香草榛子蛋糕,招牌款香气十足

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帕林内酥脆饼底

黄油-

榛子酱-32.5

面粉-

黄糖-

杏仁粉-

切碎的杏仁-50

过程：黄油和榛子酱拌匀，加入其余材料搅拌成团，把面团放两张油纸之间擀至2毫米，冷冻，度烘烤。

帕林内费南雪

糖粉-

杏仁粉-60

面粉-58

盐-1.25

香草酱（PROVA）-11

泡打粉-1.5

榛子酱-22.5

蛋白-

转化糖浆-14

榛子黄油（beurrenoisette）-80

过程：榛子黄油稍加热出香味即可备用，粉类材料放厨师机搅拌加入蛋白转化糖混合拌匀，在加入榛子酱和冷却榛子黄油拌匀，入模度，18分钟左右。

榛子达克瓦兹蛋糕

克……蛋白-

克……黄砂糖-60

克……糖粉-80

克……榛子粉-

60克……低筋面粉-30

±80克……烤过切碎的榛子-42

过程：蛋白，糖搅拌成蛋白霜，加入过筛粉类及榛子碎拌匀倒入烤盘（40*60半盘量）度烘烤13分钟左右。

帕林内酥脆层

牛奶巧克力-25

可可脂-5

子酱-5

薄脆片-30

cocoanibs可可碎/可可角-5（烘烤过）

过程：巧克力，可可脂及榛子酱融化42度加入薄脆片和烤熟可可碎拌匀，涂抹在冷冻的费南雪蛋糕上。

香草奶油

牛奶-

35%淡奶油-

蛋黄-

砂糖-45

香草酱（PROVA）-23

白巧克力-

吉利丁-30

过程：做英式奶酱，把牛奶、淡奶油、蛋黄和细砂糖及香草酱搅拌加热至82℃，在倒入巧克力里加吉利丁用均质机搅拌，入模冷冻备用。

榛子帕林内纳姆拉卡奶油

35%淡奶油-

香草荚（PROVA）-半支

40%牛奶巧克力-90

吉利丁-25

过程：提前一夜将香草荚放入淡奶油浸泡，把浸泡的奶油煮沸加入帕林内拌匀倒入巧克力加入吉利丁，均质乳化在冷藏6小时使用。

香草镜面淋面

牛奶-

35%淡奶油-

葡萄糖浆-

吉利丁-

白巧克力-

香草酱（PROVA）-60

镜面果胶-

过程：吉利丁，白巧克力，香草酱放量杯，除镜面果胶其余材料煮沸倒入量杯部分在进行均质，加入镜面果胶拌匀，降温再次均质，贴面封膜冷藏过夜使用。

组装

榛子帕林内纳姆拉卡奶油+香草奶油+榛子达克瓦兹蛋糕+榛子帕林内纳姆拉卡奶油+帕林内酥脆层的帕林内费南雪+帕林内酥脆饼底+香草镜面淋面