教您做一套正宗西餐正餐,田园色拉意大利
2024/8/16 来源:不详北京中科医院是真是假 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154124.html牛排配蔬菜土豆泥
我这个人喜欢吃也喜欢做。闲暇时,请上三五好友,做一桌美味可口的饭菜,对于我来讲是生活中最快乐的事情。平时我请客都是做中餐,时间长了难免单调,于是想尝试着做西餐正餐。普通人能否做上一桌有面子的西餐哪?答案是肯定的,因为西餐重食材而轻料理,只要有上好的食材,西餐并不难做。当然小编我可是花重金拜了五星级大厨学的手艺。圣诞节快到了,在这里把我的所学教给大家,希望大家都能做出一道美味的圣诞大餐,不足之处也请大家指正。
我准备的调料兵马未动,粮草先行,做我这套西餐首先需要采购原料和配料。西餐讲究的是食材,所以原料、配料的采购马虎不得,以下调料都采购至大的百货商场。香料我选购的是百里香和三叶草,大家可以根据自己的口味选择合适的香料。淡奶油、橙汁、黄汁粉、番茄酱、原味色拉、辣椒仔等,具体的请看上图。
田园色拉半成品什么叫西餐正餐?正餐是和简餐相对而言的,正餐最少要包含开胃菜、汤、主菜和甜点。我们今天就一起来学习这4样的具体做法。这次我选用的开胃菜是田园色拉,如果你喜欢吃意大利披萨的话,几乎每家店都要这道菜,只是通常这样的店的田园色拉都不太考究,只能用”能吃“来形容。正宗的田园色拉需要的是时令蔬菜、三叶草、黑橄榄(罐头)、玉米粒(罐头)加上千岛色拉酱制成(千岛酱的制作大家可以网上查)。需要注意的是蔬菜必须要用流动的冷水加上冰块泡半个小时,这样做蔬菜才能显现美丽的卖相,最后放入橙汁和色拉油提色,上图的步骤完成。
上盘后的田园色拉正宗的田园色拉需要有黄油煎法棍,稍稍煎一下就可以,在上面撒上大蒜末和百里香,味道超级赞的。如果早餐选用这道菜以加上一杯牛奶一定营养丰富,只是不知道谁会有这样大把的时间。
意大利胡萝卜汤意大利蔬菜汤的制作:把胡萝卜切成滚刀块备用。锅内下黄油,黄油开后加入洋葱碎,这里要提一下,洋葱要选择洋葱头(那种很小的洋葱),要把洋葱碎炒变色(最好是炒焦,这点和中国的葱花类似)后放入胡萝卜加香草加白糖加百里香叶加水煮。大约20分钟后放入搅拌机打碎,打碎后放入锅中继续煮5分钟后加入淡奶油和橙汁出锅。汤最上面的还是法棍,这个在西餐中用处很大。
牛肉腌制下面今天的主菜即将登场,蔬菜土豆泥牛排:牛排需要在请客的前一天晚上用大蒜、洋葱头加上红酒腌制。这里面红酒需要说一下,西方人做菜放红酒和我们放料酒不一样,我们的料酒是专门用来做菜的,西方人用自己喝的红酒来做菜,所以往往红酒的品质就决定了今天菜品的品质。你想想用82年的拉菲腌制牛排是什么样的感觉?牛肉当然要选择你买得起的最贵的牛肉,我选择的是牛外脊肉。
土豆泥的制作:黄油加淡奶油加土豆泥加鸡汁加白胡椒粉加盐,最难的是把土豆泥做成型,这个没办法,只能一遍遍练习。
配菜的制作配菜的制作:把角瓜和胡萝卜用小刀一点一点削成我图中的样子,配上西兰花用开水炤一下(炤的时候放一滴色拉油和少量盐)。锅内放黄油,用大蒜和洋葱碎爆锅,放入蔬菜翻炒出锅备用。
牛排的制作:这个是重点哈,把腌制好的牛排放黑胡椒。大勺内放色拉油把牛排两面煎一下(主要是为了上色)放入烤箱(度预热)烤3到5分钟,这个主要根据个人口味,也就是传说中的几层熟。
牛排这道菜的重点是调汁,这个也必须反复练习才行,主要是用洋葱碎加上黄汁粉加上红酒加盐和黑胡椒配汁,制作成浓淡正好合适的汁是这道菜的关键,摆盘的时候我们可以依据自己的审美来摆放,可以是第一张图,也可以如上图。
最后就是甜点的制作:时令水果加上咖啡或茶就很好了,当然也可以手工制作一些饼干、奶昔啥的。
制作西餐最大的体会就是食材很贵,费时费力。这道圣诞大餐的整个制作过程超过3个小时,而且本厨师全程一口也吃不到,不过到场的嘉宾吃得是相当满意。美食讲究的是色香味俱全,我自己的体会是这个”色“是最难的一环,有了色,香和味道都是水到渠成的事情。以上的正餐制作不困难,希望大家喜欢。如果大家在制作过程中遇到什么困难可在本图文下方留言,我们及时沟通。以上图片和文字都是本人原创,请勿转载。