螺旋教主MOFYannBrys圣诞蛋糕
2025/5/11 来源：不详北京中科白癜风级别 http://www.znlvye.com/
BCHEARTGOURMAND
MOFYannBrys的这个圣诞劈柴蛋糕配方出来啦，第一时间分享给大家~
美食家的劈柴蛋糕
BCHEARTGOURMAND
byYannBrys
核桃蛋糕
克……糖粉
98克……榛子粉
克……杏仁粉
克……核桃
55克……淀粉
克……蛋白#1
52克……蛋黄
克……榛子黄油*
44克……花蜜
克……蛋白#2
克……细砂糖
制作：
1、将糖粉、榛子粉、淀粉、核桃和杏仁粉混合拌匀。
2、将蛋黄和蛋白#1加入拌匀。
3、将蛋白#2和细砂糖打发后与上述面糊拌匀在一起。
4、再将榛子黄油（将黄油加热至出现坚果——榛子的味道）和蜂蜜加入拌匀。
5、倒在硅胶烤盘上(每盘克)。
6、入烤箱以℃烘烤约14分钟（不同烤箱的时间和温度须按实际酌情调整）。
帕林内酥脆
75克……40%牛奶巧克力
克……核桃帕林内（法芙娜）
60克……杏仁果茸
45克……可可脂
克……烤熟的山核桃
74克……薄脆片
克……30度波美糖浆
制作：
1、将糖浆与核桃加热后入烤箱以℃烘烤脱水。
2、将核桃帕林内（pralinépécan）与脱皮杏仁果茸混合拌匀。
3、加入融化的巧克力和可可脂拌匀，再加入薄脆片拌匀。
4、将蛋糕裁切为两等分，放入30x40CM的模具框内，并均匀涂抹克帕林内酥脆。
焦糖奶油
克……细砂糖#1
10克……葡萄糖浆
克……液态淡奶油
1个……香草荚
1克……盐之花（海盐）
59克……蛋黄
15克……细砂糖#2
4克……吉利丁粉（Bloom）
28克……冷水
克……牛奶巧克力（Tanariva，Valrhona）
克……黄油
制作：
1、将细砂糖#1和葡萄糖浆煮成焦糖。
2、将之与液态淡奶油混合加热并放入香草浸泡入味，然后冲入打散的蛋黄和细砂糖#2中拌匀。
3、回煮并搅拌至83℃，加入吉利丁冻（吉利丁粉+冷水）拌融，倒在巧克力和海盐上。
4、充分搅拌后，加入黄油，用手持均质机充分搅拌乳化。
5、取克均匀涂抹在蛋糕上。
6、裁切为18.5x4.5cm的长条形作为夹心待用。
牛奶巧克力慕斯
克……牛奶
53克……蛋黄
70克……细砂糖
5克……吉利丁粉
35克……冷水
克……牛奶巧克力（46%Bahibé，Valrhona）
克……35%淡奶油
制作：
1、将牛奶、蛋黄和细砂糖制成82℃的英式奶酱，然后加入吉利丁冻（吉利丁粉+冷水）拌融，倒在巧克力上搅拌乳化至顺滑。
2、降温至28℃，将打发的淡奶油加入拌匀。
3、倒入模具中，放入夹心，抹平，冷冻。
牛奶巧克力镜面淋面
4克……吉利丁粉
28克……冰水
90克……46%牛奶巧克力（法芙娜：Bahibé46%）
35克……矿泉水
75克……细砂糖
50克……葡萄糖浆
75克……无糖炼乳
制作：
1、吉利丁粉溶于冰水中。
2、将巧克力切成小块放在盆中。
3、将矿泉水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮至℃，离火，加入炼乳再次煮沸，倒在巧克力上，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。
4、用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀细腻光滑之后，保鲜膜贴面密封冷藏2小时。
装饰完成
1、脱模，淋面，装饰巧克力片和榛子。
这也是MOFYannBrys的配方，喜欢你就戳进去~
