美妈Academy那些香香的西餐香草

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??Herbs香草料，是西餐文化中的点睛之笔。它不是蔬菜或任何食材的一种，却能够以不同的参与方式，让西式饮食的风味变得更诱人。这些绿色小可爱，有时候让人傻傻分不清。那么先来认识一下，下面这几个香草料的基本款吧：??Thyme百里香（或麝香草）百里香，是一种气味独特的地中海草本植物，花、叶和油通常被用来给食物调味，也被用作草药来治疗腹泻、咳嗽等。香味：新鲜的百里香具有明显的混合草本风味，带着尖锐的草、木和花香（薰衣草或迷迭香等）。烹饪使用：百里香可以整株使用，也可以从茎上摘下单片的叶子来用。在烹饪的任何阶段都可以把百里香整株或切碎添加到菜肴中。煮得越久，味道就越鲜美。搭配：百里香通常用于炖肉或烤肉、蔬菜或鱼等，也可用于烘焙。它也可以用来增加卤汁、汤料的香味，也可以加入鸡尾酒和茶饮品中。??Rosemary迷迭香迷迭香，是一种原产于地中海地区的常绿灌木，气味芳香、针状叶子，开白色、粉色、紫色或蓝色花朵。迷迭香富含铁、钙和维生素B-6等。香味：迷迭香是最芳香的草本植物之一，味道也同样辛辣。它的味道像柠檬松，也被描述为薄荷味、鼠尾草味和胡椒味。因为它的味道很浓，所以一点点就够了。烹饪使用：迷迭香可以被用作各种菜肴的调味品。用冷水冲洗新鲜的迷迭香小枝，轻轻拍干。很多食谱通常要求整片迷迭香的叶子，这些叶子很容易从木质茎上移除。也可以把整个迷迭香小枝添加到炖菜和肉类菜肴中。搭配：迷迭香最常用于调味肉类，尤其是羊肉、猪肉和鸡肉，可以去除肉类的腥味；和其他家禽、野味和鱼等都可以搭配。切碎的迷迭香可以添加到面包或饼干面团中，在烹饪过程中，香味会渗透到整个面团中。土豆、豆类和小扁豆也可以与迷迭香搭配。??Dill莳萝（小茴香）莳萝，是芹菜科一年生草本植物，在欧亚大陆广泛种植，其叶子和种子被用作草药或调味品。莳萝叶被称为莳萝杂草药草，而莳萝种子被用作香料。春季和初夏是新鲜莳萝的生长季节，但它通常在温室中生长，所以全年都有供应。香味：莳萝尝起来有点像茴香的甘草味。一旦天气变热，莳萝就会开花而改变叶子的味道，使它们变得不那么芳香，更苦。莳萝籽尝起来像香菜的温和版本。烹饪使用：因为其独特的味道，少量的莳萝可以发挥很大的作用。莳萝叶子羽毛般的质地看起来很美，一小枝莳萝可以为菜肴增添明显的香味。搭配：莳萝与所有种类的海鲜搭配都特别好。它也适合搭配奶油酱、酸奶油、奶油奶酪和羊肉。作为配菜，莳萝在以甜菜、黄瓜或酸奶为特色的冷汤上，或在传统的希腊黄瓜酸奶沙拉中，都是极好的选择。??Oregano牛至牛至，是一种多年生木本开花植物，原产于地中海地区，在温带北半球的其他地方也被广泛移植。被广泛用作烹饪香草料，尤其是在希腊菜、西班牙菜、意大利菜、墨西哥菜和法国菜中。牛至也是一种观赏植物，其品种繁多，叶色、花色和习性各异。香味：牛至的香味带有樟脑的味道。味道辛辣，带有泥土和绿草的香气，还夹杂着薄荷和干草味。它也可能有点苦。烹饪使用：与其他一些香草料不同，干牛至可以在烹饪一开始就添加到酱汁和炖菜中，因为它的味道经得起烹饪。可以将干牛至碾碎，释放出更多的风味，然后加入配料中。新鲜牛至会有更强烈的味道，所以必须小心添加量。太多会使菜变苦，失去口味的平衡。搭配：牛至不仅大量用于披萨和意大利面酱中。这种美丽的香草料也为鸡肉、海鲜、汉堡包甚至豆类等菜肴增添了一种美味的、或许出乎意料的泥土风味。也可以制作成意大利面或鱼的蒜香酱配料。??Parsley欧芹（法香）欧芹，是芹科开花植物的一种，原产于地中海中部和东部地区，但已在欧洲其他地方作为一种草本植物和蔬菜被广泛种植。欧芹多用于欧洲、中东和美国菜肴中。香味：欧芹有一种干净而辛辣的味道，还带有一丝泥土的味道，使它成为厨房里的一种很好的全能菜。它的每片叶子上都流淌着一种天然的芳香油，正是这一点造就了它明显的香味。温和清新，但不宜长时间烹饪，会发苦。烹饪使用：欧芹清淡的气味和新鲜的味道，可以用于从汤到酱汁到蔬菜的任何菜谱中。当用欧芹烹饪时，最好在烹饪结束时加入新鲜的欧芹叶，这样味道会保持明亮和强烈。如果使用干欧芹，在烹饪时尽早加入，这样香草就有时间混合到菜中。搭配：意大利菜和法国菜，各种肉类、海鲜、沙拉摆盘等。作为配菜，欧芹可以切碎，撒在汤里、鹰嘴豆泥里，或者与羊肉等绞肉混合，或者可以用于烤腌牛肉等。欧芹是中东食谱中最常见的香草料。??Basil罗勒罗勒，原产于从中非到东南亚的热带地区，是唇形科的一种烹饪草本植物。它是一种娇嫩的植物，被用于世界各地的烹饪料理中。罗勒富含有益的精油，有助于保护身体免受有害微生物和细菌的侵害。香味：罗勒的味道是甜与香之间的平衡，带有薄荷、茴香和胡椒的味道。虽然最初的味道有明显的黑胡椒色味，但这种芳香的香草料最终会为任何一道菜肴增添一丝甜味。烹饪使用：罗勒被用于地中海和亚洲的各种菜肴中，从奶油酱汁到清淡的草本沙拉和辛辣咖喱。新鲜使用的罗勒最芳香，但要在烹饪结束时应添加，因为过热会显著降低其味道，甚至导致罗勒味变苦。干罗勒可以在整个烹饪过程中使用，因为加热不会显著改变其味道。搭配：罗勒可以搭配几乎所有的食谱和饮品。罗勒和牛肉较浓郁的部位相得益彰，也为炖牛肉，煎牛排增添香气。作为酱料搭配：罗勒酱，搭配法棍，做青酱，搭配意大利面。??Mint薄荷薄荷，是一种多年生草本植物，有非常芳香的齿状叶子和紫色、粉色或白色的小花。薄荷有很多种，都是芳香的，无论是有光泽的还是模糊的，光滑的还是褶皱的，亮绿色的还是杂色的。香味：薄荷口味甜美，让舌头产生持久的清凉感。新鲜的薄荷叶子有最多的味道和气味，而干薄荷叶的味道和气味则大大减少。烹饪使用：薄荷长期以来一直在饮料和菜肴中添加其明亮的风味和香味，尤其是在巴尔干和中东的菜肴中。新鲜或干燥的叶子被用作原料，而精油被提取出来作为调味品和香味。薄荷也被用于各种烘焙食物、酱汁，以及从热薄荷茶到莫吉托的饮品中。薄荷可以切碎，粗碎或细碎，也可以切成薄丝带。在蔬菜沙拉、香蒜酱、沙拉、酱汁、腌料、各种谷物或意大利面中都可以加入薄荷。搭配：薄荷传统上是羔羊肉和家禽食谱的最好补充。它广泛用于中东和希腊菜肴，包括沙拉、配菜和酱汁。新鲜薄荷是凉茶的最佳搭配。薄荷也是万能装饰物。