组合

在桌子上放一块硅胶垫。用烤纸把硅胶垫包起来。将蛋糕卷放在烤纸上，面皮朝下。

搅打香缇奶油，均匀地涂在蛋糕上。在蛋糕的边缘附近，用带有圆花嘴的裱花袋挤上一行糕点奶油。把蛋糕卷起来，用尺子把边缘收紧。在冰箱中冷却以获得形状。用温暖锋利的刀切开。