华高莱斯丨技术要点小城更要发大声

小城更要发大声

典型的小城市——盱眙，河湖众多，水面丰富，图片来源：全景网

作者简介

龚慧娴

华高莱斯文旅咨询事业部总经理。北京大学法学、经济学学士，清华大学管理学硕士，年加入华高莱斯至今。具有十五年城乡和产业规划的丰富经验，主持过北京副中心（通州）发展战略及实施计划、大连生态科技创新城、西安世博园及会后利用、襄阳市旅游发展战略、南京溧水产业新城、南京汤山温泉度假区、中国宋庄产业规划、河北大厂影视小镇……等数十个重点项目规划策划工作。

一、为何吆喝？多数小城市，都是“小透明”

我老家盱眙。十几年前我很烦别人问老家哪里，说了，人家一脸蒙圈；写了，别人还是不认识。后来发现，这不是我的烦恼，而是很多中小城市的共同烦恼。比如有位朋友说他山阴县的。我说：哦，绍兴的。他说：不，是山西的历史文化名城！我一脸蒙圈。另一位朋友干脆说：我是万安的，吉安下面的县，不过你可能既不知道万安，也不知道吉安。前些天河北顺平的朋友给我寄了两箱特产鲜桃，我表示感谢时差点说成：阜平的桃真好吃！

鸟瞰盱眙，图片来源：xuyi.gov.cn

与那些少数明星城市相比，我们多数中小城市都是面目模糊的“小透明”。那些“10万+”的文章永远在热议大城市。小城市吗？写了也没流量。这真是中小城市的悲哀。

不过，现在再有人问我，我都会笑眯眯地说：江苏盱眙，盱眙小龙虾的盱眙。盱眙，这片80万父老乡亲的故乡，用网络流行语说，终于“拥有姓名”！一个人们连名字都读不准的苏北小县城，以普通低贱的水产品——淡水龙虾为切入，成功举办19届龙虾节，不仅被国内多家高校和社科机构列为重点研究的中国地方节庆经典案例，更带动了县域经济快速发展。

第十九届中国·盱眙国际龙虾节盛大开幕，图片来源：xuyi.gov.cn

回顾盱眙办龙虾节的背景，就一个字：穷。当时苏南早已是全国样板，而地处苏北的盱眙仍是个农业县、江苏省的贫困县。更尴尬的是，出了县总被人读成“于台”。小城要发展，乡亲要脱贫，至少先让人知道“盱眙”吧！龙虾节就是在这种困境下，由盱眙于年开始打造的一个地方节庆。

中国大量欠发达中小城市都在寻找突破口，但一个默默无闻的小地方要实现突围谈何容易。本文以盱眙为例，看看一个苏北小县如何通过“使劲吆喝”来实现县域经济突围。

二、小城吆喝什么？突出特点，满足时代需求

盱眙吆喝的小龙虾“够特别”

对盱眙以龙虾出名，我曾经是有点不甘的。因为我心中的盱眙优点太多了：她历史悠久，自秦建县已两千多年，项羽拥立楚怀王孙熊心还建过都；文化底蕴深厚，骆宾王、韦应物、白居易、苏轼、黄庭坚、米芾等写过诗、留过字；山水秀美，物产丰富……真是三天三夜也讲不完。

盱眙都梁阁

盱眙紫金山天文台盱眙观测站，图片来源：xuyi.gov.cn

但问题是，在江苏星罗棋布的城市中，哪个城市历史不悠久？哪个城市文化底蕴不深厚？哪个城市环境不优美？哪个城市的故事不能讲上三天三夜？龙虾，不是盱眙的全部优点，但却是当时盱眙最具突破性的“特点”。而对“小透明”来说，“特点”比“优点”更重要。

盱眙吆喝的小龙虾“是时候”

盱眙龙虾的走红，赶上了一个好时候。-年是餐饮业的黄金十年，也是零食产业爆发的十年，百草味、良品铺子都诞生于这一时期，国人“吃货”大流行。小龙虾作为一种接地气的美食，成为一个非常诱人的切入点。

盱眙极具冲击力和趣味性的“万人龙虾宴”，很快就成为一张吸睛名片。盛夏的傍晚，5万游客聚集在山城的都梁广场上，狂扫50吨红艳艳的小龙虾，这成为盱眙龙虾节最经典的画面。每届盱眙龙虾节国内外参与办节人数超过百万之众，在中国地方现代节庆中占据首位。

空中俯拍龙虾宴，图片来源：xuyi.gov.cn

小龙虾市场需求至今也没有饱和。去年农业农村部渔业渔政管理局等在盱眙发布的《年中国小龙虾产业发展报告》认为：当前中国小龙虾的需求总量约为万吨，需求缺口近万吨。到了移动互联时代，小龙虾的另一个优势还意外显现：吃小龙虾时不能玩手机，反而更有利于朋友聚餐时交流聊天，因而倍受欢迎。“我就喜欢大家吃小龙虾时没法捧着手机的样子，你不知道我有多怀念可以专心聊天的从前。”这句看似抖机灵的网络语，道出了小龙虾的社交功能，道出了吃小龙虾为什么更开心。

因“吃货”而变“网红”的“小透明”，盱眙不是孤例。云南云龙县的诺邓，走红不是因为千年古村，而是《舌尖上的中国》报道了“诺邓火腿”。

“小透明”吆喝什么？不只看自己有什么，还要看时代需要什么。无论是盱眙、诺邓的美食，还是浙江宁海的登山运动，都是乘了时代的东风。缺少潮流相助，吆喝效果就会打折。例如盱眙隔壁的金湖县，也是水乡，办起了荷花节，荷花好看，但远不如更接地气的龙虾诱人。

盱眙吆喝的小龙虾“有味道”

周边县市也有小龙虾，为什么盱眙小龙虾先红？如果说诺邓火腿是因盐井而特别，盱眙小龙虾则因首创“十三香”做法而突破。当时盱眙之外，小龙虾是大家看不上的低贱水产。因为瞧不上，也就没人研究它的做法。而盱眙人最先研究和创新了它的做法。

盱眙地处中国南北分界线上，属丘陵地带，南北植物汇聚于此，是全国重要中草药产区。盱眙别名都梁，就是因盛产“都梁香草”而得名，《亮剑》作者、盱眙作家都梁的名字也源于此。盱眙人围绕小龙虾研发出了独特的“十三香”口味，一种用当地30多种中草药炮制的浓郁香型，一经问世，迅速风靡。来自南京的“老饕”们，成群结队开车来盱眙过瘾，知名龙虾馆周边路段经常拥堵。

盱眙“十三香小龙虾”，图片来源：xuyi.gov.cn

盱眙所在的淮安、扬州一带以口味清淡的淮扬菜闻名，十三香小龙虾相比是“重口味”。而这恰好迎合了现代大众餐饮的需求。年《壹读》文章《重口味胜利的逻辑》通过市场调查、大众点评网数据等指出：全民吃辣的“饭点”在年。同年“大象公会”文章《穷口味富口味》进一步指出：在走向大众的过程中，即使原来清淡的菜系，也会变得重口味。川菜和湘菜在形成之初都是口味清淡的，但走出豪门与大众相结合后，都变得重口味。

直到今天，根据美团数据的推荐人次统计，全国小龙虾口味排名中，盱眙“十三香小龙虾”仍是当之无愧的王者，占总推荐的16%。小龙虾另一强者——潜江的“油焖小龙虾”为7%。

盱眙吆喝的小龙虾“有份量”

盱眙县位于洪泽湖畔，人均国土面积江苏第一，洪泽湖、斗湖等水域丰富（总面积96万亩），水质清澈，是国家级生态示范县。盱眙龙虾的特点是“量大质优”。

与湖北年就开始“虾稻连作”不同，盱眙长期以湖水养虾为主，实行“池塘龙虾专养”或“虾蟹混养”。外卖O2O电商“大虾来了”首席运营官武曹刚认为，小龙虾养殖最好是在大的湖面水域环境开展，很多小龙虾经营者更认可江苏湖水养虾的品质，“大虾来了”也是选择洪泽湖等虾源基地战略合作。北京著名小龙虾连锁店“烧虾师”创始人付楠在年开店之前，曾去北京各大水产市场考察过，感到虾的整体品质偏低，最后“直接用江苏的虾，品质有保证”。

当然，“虾稻共作”模式的优点是产量巨大，因此近年来盱眙在湖水养虾的同时，也推广了“虾稻共作”模式，以保证自身有质也有量。

盱眙龙虾香米集中“开镰”收割现场，图片来源：xuyi.gov.cn

三、小城去哪儿吆喝？主动走出去，借力大都市

借力南京，开挖第一桶金

小城市吆喝之初乏人