四川乐山人百吃不厌的不辣火锅,在园区永旺

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说起川味火锅，许多小伙伴脑海中最先浮现的，大抵都是锅底红油翻腾，三五好友吃得酣畅淋漓，觥筹交错间辣到荡气回肠。

那不辣的川锅大家吃过么？吃法源自上世纪30年代乐山，汤底是20多种药材慢熬，哪怕不吃肉，也要把汤喝完，四川人都好这口。

和几个朋友一路寻到园区永旺三楼，找了好一阵子，才望到『食弦·川小馆』的门头。

屋梁悬挂的大红灯笼，棕褐色软皮沙发，装修上虽算不上精致，好在整个空间简洁而明亮。

和店主简要交谈得知，这家店是火了4年的川小馆旗下衍生品牌，主打跷脚牛肉火锅。

乐山人都知道的名菜

这跷脚牛肉来头可不小，是乐山市的市级非物质文化遗产，有将近百年的历史，是当地大街小巷中绝对少不了的一道美味，最大特点是将药材和牛骨等熬制汤底。

因跷脚吃而得名

说起为什么叫跷脚牛肉啊，可有故事讲了，30年代初，乐山老百姓生活疾苦，贫病交加。有位老中医，在苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

他看到一些大户人家把牛肠子、牛骨、牛肚之类的东西扔到河里，觉得很可惜。便捡回洗净，放在有中草药的汤锅里炖煮，发现熬出来的汤味甚是鲜香。

因味浓汤香，又有防病治病功效，特意来饮者络绎不绝，起初村民们都围在一桌上吃，没有地方放脚，便会把脚都搭在桌下面的横梁上，久而久之食客们便起了一个“跷脚牛肉”的别称。

20多种药材熬汤

跷脚牛肉的汤底着实讲究，要用到荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香等几十味香料和药材，阵势宏大。

各种降燥中药材加入，不仅能提升汤底的鲜美，还可以中和牛内脏中的一些高胆固醇，让汤里的营养得到最大发挥。

要是没有这种清香，就是清水煮牛肉，不对劲，不“资格”。当你走近店内，也能隐约闻到层次复杂的香气。

接下来到了最激动人心的时刻，满满一桌热闹的食材，一个个眉清目秀、模样标致，等待老板娘的宠幸。

盛一碗清汤暖胃

汤底是不可动摇的美味核心，只要汤底够好，随便涮什么菜品，都不会太差。

吃之前先盛一碗，慢火熬煮的汤底，没有太多的花哨，汤色润明，一勺下去，你将迎来一波猛烈的香气组合拳。一层一层不同的药材香蹿出来，冬日里尤为治愈滋补。

桌桌必点牛肉牛杂

跷脚牛肉火锅中，牛肉牛杂是绝对主角，老板娘单独留了一整个环节给这位嘉宾，也请你们把最多的预算留给它。

拿不定主意点什么，干脆点份牛杂拼盘大杂烩，这样一份二十几元便可拿下，性价比感人。里面有牛肉、金钱肚、牛舌，内容很丰富。

牛肉牛杂由厨师提前处理过，本身就是熟的，放入锅中稍微烫一烫就能吃。

金钱肚是牛的第二个胃——网胃，内壁上有六边形蜂窝状网纹，有点像渔网，这样的形状能很好锁住汁水，闷煮之后，很有嚼劲。

牛舌嫩嫩的，切成薄厚适宜的片儿，香弹入味有嚼劲，几片下肚，不知不觉身子也暖了一半。

火锅的世界，蘸酱是点睛之笔，牛肉牛杂装入漏勺在大锅里烫熟装碗，浇上汤，再配份蘸料干碟蘸着吃，一桌子人的胃口开关再次被拧开。

牛黄喉是牛的主动脉，迅速汆烫20s后，口感比猪黄喉更嫩一些，放入口能瞬间感受到一种嫩滑，在牙齿助力下吃出特有的爽脆。

仪式感终究要留给鲜毛肚，这是牛的第三个胃，每片足有巴掌大，毛刺微弹，表面呈深灰色，叶片厚薄均匀，七上八下间，口感脆爽多汁。

鲜牛肉色泽鲜亮，入汤后很快变色，肉嫩又不腥。薄软适合蘸酱，白口尝也不腻。

雪花肥牛是涮肉圈花魁。三肥七瘦薄切，汤里打个转，口感更柔和。啊呜咬开，软绵绵滚烫烫。

如果你的同桌食友对牛肉纯味有自己的坚持，或者有处女座骄傲，也请把各种蔬菜、菌菇拼盘放到最后烫吧。

还有两个小优点要夸一夸，吃完后不会在大衣上留下挥之不去的尴尬味道，涮煮食材都很健康。锅底8元，牛肉牛杂按两点单，性价比实力在线。

肉过三巡，发现小吃系列似乎在店里有点地位，在菜单上独占一方天地，悉数端上桌后，每样都是大份量警告，记得把你的胃空出一点给它。

01粉蒸牛肉

价格

22元/份

传统小竹笼蒸制的粉蒸牛肉，是当地一道特色小吃，肥瘦相间的牛肉外面裹了一层辣米粉，带点小麻挑逗着舌头。

牛肉口感糯糯的，底部垫有一层蒸得很绵软的红薯，蘸着汤汁吃，入味软糯。

02粉蒸肥肠

价格

22元/份

粉蒸肥肠的做法少了油腻感，包裹肥肠的米粉起到了“润滑剂”的作用，口感愈加入味。

肥肠软糯不失嚼劲，吃起来微辣弹韧，后味略有些腥气。

03冒脑花

价格

18元/份

大家抢得最疯的，就是这份冒脑花，端上桌卖相并没有多占上风，好在味道确实不错。

舀一勺在汤里滚一圈，脑花吸满了红油的香味，伴着小葱和香菜碎，吃起来醇厚绵软，没有什么腥味，脑花控们必须两碗起点。

04冒血旺

价格

15元/份

鸭血份量很足，切得很厚实，但并不妨碍鸭血的入味，口感比较紧实，吃起来很开胃。

05担担面

价格

16元/份

如果你是大胃王，此刻可以追加主食了，可由着自己喜欢的从菜单上挑选，老板娘瞅中了担担面。

担担面相传因挑夫们在街头挑着扁担卖面而得名，最核心的是制臊，用猪后腿肉剁成末，在滚油中翻炒，加上酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒面、肉末、川冬菜、芽菜、豌豆尖、葱花、蒜泥等调和成臊。

呼噜呼噜拌匀了开嗦，麻味是入口前辛香带柔，细品时后劲十足，以麻见长。

06冰粉

价格

8元/份

最后来碗冰粉，才算完美ending。这一碗没有堆起火山尖的配料，朴素的甜软和入口即化的香滑，冰冰凉凉很爽口。

眼瞅着这几天苏州迎来了跳崖式降温，“下班一起约个锅吗？”成了聊天记录中最让人期待的一句暗号。拐进温暖的餐厅，围聚一团吃到心满意足，肚子滚圆，足以原谅冬天这个阴晴不定的大坏蛋。

跟店员一聊，得知开业期间连续三天都有福利，算下来这几天吃撑一顿牛肉，人均50元不到，超级划算。明天就是假期第一天啦，你想好约谁一起去吃肉了吗？

川小馆·食弦开业福利

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连续3天可享开业折扣

12月30日全场菜品5.8折

12月31日全场菜品6.8折

1月1日全场菜品7.8折

老板娘真爱粉福利

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10份￥双人套餐

福利内容：10份￥的跷脚牛肉火锅套餐

参与方式1：文章留言排名前3名的吃货可获得火锅套餐一份

参与方式2：留言参与话题#年的养生计划#，老板娘将选取2位走心留言，送出火锅套餐一份。

参与方式3：添加小编