精致的卡布奇诺小蛋糕,给你的下午茶找个好
2022/6/30 来源：不详白癜风专项资助 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/200114/7751257.html
这里是甜点头条第期
有着类似烤面包的“外皮”，凑近一闻，咖啡味中透露着酒香，这到底是什么神奇的“物种”？
卡布奇诺小蛋糕
份量：96个
Hazelnutbiscuitsponge榛子比斯基蛋糕
geggwhites蛋白克gcastersugar砂糖克geggs鸡蛋克60geggyolks蛋黄60克gT55flourT55面粉克ggroundhazelnuts榛子粉克90gButterUnsalted,melted无盐黄油（融化）90克
打发蛋白和砂糖至硬性发泡。
打发鸡蛋和蛋黄。
混合后，加入面粉、榛子粉和热的融化的黄油拌匀。
摊在铺了油纸的烤盘上，度烘烤约10分钟。
冷却后，切成边长6cm的正方形。
Coffeemaceration咖啡牛奶
gwholemilk全脂牛奶gWhippingCream5%FAT打发用奶油克groastedandchoppedcoffeebeans烤咖啡豆（碎）克
煮沸牛奶和奶油，加入烤咖啡豆（碎）。
浸泡至少0分钟。
Creamycoffee咖啡奶油
gcoffeemaceration咖啡浸泡液克geggyolks蛋黄克85gsugar砂糖85克1ggelatine(00bloom)吉利丁1克81gwaterfordissolvingthegelatine水（泡吉利丁）81克1gmilkchocolate40%牛奶巧克力1克10gbutter8%FAT黄油10克
煮沸咖啡牛奶，倒在拌匀的鸡蛋和砂糖上，一边搅拌一边加热至8度，制成英式蛋奶酱。
加入泡发沥干水的吉利丁和牛奶巧克力拌匀。
冷却至5度，加入黄油，用手持均质机搅拌乳化。
倒入0克在6x56cm硅胶垫上。
冷冻之后切成边长4.5cm的正方形。
Pastrycream卡士达酱
gwholemilk全脂牛奶克50geggyolks蛋黄50克80gsugar砂糖80克70gflour面粉70克70gcustardpowder吉士粉70克
煮沸牛奶。混合蛋黄、砂糖、面粉、吉士粉，倒入牛奶。
重新置于火上，煮至浓稠，期间注意搅拌。
贴保鲜膜冷藏。
Italianmeringue意式蛋白霜
10geggwhite蛋白10克15gsugar砂糖15克50gglucose葡萄糖50克gwater水克
打发蛋白，一点点的倒入由水、砂糖、葡萄糖煮成的度的糖浆，持续搅拌制成意式蛋白霜。
Lightdiplomatcream外交官奶油
gpastrycream卡士达酱克5ggelatine(00bloom)吉利丁5克10gwaterfordissolvingthegelatine水（泡吉利丁）10克podsvanilla香草荚根70gKirsch樱桃酒70克1gWhippingCream5%FAT打发用奶油1克
gItalianmeringue意式蛋白霜
打发卡士达酱，加入融化的水合吉利丁冻、剖开取籽的香草荚和樱桃酒。
依次加入打发奶油和意式蛋白霜拌匀。
Coffeepreparation咖啡液
60gwater水60克16gglucosesyrup葡萄糖16克0ginvertsugar转化糖0克50ginstantcoffee速溶咖啡粉50克
煮沸水、葡萄糖和转化糖。加入速溶咖啡粉，小火加热5分钟。
Coffeeglaze咖啡淋面
gneutralglaze镜面果胶克gwater水克60gcoffeepreparation咖啡液60克
混合所有原料，煮沸。
Sparklygold金色涂层
50gwhitealcohol白酒50克
5gsparklygoldpowder金色散粉5克
混合所有原料。
Cream香缇奶油
gCreamwithMascarpone马斯卡彭奶油克80gsugar砂糖80克1podvanilla香草荚（剖开取籽）1根
打发所有原料。
AssemblyandDecoration组装及装饰QSmilkchocolatecouverture牛奶巧克力适量
在正方形的模具里，注入0克外交官奶油。
放入冻好的咖啡奶油作为夹心，再注入10克外交官奶油抹平，冷冻。
淋咖啡淋面，在上半部分刷一层薄薄的金色涂层，放在榛子比斯基蛋糕上。
在小蛋糕上挤一个香缇奶油小球。
用调温的牛奶巧克力制作边长cm的正方形巧克力片，盖在香缇奶油小球上，贴上金箔。
#有没有人觉得这个小蛋糕还挺像坦克的，当然，插上一根巧克力棒就更像了
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