法国顶级烘焙杂志封面配方圣诞松树劈柴
2025/5/11 来源：不详圣诞松树劈柴蛋糕
法国烘焙杂志《LEJOURNALDUPATISSIER》圣诞专辑期刊的封面——圣诞树劈柴蛋糕，创作者是chefDestyBrami（下图）~
圣诞松树劈柴蛋糕
CHRISTMASTREELOG
ByDestyBrami
巧克力软海绵蛋糕
克……杏仁膏（Lubeca）
克……全蛋
40克……35%淡奶油
50克……杏仁粉
克……蛋白（打发）
65克……细砂糖
克……70%黑巧克力（法芙娜：Guanaja）
克……黄油（融化）
制作：
1、将软化的杏仁膏与全蛋、淡奶油和杏仁粉混合打发。
2、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜，拌入到“步骤1”中。
3、最后将融化的巧克力和黄油加入拌匀。
4、倒入烤盘抹平整，每盘克，烤盘规格60x40cm。
5、入烤箱以℃烘烤约12分钟左右。
酥脆片
克……榛子酱
克……杏仁榛子帕林内
克……薄脆片
克……牛奶巧克力（Gianduja）
制作：
1、将巧克力融化后拌入其他全部材料。
2、倒入长方形模具框内（57x37cm/克），抹平整。
3、结晶凝固后裁切为50x4cm的长条形。
外交官慕斯
克……卡仕达酱（配方↓）
35克……吉利丁片（Bloom）
18克……香草酱
57克……梨子利口酒
克……35%淡奶油（打发）
制作：
1、将热的卡仕达酱与冰水泡软并融化的吉利丁、香草酱和梨子利口酒混合拌匀。
2、将打发的淡奶油加入拌匀。
3、涂抹克在巧克力蛋糕上。
4、裁切为7cm的宽度用于组装。
卡仕达酱
克……全脂牛奶
8克……香草荚（籽）
克……蛋黄
克……细砂糖
克……卡士达粉/玉米淀粉
克……黄油
制作：
1、将牛奶、香草和一小部分的细砂糖混合煮沸。
2、将剩余的细砂糖与蛋黄和卡仕达粉（或玉米淀粉）搅打至泛白。
3、将1/3左右的“步骤1”热的液体冲入并搅拌均匀。
4、倒回厚底平底锅中煮沸约5分钟，期间保持不间断的搅拌。
5、离火，倒入搅拌缸中用扁桨搅打降温后，将黄油加入搅拌至完全融化均匀，即刻使用或冷藏保存。
红浆果库哩
克……黑醋栗果茸
克……草莓果茸
克……覆盆子果茸
克……细砂糖
21克……吉利丁片（Bloom）
克……冷冻覆盆子（整粒）
制作：
1、将果茸与细砂糖混合拌匀，加入冰水泡软的吉利丁，加热至40℃。
2、每个长条夹心模具内倒入约克。
3、再放入克整粒的冷冻覆盆子，然后将菜切好的4cm宽度的酥脆层铺在表面，冷冻。
巧克力慕斯
克……牛奶
80克……葡萄糖浆
80克……转化糖浆
克……蛋黄
克……70%黑巧克力（法芙娜：Guanaja）
克……35%淡奶油（打发）
制作：
1、将牛奶、葡萄糖浆、转化糖浆和蛋黄混合加热搅拌至82℃，制成英式奶酱。
2、倒在巧克力上，充分搅拌乳化至细腻均匀状态，然后将打发的淡奶油加入拌匀。
3、每个模具倒入克（可切割为2个劈柴蛋糕）。
圣诞红巧克力镜面淋面
克……35%淡奶油
45克……水
45克……细砂糖
70克……葡萄糖浆
克……70%黑巧克力（法芙娜：Guanaja）
克……榛子牛奶巧克力（法芙娜：Gianduja）
2.9克……红色素（天然）
60克……葡萄籽油
制作：
1、将淡奶油与水、细砂糖和葡萄糖浆混合煮沸。
2、倒在两种混合在一起的巧克力上搅拌均匀。
3、加入色素和葡萄籽油，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻亮滑。
4、降温至35℃左右时，淋在脱模的劈柴慕斯上。
组装装饰
1、劈柴模具内倒入克“巧克力慕斯”。
2、放入冷冻脱模的长条形夹心（红浆果库哩+酥脆层+外交官慕斯），冷冻。
3、脱模，淋面，裁切为24cm的长条形。
4、两端贴放10x7cm的黑巧克力片，两侧底部周边沾贴干覆盆子碎。
5、最后将喷砂的巧克力片摆放呈松树形状。
